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烹調(diào)加工衛(wèi)生管理規(guī)定

2019年11月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：為了保證烹調(diào)食品的質(zhì)量，保障客人的飲食安全，特制定此烹調(diào)加工衛(wèi)生管理規(guī)定。1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。...
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　　為了保證烹調(diào)食品的質(zhì)量，保障客人的飲食安全，特制定此烹調(diào)加工衛(wèi)生管理規(guī)定。

　　1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標(biāo)志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

　　2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

　　3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

　　4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

　　5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

　　6、烹調(diào)間內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

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