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臺州發(fā)布餐飲風險管控文件

2017年12月12日轉(zhuǎn)載自：中國臺州網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為有效管控餐飲服務重點單位食品安全風險，近日，浙江臺州椒江區(qū)在全市率先出臺了《關(guān)于加強餐飲服務重點單位風險管控的指導意見》（下稱《指導意見》）。目前，椒江共有大型以上餐飲單位37家，學校食堂及企事業(yè)單位...

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為有效管控餐飲服務重點單位食品安全風險，近日，浙江臺州椒江區(qū)在全市率先出臺了《關(guān)于加強餐飲服務重點單位風險管控的指導意見》（下稱《指導意見》）。

目前，椒江共有大型以上餐飲單位37家，學校食堂及企事業(yè)單位食堂177家，這些餐飲服務單位供餐人數(shù)多、管理難度高、食品安全風險大。

《指導意見》將餐飲服務重點單位根據(jù)食品安全風險高低劃分成三類，一類為風險程度特別高的特大型餐館、1000人以上學校食堂、500人以上的單位食堂以及中央廚房、集體用餐配送單位、重大活動保障場所等重點單位，二類為風險程度很高的大型餐館、1000人以下學校食堂、300—500人單位食堂等，三類為風險程度較高的100座以上的餐館、100—300人單位食堂等。

通過嚴控含有生物毒素的食品、食品添加劑、涼菜、生食海產(chǎn)品等重點品種，加強原材料、加工過程、餐廚垃圾等重點環(huán)節(jié)管理，緊抓重大節(jié)日、重要活動、重要接待保障、聚餐宴請等重點時段防控，嚴格落實食品留樣、食物中毒預案等重點制度，加強食品安全管理員等重點人員培訓，將關(guān)鍵點和風險點置于有效監(jiān)管下。

此外，椒江區(qū)市場監(jiān)督管理局還將每年組織驗收，逐年提升達標比例；分批推進通過信息技術(shù)讓消費者實時看到廚房加工食物“全過程”的“陽光廚房”建設(shè)，實施以“食品原料加工工用具分類分色統(tǒng)一標注”為主要內(nèi)容的色標管理。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國臺州網(wǎng)