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近百名“頂級廚師”齊聚第三屆華食展中國預(yù)制菜烹飪錦標(biāo)賽，秀出廚藝與雕刻技藝

2023年07月06日轉(zhuǎn)載自：勞動報

內(nèi)容摘要：7月5日，近百名來自全國各地、擁有技師級以上的高技能“頂級廚師”齊聚第三屆華食展中國預(yù)制菜烹飪錦標(biāo)賽�，F(xiàn)場，他們以預(yù)制菜為原材料，呈現(xiàn)出近兩百道擁有地域特色的美味佳肴。而其中30位大廚更是秀出了精...

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7月5日，近百名來自全國各地、擁有技師級以上的高技能“頂級廚師”齊聚第三屆華食展中國預(yù)制菜烹飪錦標(biāo)賽�，F(xiàn)場，他們以預(yù)制菜為原材料，呈現(xiàn)出近兩百道擁有地域特色的美味佳肴。而其中30位大廚更是秀出了精美絕倫的雕刻技藝。

“今天來到現(xiàn)場的一共有近百名大廚，都是全國各地的‘頂級廚師’。其中有69名選手用預(yù)制菜作為原材料現(xiàn)場制作熱炒，還有30名則是展現(xiàn)其雕刻和面塑手藝�！敝袊虡I(yè)技師協(xié)會副秘書長張洪躍告訴勞動報記者：“所有熱炒原材料都是預(yù)制菜，和新鮮食材相比，要制作出上乘美味，更考驗大廚的技藝�！�

“用預(yù)制菜里的豆棒為原料，制作素的草頭圈子。還原一道本幫草頭圈子。同樣可以做到顏色紅潤、肥而不膩�！闭粕�28年、國家級高級技師張其龍告訴勞動報記者，為了參展，他事先擬好了菜譜，除了素的本幫草頭圈子，他還選了鮮貝為主料，雪筍、豌豆、及裝飾小花為輔料，來制作一道爽口的夏日涼菜——剁椒鮮貝雪筍。

“我做兩道有‘愛’的菜，一道叫做初戀的酸湯魚，一道是玫瑰脆皮雞糕�！眮碜陨虾｝堨喜惋嫻芾碛邢薰�，已有30年掌勺經(jīng)驗的大廚高昊告訴勞動報記者，酸湯魚制作中關(guān)鍵的酸湯，是由西雙版納素番茄經(jīng)過發(fā)酵制作的秘制酸湯，酸爽的口感剛好適合夏天。

從河南平頂山趕來參賽的史亞洲，掌勺也已有22年，是一家連鎖酒店的行政總廚。他告訴勞動報記者，廣式叉燒豉油雞、鴻運虎椒牛肉給大賽添個“好彩頭”。

一邊是熱炒區(qū)域紅紅火火，另一邊更有大廚們展現(xiàn)栩栩如生、如畫如景的雕刻和面塑技藝�！皫砹艘环嫿希驗槲襾碜院�，特色就是‘湖筆’展現(xiàn)江南風(fēng)情、又能妙筆生花�！贝髲N趙彥輝向記者展現(xiàn)了他的雕刻和面塑作品，“美好的寓意都在作品中�！�

“近年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但是因為預(yù)制菜的本質(zhì)就是是工廠加工的成品或者本成品，同質(zhì)化的產(chǎn)品會導(dǎo)致應(yīng)用預(yù)制菜的B端企業(yè)菜品沒有競爭力，顧客體驗感不好等困擾�！钡谌龑萌A食展中國預(yù)制菜烹飪錦標(biāo)賽大賽總策劃上�？倧N會藝術(shù)中心主任楊海向勞動報記者介紹，此次大賽的主題就是高技能人才如何賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，同時為餐飲行業(yè)培養(yǎng)更多的商業(yè)型高技能人才提供交流平臺。

大賽現(xiàn)場還舉辦了預(yù)制菜專題論壇，中國商業(yè)技師協(xié)會會長許云飛、華食展創(chuàng)始人王國平、中國徽菜宗師焦福成等都圍繞著如何利用商業(yè)型技能人才為預(yù)制菜賦能，發(fā)表了各自觀點。

楊海表示，預(yù)制菜需要得到更好的應(yīng)用，需要工廠端研發(fā)人員提升產(chǎn)品品質(zhì)，更加需要應(yīng)用端的烹飪高技能人才，通過再研發(fā)呈現(xiàn)，做出更多更美味的菜品。

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本文轉(zhuǎn)載自：勞動報
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