紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
離羊年春節(jié)還有不到一個(gè)月,年夜飯預(yù)訂進(jìn)入高峰,半成品年夜飯也開始熱鬧起來。昨日,記者走訪發(fā)現(xiàn),受公款消費(fèi)降低影響,今年半成品年夜飯團(tuán)購數(shù)量明顯減少,整體價(jià)格也比較親民,有老字號(hào)還首次打起8折促銷,網(wǎng)購半成品年夜飯也成為新寵。
高檔年夜飯無人問津
22日,記者從杏花樓、上海老飯店、紹興飯店等知名飯店獲悉,不管是包房還是大廳,年夜飯已預(yù)訂一空。只有在小南國(guó)會(huì)展中心店等少數(shù)飯店,工作人員說,如果是14至16人用餐,現(xiàn)在還可以訂到餐位。豐收日飯店一名負(fù)責(zé)人透露,在豐收日新開的一些分店,年夜飯預(yù)訂是元旦節(jié)后啟動(dòng)的,目前還可以預(yù)訂。
記者發(fā)現(xiàn),如果將除夕的全家團(tuán)聚改到中午,相對(duì)來說餐位就沒有這么緊張。
記者同時(shí)發(fā)現(xiàn),“高大上”的年夜飯預(yù)定比較冷清。金茂君悅大酒店訂餐人員說,中餐廳里售價(jià)6888元、8888元、10888元的年夜飯至今還可以預(yù)訂。
網(wǎng)購提貨券價(jià)格更實(shí)惠
一些不喜歡在飯店吃年夜飯的市民,則將目光投向半成品年夜飯。在福州路杏花樓總店,還有南京東路上的新雅飯店,不少市民專程趕來提前預(yù)訂!艾F(xiàn)在買好提貨券,2月16日開始就可以提貨!毙踊堑囊幻陠T說。在其提供的“和味”大盆菜提貨券,還有年菜禮盒單上,價(jià)位分為528元、698元、988元、1588元四檔,每檔有10個(gè)菜,分別可供3至10人食用。記者獲悉,杏花樓半成品年夜飯今年價(jià)格沒有變化,僅在部分菜品上稍微做了調(diào)整。
“套餐禮盒券全部打8折,以前從來沒有這么優(yōu)惠過!痹谛卵棚埖甏筇,半成品年夜飯的廣告張貼在墻上,一名銷售人員向前來購買提貨券的市民熱情介紹。記者在其提供的價(jià)格單上發(fā)現(xiàn),半成品年夜飯的價(jià)格從388元至1388元不等,菜品包括新雅大蝦仁、清蒸深海鱸魚、黑椒牛肉粒等。
在淘寶網(wǎng)上,半成品年夜飯的提貨券也開始熱銷起來,而且普遍都在打折。江蘇一個(gè)知名半成品年夜飯品牌原價(jià)488元,打折到268元后已經(jīng)銷售出去近300份; 有商家銷售的新雅半成品提貨券網(wǎng)上打折幅度則更大,原價(jià)388元的提貨券促銷價(jià)為271元,相當(dāng)于打了7折,也已經(jīng)賣出去170多份。
售價(jià)380元左右最受歡迎
“今年半成品年夜飯生意沒有去年好,主要是很多企業(yè)都不發(fā)年貨了,團(tuán)購數(shù)量大概減少了3成!弊蛉,一家專門代理各大品牌半成品年夜飯的經(jīng)銷商告訴記者,在消費(fèi)主體變成市民后,商家也變得謹(jǐn)慎,與前幾年都會(huì)逐年漲價(jià)不同,今年整體價(jià)格基本沒有變化,有的品牌套餐大概只上調(diào)了幾元錢。
一名不愿具名的某知名老字號(hào)負(fù)責(zé)人表示,今年他們半成品年夜飯的供應(yīng)量在減少。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華也證實(shí),半成品年夜飯的團(tuán)購數(shù)量確實(shí)下降了2至3成,“對(duì)一些以政企客戶為銷售主體的品牌可能會(huì)有些影響,但一些價(jià)格實(shí)惠、專供家庭消費(fèi)市場(chǎng)的品牌,今年銷量反而有所上升”。金培華說,目前市場(chǎng)上半成品年夜飯的均價(jià)在500元左右,其中,售價(jià)在380元左右的半成品年夜飯尤其受到市民追捧。
年夜飯10桌以上需申報(bào)
春節(jié)期間,也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)期。22日,上海市食藥監(jiān)局食品餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)張磊透露,針對(duì)飯店銷售的年夜飯和半成品年夜飯專項(xiàng)檢查,很快就在全市范圍內(nèi)啟動(dòng)。
張磊介紹,根據(jù)規(guī)定,凡是提供10桌以上年夜飯的飯店,需提前向市食藥監(jiān)局申報(bào)。另外,年夜飯不同于一般的餐飲加工,可能受到的污染環(huán)節(jié)多、發(fā)生超負(fù)荷加工的概率高,食物中毒一旦發(fā)生,影響的面也很廣,在檢查時(shí)也會(huì)有些強(qiáng)化監(jiān)管!耙恍┥饣鸨娘埖昴暌癸堃_(tái),這其實(shí)對(duì)飯店的生產(chǎn)能力、加工能力等考驗(yàn)很大。以往檢查中也發(fā)現(xiàn),有些飯店為了節(jié)省時(shí)間,晚上的冷菜中午就已經(jīng)做好;翻臺(tái)時(shí)餐具不夠,索性取消餐具消毒環(huán)節(jié),這些不合規(guī)范的操作都會(huì)使食品安全風(fēng)險(xiǎn)大大增強(qiáng)!睆埨谡f,檢查中一旦發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)這些情況,會(huì)要求飯店將相關(guān)食品銷毀,并重新消毒,情節(jié)嚴(yán)重的還會(huì)予以相應(yīng)處罰。
在半成品年夜飯的監(jiān)管上,主要集中在飯店、賓館、酒店等渠道,還有為一些品牌代加工的工廠、車間。張磊提醒,市民在提取半成品年夜飯時(shí),要注意看貯存條件、生產(chǎn)日期、保存期限等信息;丶壹庸r(shí),改刀或拌制時(shí)的刀、砧板等應(yīng)與生食品加工用的分開,或徹底消毒,購買的發(fā)票也要妥善保存。網(wǎng)上購買半成品年夜飯,也一定要到正規(guī)生產(chǎn)廠家處購買,且到貨后需注意外包裝上是否有該企業(yè)的生產(chǎn)許可證標(biāo)識(shí)。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:新浪網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多