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安徽省三成以上餐館將打造“透明廚房”

2017年12月14日轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)易

內(nèi)容摘要：在餐館就餐，端上桌的每一道菜肴，從清洗刀切到烹飪燒煮衛(wèi)生情況如何？隨著餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程在安徽全省推廣，這一過程將通過視頻或透明玻璃呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。3月19日，省食藥監(jiān)局印發(fā)實(shí)施方案提出，1年內(nèi)推...

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　　在餐館就餐，端上桌的每一道菜肴，從清洗刀切到烹飪燒煮衛(wèi)生情況如何？隨著餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程在安徽全省推廣，這一過程將通過視頻或透明玻璃呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。3月19日，省食藥監(jiān)局印發(fā)實(shí)施方案提出，1年內(nèi)推進(jìn)3000家餐館率先實(shí)施；3年內(nèi)各縣區(qū)30%以上餐館實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

　　“明廚亮灶”工程，是餐飲服務(wù)單位利用攝像顯示系統(tǒng)或透明玻璃，在前廳向消費(fèi)者展示后廚飯菜加工的整個(gè)流程。實(shí)施該項(xiàng)工程的餐飲服務(wù)單位須將操作間、涼菜間等關(guān)鍵部位“透明化”，使后廚成為可視、可知的“陽光廚房”，接受消費(fèi)者監(jiān)督。

　　省食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這項(xiàng)工程此前在合肥、阜陽、銅陵等地部分餐飲服務(wù)單位試點(diǎn)，初見成效。為保障老百姓“舌尖上的安全”，省食藥監(jiān)局決定在全省餐飲業(yè)全面推進(jìn)該工程。

　　根據(jù)實(shí)施方案，1年內(nèi)，全省市轄各區(qū)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的餐飲服務(wù)單位不少于50家，各縣不少于40家。3年內(nèi)，全省所有學(xué)校食堂必須完成該項(xiàng)工程建設(shè)；各縣區(qū)各類持證餐飲服務(wù)單位30%以上要實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”。

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