濟南餐飲行業(yè)推出5項標準名菜名店名吃名師有了規(guī)范

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8月28日，濟南市政府新聞辦召開“提振消費穩(wěn)增長”主題系列發(fā)布會的第8場，發(fā)布解讀《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》《濟南名菜通用規(guī)范》等濟南市餐飲行業(yè)五項標準的起草情況。

在濟南市商務局指導下，濟南市飯店協(xié)會編制了《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》《濟南名菜通用規(guī)范》《濟南名吃通用規(guī)范》《濟南餐飲名店通用規(guī)范》《濟南烹飪名師、大師通用規(guī)范》五大標準。據(jù)了解，五大標準為響應濟南市建設標準化試點城市工作要求而同步制定發(fā)布，這在山東省內尚屬首創(chuàng)，現(xiàn)已在全國團體標準信息平臺公示。

濟南市商務局黨組書記、局長趙治文表示，五項標準的制定，經(jīng)過了對全市餐飲行業(yè)的多輪專項調研，廣泛征求了包括多位資深中國烹飪大師、學院教授、品質餐廳創(chuàng)始人等業(yè)內專家的意見及建議，會同相關部門負責人、行業(yè)協(xié)會負責人多次召開主題研討會，歷經(jīng)三次修訂后，最終成稿，獲得了評審專家和行業(yè)人士的高度認可。

趙治文介紹，五項標準系統(tǒng)構建了全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系。其中，《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營與管理的基本要求、節(jié)約管理、環(huán)保管理、安全管理、健康管理、認定程序、監(jiān)督管理以及適用范圍等內容，包括資質、經(jīng)營場所、設施設備、人員、制度、節(jié)約要求、環(huán)保要求、安全要求、健康要求、認定程序、監(jiān)督管理等幾大體系；《濟南名菜通用規(guī)范》《濟南名吃通用規(guī)范》《濟南餐飲名店通用規(guī)范》《濟南烹飪名師、大師通用規(guī)范》明確了濟南烹飪名師、大師的要求、認定程序、監(jiān)督管理的內容以及適用范圍。

濟南市飯店業(yè)協(xié)會秘書長、濟南市綠色飯店工作委員會辦公室主任趙軍對五大標準的亮點進行了解讀。

其中，《綠色餐飲經(jīng)營與管理規(guī)范》在環(huán)境保護、節(jié)約餐飲、文明餐桌等方面推出一系列必達標準，涉及基本要求、認定程序、環(huán)保標準、健康要求、監(jiān)督管理等內容，共設置6個打分項，202個采分點，將進一步助力餐飲行業(yè)節(jié)能降耗、綠色發(fā)展，為我市食品安全工作提供保障。

《濟南名菜通用規(guī)范》明確了“濟南名菜”評定具體標準，突出魯菜五味均善、唯中唯和特點，在地域特色食材選取、菜品所在餐廳3年內無食品安全事故等方面做出了明確要求。

《濟南名吃通用規(guī)范》在菜品的歷史傳承、文化底蘊、百姓認可和5年內市場銷量等評選標準上做了具體規(guī)范。

《濟南餐飲名店通用規(guī)范》以打造品質餐廳為主題，旨在突出濟南文化底蘊，講好魯菜故事，關注餐廳的歷史傳承、技藝創(chuàng)新、地域特色和業(yè)界影響力，在設備設施、節(jié)能環(huán)保、食品安全、運營管理和文化建設等方面做了規(guī)范要求，為我市打造一批餐飲品牌標桿企業(yè)，助力行業(yè)健康發(fā)展奠定良好基礎。

《濟南烹飪名師、大師通用規(guī)范》在認定程序中以是否具有人社部門頒發(fā)的職業(yè)資格證書為基本標準，進一步規(guī)范名師、大師評選資格，旨在將工匠精神發(fā)揚光大。

（濟南時報·新黃河客戶端記者高瑩）

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本文轉載自：濟南時報
http://news.iqilu.com/shandong/shandonggedi/20230829/5500371.shtml

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