上海餐飲企業(yè)家精英會第一屆第一次會員會議圓滿召開

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紅餐網(wǎng)消息，1月23日，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會&餐飲企業(yè)家精英會（下文簡稱 上海餐飲企業(yè)家精英會）第一屆第一次會員會議在上海紅子雞鳳凰樓召開。

據(jù)了解，上海餐飲企業(yè)家精英會的成立，旨在為更好凝集和發(fā)揮上海餐飲業(yè)企業(yè)家的睿智和才能，繁榮上海餐飲市場，打造“具有世界影響力的國際美食之都”。此次大會匯集了近百名餐飲企業(yè)翹楚、產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)從業(yè)精英及餐飲行業(yè)專家。

此次會議內(nèi)容分為兩大板塊。第一大板塊為“上海餐飲企業(yè)家精英會第一屆第一次會員會議”，第二大板塊為“中國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢報(bào)告與餐企人研討會”，會議由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會黨支部書記兼副秘書長金培華主持。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會黨支部書記兼副秘書長金培華宣讀《上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)成立餐飲企業(yè)家精英會文件》�！段募�》指出，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會自成立以來，一直通過政府支持、協(xié)會主辦和合作聯(lián)辦等方式，積極牽頭，助推政策落地，充當(dāng)政府和企業(yè)之間的橋梁紐帶。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆和上海餐飲企業(yè)家精英會主席蒲世球一同為上海餐飲企業(yè)家精英會副主席九人頒發(fā)副主席任命證書。上海餐飲企業(yè)家精英會副主席九人分別為蜀王集團(tuán)董事長孔健，菁禧薈董事長杜建青，環(huán)球餐飲集團(tuán)董事長孟楠，老城隍廟餐飲集團(tuán)執(zhí)行總裁楊炯，道道鮮崇明私房菜董事長郁飛，蘭心餐飲董事長鄭瑞芳，杏花樓集團(tuán)副總經(jīng)理徐嶺，F(xiàn)CC集團(tuán)董事長徐海平，梅龍鎮(zhèn)酒家總經(jīng)理熊佳俊 。

除了副主席外，精英會還下設(shè)秘書處：秘書長為之絆創(chuàng)始人趙剛；副秘書長為威阿科技總經(jīng)理曹海燕；執(zhí)行秘書為上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會沈宏娟與益海嘉里金龍魚集團(tuán)、上海分公司市場負(fù)責(zé)人陳建紅。

會上，上海餐飲企業(yè)家精英會主席蒲世球帶來《上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會 餐飲企業(yè)家精英會工作匯報(bào)》，匯報(bào)總結(jié)了上海餐飲企業(yè)家精英會在2023年所做的工作和取得的成績以及新一年的重點(diǎn)工作部署。

上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長陳喆在致辭中表示，上海市餐飲企業(yè)家精英會精英聚集，本次第一屆第一次會員會議是上海餐飲行業(yè)的一件盛事，精英會的成立一定會推動上海餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展。今天第一屆第一次會員會議隆重舉行，也是上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會2024年的一項(xiàng)重要的活動，成立上海餐飲企業(yè)家精英會，對于在目前的形式下，發(fā)揮餐飲企業(yè)家精神，加強(qiáng)餐飲企業(yè)家隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲企業(yè)家之間的學(xué)習(xí)和交流，有著非常重要的意義。

上海餐飲企業(yè)家精英會秘書長趙剛擔(dān)任“中國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢報(bào)告與餐企人研討會”主持人。

中歐國際工商學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)與金融學(xué)教授、吳敬璉經(jīng)濟(jì)學(xué)教席教授許斌帶來《中國宏觀經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀與前景》形勢報(bào)告。許教授的精彩報(bào)告不僅向在場來賓講解了讀懂宏觀數(shù)據(jù)的方法，深入詳盡地解讀了中國宏觀經(jīng)濟(jì)面貌，也給大家?guī)�來一場豐富的精神盛宴。

在“由冬向春”研討會上，各位餐企精英介紹了自己的品牌，同時(shí)也發(fā)表了他們對餐飲行業(yè)如何越過冬天，向春發(fā)展的觀點(diǎn)�，F(xiàn)場金句頻出，聚焦餐飲行業(yè)熱點(diǎn)話題，碰撞出了智慧的火花。

新榮記餐飲集團(tuán)副總裁蒲世球表示：從一些細(xì)節(jié) ，還是能夠‘一葉知秋’，感受餐飲行業(yè)現(xiàn)狀的嚴(yán)峻。高品質(zhì)客戶的需求依然在，但是會選擇更加理智的消費(fèi)。品牌影響力、 性價(jià)比都是客人會考慮的要素。

同時(shí)，蒲世球還指出，對于餐飲市場什么時(shí)候會好轉(zhuǎn)，不同人有不同的預(yù)測。他認(rèn)為會慢慢的恢復(fù)。餐飲之道，經(jīng)營品牌很重要，讓品牌成為名牌，品牌才具有抗壓能力，品牌不斷地發(fā)展，不斷地更新迭代，才能夠跟得上市場。

廣舟創(chuàng)始人烏永哲表示：他從‘三個(gè)少’來總結(jié)當(dāng)下的餐飲行業(yè)現(xiàn)狀-客人的消費(fèi)頻次在減少，客人的消費(fèi)力在減少，餐廳的營業(yè)額在減少。但是從消費(fèi)市場看，大部分的客戶都還在。從消費(fèi)功能看，商務(wù)、輕商務(wù)、家庭聚會，餐飲的功能在合并，但是消費(fèi)的需求也還在。第一點(diǎn)，一定要有信心，‘我們唯一值得恐懼的就是恐懼本身’。第二點(diǎn)，在當(dāng)下環(huán)境當(dāng)中，餐企人一定要抱團(tuán)取暖。行業(yè)內(nèi)外、資源整合、 互通有無 、彼此交流，上海餐飲企業(yè)家精英會的成立就是很好的榜樣。第三點(diǎn)，苦練內(nèi)功。餐企人要找到企業(yè)自己的核心競爭力，無論是供應(yīng)鏈、出品還是文化內(nèi)核，夯實(shí)內(nèi)功，才能夠?qū)ν飧偁幊晒Α?

山石榴貴州菜創(chuàng)始人劉歡提到：作為較為年輕的餐飲創(chuàng)業(yè)者，感受到現(xiàn)在做餐飲和過去做餐飲的區(qū)別可能是，過去餐廳主理人比客人更懂餐飲，但是現(xiàn)在客人可能比餐廳主理人更懂餐飲。當(dāng)下的餐飲消費(fèi)市場，餐企人要給到客人超出預(yù)期的環(huán)境、服務(wù)、菜品、消費(fèi)場景。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在變，消費(fèi)市場也在變，餐企人要和客戶站在一起，從客戶的角度感受客戶的需要，找到更適合消費(fèi)客群的成本結(jié)構(gòu)，堅(jiān)守初心，提升效率，提高消費(fèi)者的復(fù)購率，提升客戶的價(jià)值感，如此，餐飲市場還是大有可為的。

盤點(diǎn)美味董事長兼CEO 伍俊峰說：盤點(diǎn)是一家預(yù)制菜企業(yè)，關(guān)于預(yù)制菜的爭議，比如企業(yè)是否使用預(yù)制菜，要看企業(yè)自身的內(nèi)在動力和資源，看企業(yè)的基因和產(chǎn)品的定位。預(yù)制菜是化繁為簡，是創(chuàng)新不守舊，是超前計(jì)劃。今天的餐飲供應(yīng)鏈不是過去的餐飲供應(yīng)鏈，要用新的眼光看待現(xiàn)在的供應(yīng)鏈?zhǔn)袌觥ｎA(yù)制菜，把菜刀變成剪刀，也是未來餐飲的方向之一。

至此，上海餐飲企業(yè)家精英會第一屆第一次會員會議圓滿結(jié)束。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) - 紅餐編輯部
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