天津：嚴(yán)格火鍋類餐飲單位許可審查

　　進(jìn)入冬季，熱騰騰的火鍋備受消費(fèi)者青睞。為降低火鍋的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，天津市衛(wèi)生監(jiān)督部門嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可準(zhǔn)入關(guān)和食品原料準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)新增餐飲單位許可事項(xiàng)進(jìn)行嚴(yán)格審查，消除超范圍經(jīng)營(yíng)、火鍋底料和蘸料非法添加非食用物質(zhì)隱患。上周，記者跟隨紅橋區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)紅橋區(qū)火鍋類經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行了抽查，逐一檢查火鍋店的小料、羊肉、底料。

　　記者跟隨紅橋衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員來(lái)到丁字沽三號(hào)路的彤德萊火鍋店，一進(jìn)店，便在明顯處看到餐飲服務(wù)許可證等多張資格證件。紅橋區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長(zhǎng)劉相清介紹說(shuō)：“衛(wèi)生監(jiān)督部門要求火鍋店服務(wù)人員健康證必須‘上墻’公示，這樣市民在挑選火鍋店時(shí)就可以一目了然查看各類資質(zhì)信息。”隨后，執(zhí)法人員走進(jìn)配料間查看火鍋底料，記者看到，“香辣型”、“濃湯型”……不同口味的底料都采用了定型包裝的形式，而且包裝上還注明“由青島彤德萊貿(mào)易有限公司生產(chǎn)，統(tǒng)一定型包裝，不再添加任何食品添加劑”等字樣。檢查中，衛(wèi)生監(jiān)督人員還在蘸料區(qū)域仔細(xì)核對(duì)所有小料的進(jìn)貨單據(jù)，確保來(lái)源明確。

　　據(jù)介紹，火鍋底料和蘸料的配制一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，為嚴(yán)把餐飲單位食品調(diào)料采購(gòu)源頭，監(jiān)督執(zhí)法人員嚴(yán)格審查外購(gòu)火鍋底料、小料生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)，對(duì)于沒(méi)有QS標(biāo)識(shí)的原料一律禁止使用。對(duì)于餐飲單位自制的底料和小料，嚴(yán)格審查食品添加劑使用情況，并要求各單位落實(shí)餐飲底料公示制度。并在日常監(jiān)督管理中，加大對(duì)火鍋底料和蘸料的抽查抽檢力度，切實(shí)為百姓的餐桌安全增添保障。

　　吃著熱辣的火鍋，自然少不了佐上一兩道涼菜爽口，但涼菜正是一些火鍋店超范圍經(jīng)營(yíng)的食物隱患。在這家火鍋店的小料間，一位廚師正在準(zhǔn)備客人用的香菜。衛(wèi)生監(jiān)督人員一邊檢查一邊介紹說(shuō)：“小料間可當(dāng)做涼菜間使用，按照要求，這里須配備空調(diào)和相應(yīng)照幅的紫外線消毒燈，確保涼菜間潔凈度。如果沒(méi)有配備專用房間，火鍋店制作涼菜或麻辣燙都屬于超范圍經(jīng)營(yíng)，是違規(guī)行為�！�

　　據(jù)介紹，根據(jù)以往監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)，火鍋類經(jīng)營(yíng)單位在申辦餐飲服務(wù)許可前大多對(duì)自身經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目沒(méi)有準(zhǔn)確定位，往往只申請(qǐng)了火鍋類經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，后又在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中自行增添了涼菜制售。由于經(jīng)營(yíng)者不了解涼菜制售的相關(guān)衛(wèi)生要求和潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而為消費(fèi)者的食品安全埋下了隱患。今年，衛(wèi)生監(jiān)督所在為新增的7家火鍋類餐飲單位進(jìn)行許可審批時(shí)，提前告知申請(qǐng)人預(yù)先規(guī)劃好經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，并為其做好布局設(shè)計(jì)。對(duì)硬件條件不符合要求的，提前告知經(jīng)營(yíng)者只能申請(qǐng)火鍋經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，不得超范圍經(jīng)營(yíng)，否則將依法對(duì)其予以行政處罰。

　　此次紅橋區(qū)對(duì)該區(qū)47家火鍋店逐一進(jìn)行了抽查，其中2家檢查不合格的火鍋店正在進(jìn)行整改，此次檢查將持續(xù)到明年3月份，全市各區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)都正開展對(duì)火鍋類經(jīng)營(yíng)單位的檢查行動(dòng)。衛(wèi)生監(jiān)督人員將嚴(yán)把餐飲單位食品調(diào)料采購(gòu)源頭，嚴(yán)格審查外購(gòu)火鍋底料、小料生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)，對(duì)于沒(méi)有QS標(biāo)識(shí)的原料一律禁止使用。對(duì)于餐飲單位自制的底料和小料，嚴(yán)格審查食品添加劑使用情況，要求各單位進(jìn)行餐飲底料公示。

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本文轉(zhuǎn)載自：北方網(wǎng)

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