“新閩菜·最閩南”系列推選活動(dòng)圓滿落幕 山海廚王“鮮香”出爐

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記者 王宇靜/文 莊麗祥/圖

一筷嘗山海珍饈，一碗盛閩南風(fēng)情。12月15日上午，在國潮泉州創(chuàng)新發(fā)布中心（金花人民廣場），2023泉州山海廚王爭霸賽（2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽）暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動(dòng)總決賽拉開帷幕�，F(xiàn)場，美食名廚、名菜、名小吃三大項(xiàng)目賽事輪番上陣，數(shù)百位廚師、上百家餐飲單位參與，由市民讀者組成的近百位“美食品鑒官”團(tuán)隊(duì)前來品嘗美食。在省市各級領(lǐng)導(dǎo)及美食界嘉賓的共同見證下，當(dāng)晚，金花人民廣場舉行了盛大而隆重的美食界頒獎(jiǎng)典禮，至此，2023泉州“新閩菜·最閩南”系列推選活動(dòng)圓滿落幕。

　　名廚、名菜、名小吃作品進(jìn)行集中展示

　　頒獎(jiǎng)典禮上發(fā)布“泉州味道”春季食單

　　現(xiàn)場熱氣騰騰 選手相互切磋

　　熱鍋、下料、顛勺、勾芡、裝盤……一氣呵成！15日上午，“新閩菜·最閩南”2023泉州山海廚王爭霸系列比賽準(zhǔn)時(shí)開鑼。

　　率先開賽的是“美食名廚”賽事，從分賽區(qū)沖出重圍的40多位餐飲界大廚摩拳擦掌，現(xiàn)場16個(gè)熱鍋齊點(diǎn)火。熱氣騰騰的賽場上，選手們有條不紊地備料、下鍋、擺盤。

　　值得一提的是，與往年相比，今年預(yù)賽參與數(shù)量創(chuàng)歷史新高，不少餐飲單位還派出總廚帶領(lǐng)新廚組團(tuán)參賽，參賽的廚師隊(duì)伍整體更年輕，資格證更完善，呈現(xiàn)出餐飲業(yè)界“守正創(chuàng)新”“技藝傳承”的良好行業(yè)風(fēng)貌。據(jù)主辦方介紹，此次賽事上亮相的廚師們很多已身經(jīng)百戰(zhàn)，參賽者從各縣（市、區(qū)）選拔賽中脫穎而出，獲得總決賽入場券。

　　“感謝政府提供了這樣一個(gè)平臺(tái)，讓我們能夠一展身手，切磋交流，這本身就是對餐飲業(yè)最大的肯定與鼓勵(lì)。”來自石獅的胡朝榮，以精湛的技藝在廚王爭霸賽中拔得頭籌，榮獲泉州十大山海廚星的第一名。賽后在接受記者采訪時(shí)，他非常高興地說，自己從事餐飲行業(yè)已近30年時(shí)間，主攻閩南菜系，今年的“新閩菜·最閩南”比賽主題就很對自己胃口，“能同臺(tái)跟閩南菜廚師們一較高下，既能檢驗(yàn)自己的水平，也可以從中學(xué)到很多東西，尤其是年輕一代的廚師，都很有想法、創(chuàng)意十足！”

　　來自石獅的綠島國際酒店在名菜環(huán)節(jié)帶來了“破布子蒸魚腩”，山珍與海味的結(jié)合，緊扣“新閩菜”與“最閩南”主題。來自漁心餐飲公司的參賽者王志剛說，這是他們第二次參加“最閩南”美食系列比賽，“去年拿了獎(jiǎng)，今年明顯感覺競爭更激烈了�！�

　　記者留意到，不少廚師在自己的環(huán)節(jié)完賽后，還會(huì)到同行的灶臺(tái)前觀摩學(xué)習(xí)�！盎ハ嘟梃b，可以碰撞出更多新菜思路�！眮碜杂来汉萌兆泳频甑狞S志賢說，感覺今年同行帶來的菜品不僅注重滋味，也更強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生，有貴重的鮑魚、龍蝦，也有普通的青菜、豆腐、淮山，菜品真正體現(xiàn)出山海交融，各成一味，味味皆美。

　　收獲各方點(diǎn)贊 評委充分肯定

　　此次賽事歷時(shí)3個(gè)多月，不僅參賽規(guī)模創(chuàng)歷史新高，參賽水平及現(xiàn)場互動(dòng)形式更深獲各界好評。當(dāng)天參賽的上百道美食逐一進(jìn)入評委席，接受來自全省各地專家評審的點(diǎn)評。

　　值得關(guān)注的是，今年的現(xiàn)場評委陣容也十分強(qiáng)大。不僅有泉州業(yè)界泰斗級人物，也邀請了廈門、漳州的餐飲界專家，體現(xiàn)“新閩菜”的融合之味，彰顯“最閩南”的主旨要求。本屆大賽的評委主要由中國烹飪大師構(gòu)成，其中兩位還是元老級注冊中國烹飪大師。

　　元老級注冊中國烹飪大師程振芳，已經(jīng)連續(xù)兩年出任賽事專家評審組組長。在他看來，今年選手表現(xiàn)普遍較往年優(yōu)秀，幾乎沒有失誤菜品；評委人員組成也更加合理、專業(yè)；整個(gè)賽事推進(jìn)緊湊，美食呈現(xiàn)及活動(dòng)規(guī)模都較往年有很大的提升�！敖衲甑谋荣悾�不論是從廚師技藝、菜品質(zhì)量，還是菜色創(chuàng)新方面，都比上屆提升很多，令人欣喜！”程振芳說。元老級注冊中國烹飪大師童輝星說：“大賽作品整體品質(zhì)很高，水平甚至超過了一些地方的省賽。能看出來，參賽選手做得很用心，很認(rèn)真在對待這場比賽。”

　　所謂“唱戲的腔，廚師的湯”，眼觀、筷夾、刀切、嘴品，評委們從色、香、味、型、質(zhì)各方面為每道菜品仔細(xì)打分，即便在數(shù)百道菜肴中，真正優(yōu)秀的菜品也很容易脫穎而出打動(dòng)評委，同時(shí)，對于部分作品中存在的問題，評委們也一針見血指出，提醒廚師在之后的比賽中不可再犯。

　　本次專家評委之一，中國烹飪大師、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉樹文說：“不少廚師對油與火的把握十分到位，充分呈現(xiàn)出閩菜的山海風(fēng)味�！�

　　中烹?yún)f(xié)名廚專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主席胡滿榮表示，新消費(fèi)需求下，優(yōu)秀的廚師不僅需要有好的技藝，也要注重對審美力的培養(yǎng)。不過，“一些參賽作品雖然擺盤很漂亮，但不可食用的裝飾品跟熟食擺放在一起，這是比賽明令禁止的，是明顯的扣分點(diǎn)”。

　　來自德化的中國烹飪大師吳少泉評委補(bǔ)充說：“好菜品除了味質(zhì)與形色，還要兼顧養(yǎng)生，好廚師要了解食材的本質(zhì)，遵循搭配互益原則，切忌簡單地將山珍與海味相加。”

　　一直在忙著控制傳菜節(jié)奏的泉州市餐協(xié)執(zhí)行秘書長葉奕龍贊嘆餐飲界新秀們的表現(xiàn)，“不少滋味出乎意味，年輕廚師對分寸掌握十分到位�！�

　　此外，本次賽事采取品鑒開放形式，不少市民也趕來品嘗，紛紛點(diǎn)贊。

　　精彩頒獎(jiǎng)盛會(huì) 發(fā)出“最閩南”聲音

　　以美食之名，當(dāng)晚7時(shí)許，“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎(jiǎng)典禮隆重舉行，為系列活動(dòng)畫上圓滿句號。頒獎(jiǎng)典禮上，當(dāng)天決出的泉州十大山海廚星、泉州新銳廚星、泉州美食名菜、泉州創(chuàng)意名菜、泉州名小吃、泉州人氣小吃6個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，以及此前已完成評審工作的優(yōu)秀組織獎(jiǎng)項(xiàng)目、泉州美食名店項(xiàng)目、人氣名店項(xiàng)目、“厝邊的味道”2023美食微視頻大賽獲獎(jiǎng)?wù)�，紛紛在現(xiàn)場得到表彰。

　　值得一提的是，2023泉州山海廚王爭霸賽還結(jié)合了2023年度泉州餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽，采取理論考試（占比20%）與現(xiàn)場技能操作（占比80%）相結(jié)合的方式進(jìn)行。

　　獲得本次競賽總分第1—3名的選手，由競賽組委會(huì)分別授予金牌、銀牌、銅牌，并分別給予3000元、2000元、1000元的獎(jiǎng)勵(lì)；獲得競賽總分第一名的胡朝榮還將由泉州市總工會(huì)與泉州市人力資源和社會(huì)保障局推介申請授予“泉州市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆焙汀叭�州技術(shù)能手”稱號；獲得競賽總分第二名的范蘊(yùn)宇、第三名的王棟良，由泉州市總工會(huì)推介申請授予“泉州市金牌工人”稱號。

　　除了頒獎(jiǎng)環(huán)節(jié)，多個(gè)提升泉州美食文化量級、促進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的活動(dòng)輪番登臺(tái)。泉州市餐協(xié)會(huì)長劉樹文代表業(yè)界發(fā)布“泉州味道”春季食單，將為外地游客提供應(yīng)季、地道的泉州美食菜單參考；“泉州美食地圖小程序”的上線，將進(jìn)一步展示和推廣本次泉州美食系列推選出的名店、名菜、名小吃、名廚，讓消費(fèi)者找得到地方、品得上味道、買得到實(shí)惠；安全飛行檢查技術(shù)專家楊章華，則分別從美食創(chuàng)新、餐飲經(jīng)營及健康飲食角度進(jìn)行精彩行業(yè)分享。

　　培育更多美食人才，推動(dòng)閩菜持續(xù)發(fā)展，“泉州美食經(jīng)濟(jì)研究基地”與“泉州菜烹飪大師工作室”也于當(dāng)晚揭牌。前者由泉州市商務(wù)局與華僑大學(xué)共同籌建，旨在通過研究深入挖掘泉州菜的深厚文化底蘊(yùn)，提高泉州美食的影響力和附加值，后者由泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)與黎明職業(yè)大學(xué)共建，旨在培育“專業(yè)應(yīng)用+技藝傳承+創(chuàng)新實(shí)踐”的業(yè)界人才，促進(jìn)美食產(chǎn)業(yè)守正創(chuàng)新。

　　一個(gè)倡議，一種承諾，一份責(zé)任。值此泉州餐飲界的盛會(huì)，泉州餐飲界泰斗級代表程振芳先生登臺(tái)代表餐飲界發(fā)布“泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書”，二十余位餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人共同上臺(tái)倡議，數(shù)以百計(jì)的業(yè)界精英齊聲響應(yīng)。

　　泉州市商務(wù)局相關(guān)人士表示，此次活動(dòng)的舉行預(yù)示著泉州美食迎來更廣泛的關(guān)注、更強(qiáng)勁的內(nèi)生動(dòng)力和更廣闊的發(fā)展空間，今后將繼續(xù)推陳出新，舉辦各類暖心又養(yǎng)胃的美食活動(dòng)，助力泉州爭創(chuàng)“世界美食之都”。

　　此次活動(dòng)由福建省商務(wù)廳、泉州市人民政府為指導(dǎo)單位，市商務(wù)局、文旅局、市場監(jiān)管局、人社局、總工會(huì)聯(lián)合主辦，泉州晚報(bào)社、泉州廣播電視臺(tái)承辦，泉州市金花人民廣場、泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州市老字號企業(yè)協(xié)會(huì)、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)、泉州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州外燴餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州名廚協(xié)會(huì)、美團(tuán)、餓了么、完美村協(xié)辦，焦桐花花生油提供大賽指定用油。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng) 作者 泉州網(wǎng)
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