毫州整治小餐飲 讓路邊攤叫座也叫好

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   炎炎夏日，到小飯店或者路邊攤搞點小吃，來兩瓶冰鎮(zhèn)啤酒，愜意又實惠。但讓很多市民擔心的是，小飯店或者路邊攤，吃得安全嗎？

   近日，市食安辦決定在毫州市范圍內(nèi)開展小餐飲、餐飲攤販食品安全專項整治活動,重點整治規(guī)范小餐飲店、餐飲攤販的經(jīng)營行為，讓廣大消費者吃上放心的小餐飲食品。

   各縣區(qū)都要創(chuàng)建小餐飲示范街

   根據(jù)毫州市小餐飲餐飲攤販食品安全規(guī)范化整治工作方案，毫州市將加強小餐飲整治與規(guī)范，使小餐飲經(jīng)營單位逐步達到“布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的目標，構(gòu)建小餐飲行業(yè)的安全消費環(huán)境，逐步提升小餐飲行業(yè)整體食品安全水平。

   “到2014年年底，在全面整治的基礎(chǔ)上，每個縣區(qū)至少要創(chuàng)建一條小餐飲食品安全示范街、100家小型餐飲食品安全示范店，建一個餐飲攤販食品安全集中示范區(qū)（點）�！笔惺称匪幤繁O(jiān)管局食品消費科負責人陳懷寶說。

   據(jù)悉，小餐飲是指經(jīng)營場所面積在100平米以下，暫不具備餐飲服務許可條件、現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售餐飲食品并提供就餐設施服務的各類小型餐飲。

   餐飲攤販是指在縣區(qū)人民政府（管委會）劃定的區(qū)域內(nèi)，按照主干道及兩側(cè)嚴禁、次干道及兩側(cè)嚴控、小街巷嚴管的原則，結(jié)合相對集中管理的方針，經(jīng)城市管理部門批準臨時占用道路或者其他公共場地，提供現(xiàn)場制作、現(xiàn)場銷售餐飲食品并提供餐飲設施服務的單位和個人。

   按照方案，在整治規(guī)范工作中，毫州市將建立衛(wèi)生、工商、宣傳、環(huán)保、規(guī)劃、城管、公安、財政等相關(guān)部門的協(xié)作機制，各職能部門依法行政，各負其責。

   重點整治經(jīng)營場所臟、亂、差

   陳懷寶告訴記者，此次整治重點解決問題是未取得餐飲服務許可證，從業(yè)人員未辦理健康證，經(jīng)營場所環(huán)境臟、亂、差，設施設備達不到標準要求，餐飲具不消毒，原料進貨渠道不規(guī)范，食品安全管理制度不落實等突出食品安全問題。

   按照整治方案，將“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”。加強對小餐飲的監(jiān)管，對于符合許可條件的小餐飲經(jīng)營單位及時發(fā)證；對于不符合條件的小餐飲經(jīng)營單位要進行限期整改；對于整改后不符合許可條件的進行登記管理；對一些不具備基本條件，食品安全設施極差、存在嚴重食品安全隱患，經(jīng)過整改仍達不到要求的小餐飲單位，在食安辦統(tǒng)一領(lǐng)導和有關(guān)部門的通力合作下，堅決取締。加強對餐飲攤販的監(jiān)管，鼓勵、支持、引導餐飲攤販業(yè)主改善經(jīng)營條件，進入店鋪，取得《餐飲服務許可證》從事經(jīng)營活動；對于部分餐飲攤販經(jīng)營條件達不到許可條件，支持、引導其進入經(jīng)城市管理部門批準臨時占用道路或者其他公共場地集中經(jīng)營場所，進行登記管理。對一些不具備基本條件，食品安全設施極差、存在嚴重食品安全隱患，不愿意進入集中經(jīng)營場所，進行登記管理的流動餐飲攤販，由當?shù)爻枪軋?zhí)法部門予以取締。

   路邊“小餐飲”有“放心標準”

   什么樣的小餐飲和餐飲攤販是合格的？方案也給出了答案。

   按照方案，小餐飲整治標準為“三面六鋼三柜二防一保持，前餐廳后廚房，爐灶必須在后堂，選址需是門面房”

   “三面”指地面、墻面、頂面，要求地面、墻面貼瓷磚，頂面光潔耐腐防霉；

   “六鋼”指食品原料清洗水池、餐用具清洗水池、切配臺、灶臺、廚用盛器、貨架均為不銹鋼；

   “三柜”指冰柜（箱）、消毒柜、保潔柜均應配齊并滿足經(jīng)營需要；

   “二防”指防蠅簾、防鼠網(wǎng)均應符合實際需求。

   “一公示兩證明兩臺賬”，“兩證明”指從業(yè)人員健康合格證明和餐飲服務從業(yè)培訓合格證明；“兩臺賬”指進貨查驗、餐用具消毒兩種臺賬。

   餐飲攤販整治標準為：應在劃定的區(qū)域規(guī)定的時間內(nèi)從事餐飲服務活動；接通自來水，污水排放管道通暢，環(huán)境衛(wèi)生、干凈、整潔；液化氣罐等要符合安全標準，配備足量的滅火器，廣告牌匾、照明設備、彩燈等符合用電要求；配備能夠正常運轉(zhuǎn)消毒柜、冷藏柜，有足夠的洗滌器具且為不銹鋼材質(zhì)，加工用具為不銹鋼器具，配備雙刀、雙案，設施設備應擺放整齊，無油垢沉積；餐廚廢棄物有專用容器并加蓋，按規(guī)定處理廢棄油脂和餐廚垃圾；餐飲具每餐消毒，提倡使用集中消毒餐飲具，禁止重復使用一次性餐飲具；從業(yè)人員持有健康證，穿戴清潔的工作服帽，儀容整潔。

   “出臺餐飲攤販標準，在毫州市還是首次。”陳懷寶說。

   整治不是取締而是規(guī)范

   “這次整治既不是讓小攤販無法生存，也不是讓消費者無處去路邊攤吃飯。”陳懷寶強調(diào)，對小餐飲、餐飲攤販，整治不是取締而是規(guī)范，將堅持“監(jiān)管、規(guī)范、引導、便民”的工作原則，通過規(guī)范和改造，引導小餐飲、餐飲攤販達到市場準入條件；同時強化監(jiān)管措施，防止食品安全事故發(fā)生。

   據(jù)悉，整治中將正確處理好兩個關(guān)系：一是整治規(guī)范與創(chuàng)業(yè)就業(yè)的關(guān)系。既要整治問題嚴重的餐飲單位，更要注重規(guī)范、服務、提升，做到寬嚴相濟，讓更多的群眾成為創(chuàng)業(yè)者。二是整治規(guī)范與便民利民的關(guān)系。既要關(guān)停取締一批無證照的餐飲單位；又要整改幫扶一批小餐飲單位達到規(guī)范要求，方便群眾生活。

   “當然，無法保障人民群眾飲食安全的小餐飲和攤點，還是要堅決取締。”陳懷寶表示。

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本文轉(zhuǎn)載自：毫州晚報

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