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蒸煮間管理制度

2019年11月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理...
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  本資料是一份蒸煮間管理制度,旨在規(guī)范員工的加工操作流程,保障食品安全。

  1、嚴(yán)格遵守崗位操作規(guī)程,確保生產(chǎn)安全。

  2、工作人員工作服、帽等應(yīng)穿戴整齊,頭發(fā)不得外露,工作服應(yīng)完全蓋住內(nèi)衣。

  3、工作人員上崗前用75%酒精對手套進(jìn)行清洗、消毒。

  4、員工進(jìn)入蒸煮間前,衣帽必須進(jìn)行消毒處理。

  5、工作人員出車間時,不得將正在使用的工作服、帽等帶出更衣室。工作服、帽等每天使用后應(yīng)進(jìn)行消毒。

  6、手、面部有化膿性感染和有腹瀉的人員,必須立即調(diào)離崗位,防止細(xì)菌毒素和致病菌污染食品。

  7、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時消毒處理。

  8、米、豆類及其它原材料必須揀洗干凈,方可入鍋。

  9、生豆?jié){含有一種有害化學(xué)物質(zhì),燒煮時將上涌泡沫除凈(假沸現(xiàn)象),煮沸后再維持煮沸5-10分鐘才能食用。

  10、加工后的食品要放入清潔容器內(nèi),盡量縮短在常溫下的存放時間,在規(guī)定時間內(nèi)及時送達(dá)包裝車間包裝。

  11、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放,需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  12、加工用的工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。

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