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“陽光廚房”工程將有助提升餐飲業(yè)食品安全水平

2017年12月13日轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng)

第2頁（共2頁）：“陽光廚房”工程將有助提升餐飲業(yè)食品安全水平[2]

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　　“此外，‘明廚亮灶’推廣還面臨兩大難題，第一是沒有可供參照的相對成熟的統(tǒng)一標準，第二是缺乏國家法規(guī)在行政處罰方面的支持。”廣東省食品藥品監(jiān)管局食品餐飲安全監(jiān)管處處長吳有聲說。

　　目前，對于“陽光廚房”建設(shè)，國家還沒有出臺全國性的標準，地方政府都是“摸著石頭過河”。“多大的店要裝多少個攝像頭，哪些環(huán)節(jié)需要裝，在哪個角度裝才符合餐飲現(xiàn)場加工控制的規(guī)律，才能達到最好的監(jiān)控效果，這都需要專業(yè)部門來研究指導(dǎo)。”吳有聲說。

　　此外，由于餐飲業(yè)類型較為復(fù)雜，監(jiān)管難度很大，試點單位雖然安裝了視頻，但是拍攝隨意性較強，技術(shù)跟蹤也很難實現(xiàn)。比如，不穿工作服、不戴口罩可以很容易判定為違規(guī)，但是原料、添加劑有問題就很難憑視頻作出判定。還有一些企業(yè)有自己保密的制作流程，不愿公開后廚，這類企業(yè)也難以進行監(jiān)管。因此，完善監(jiān)管還必須要把哪些屬于安全問題、哪些屬于商業(yè)秘密區(qū)分出來。

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