烹飪大師：土耳其頂級(jí)女性廚師

土耳其有許多頂尖的女廚師。她們開創(chuàng)了獨(dú)特的餐廳和美食，強(qiáng)調(diào)可持續(xù)性的實(shí)踐，并向網(wǎng)絡(luò)和電視觀眾分享其烹飪方法。從土耳其首位米其林星級(jí)女性獲獎(jiǎng)?wù)叩健傲憷速M(fèi)項(xiàng)目的實(shí)踐被拍攝成HBO紀(jì)錄片，土耳其頂級(jí)女廚師的成功是多方面的。

一起來看看以下五位在土耳其最受歡迎的女廚師吧！

Zeynep Pınar Taşdemir

在所有米其林星級(jí)公告的喧鬧聲中，比如著名餐廳評(píng)級(jí)發(fā)布了它們的第一本伊斯坦布爾指南，廚師Fatih Tutak憑借其Turk Fatih Tutak餐廳獲得了米其林兩顆星，而Zeynep Pınar tademir的Araka餐廳也在米其林指南獲獎(jiǎng)公告中顯示獲得了五顆星。這使得Zeynep Pınar Taşdemir一躍成為土耳其第一位獲得米其林星級(jí)的女性。當(dāng)然Mikla和Neolokal也獲得了星級(jí)稱號(hào)。

Zeynep Pınar Taşdemir還被評(píng)為《GQ》年度廚師。她在伊斯坦布爾耶尼科伊（Yeniköy）區(qū)的Araka餐廳于2017年開業(yè)，該餐廳以供應(yīng)時(shí)令農(nóng)產(chǎn)品、野生蔬菜和草本植物為主的菜肴而聞名。總體來說，Araka是一個(gè)簡潔優(yōu)雅的用餐場(chǎng)所。它提供了一個(gè)寧靜的讓人放松的環(huán)境，在這里你可以遠(yuǎn)離這座城市的喧囂。Pınar Taşdemir還有一個(gè)名為《Sakin》的烹飪節(jié)目，在數(shù)字平臺(tái)GAIN上播出，她會(huì)訪問不同的村莊并根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境即興制作菜肴。她在節(jié)目中并不說話，這是一場(chǎng)冥想式的視覺盛宴。

Ebru Baybara Demir

Ebru Baybara Demir被稱為社會(huì)美食廚師，長期以來一直被尊為土耳其最優(yōu)秀的廚師之一。她在馬爾�。∕ardin）的Cercis Murat Konağı餐廳堪稱傳奇。這家在2001年開業(yè)且有21名女性的餐廳不僅坐落在一座歷史悠久的住宅內(nèi)，而且還是第一個(gè)類似這樣的旅行目的地。

Demir是第一位進(jìn)入烹飪界的諾貝爾獎(jiǎng)——巴斯克烹飪獎(jiǎng)（the Basque Culinary Prize）前十名的土耳其廚師，她在2017年和2018年連續(xù)兩年獲得該獎(jiǎng)項(xiàng)。但是早在2012年，她的成功事跡就被日本NHK頻道拍攝成了紀(jì)錄片。她與合作企業(yè)的成就，以及與難民一起復(fù)興一種古老的小麥品種，這些只是Demir的部分實(shí)踐。她的這些事跡還在去年被拍成了HBO Max紀(jì)錄片《零浪費(fèi)廚師》（Zero Waste Chef）的一部分。

她最新的創(chuàng)業(yè)公司Zamarot 1890則延續(xù)了其合作和可持續(xù)發(fā)展的精神，在馬爾丁一家有130年歷史的肥皂廠舊址上開設(shè)了一家她稱之為“第六感”的實(shí)驗(yàn)性高級(jí)餐廳。

Refika Birgül

Refika Birgül是土耳其最知名、最受歡迎的電視廚師之一，她的標(biāo)志性餐廳Refika’nın Mutfağı也被作為其私人廚房使用，位于伊斯坦布爾備受歡迎的古雅海濱社區(qū)Kuzguncuk。Birgül有時(shí)會(huì)在著名客人的陪同下，展示制作土耳其的經(jīng)典菜肴，不過她經(jīng)常會(huì)對(duì)這些菜肴做一些改變�！癛efika'nın Yemek Okulu”是Birgül的YouTube賬號(hào)，她每周都會(huì)發(fā)布兩次烹飪視頻。

Şemsa Denizsel

土耳其“The Taste”的評(píng)委Şemsa Denizsel是土耳其烹飪界的另一個(gè)傳奇人物。她因開設(shè)Kantin餐廳而廣受贊譽(yù)。這家代表著新伊斯坦布爾土耳其菜肴風(fēng)格的餐館在整整18年的時(shí)間里一直名列該市頂級(jí)餐廳之列。在后來，Denizsel遠(yuǎn)離大都市的餐飲業(yè)，搬家到愛琴海小鎮(zhèn)Ayvalık。她住在那里的一個(gè)橄欖農(nóng)場(chǎng)里，并在YouTube上發(fā)布她拍攝的烹飪視頻，比如她的“Artan Mutfağı”系列，就專注重新利用剩飯剩菜。

Aylin Yazıcıoğlu

雖然Aylin Yazıcıoğlu最為人所知的是她在Nicole餐廳的工作，該餐廳位于貝伊奧盧區(qū)（Beyoğlu）的Tom社區(qū)，但實(shí)際上她在幾年前就因與業(yè)主（據(jù)說是她叔叔）發(fā)生糾紛離開了。餐廳在Yazıcıoğlu聘請(qǐng)的年輕廚師的幫助下繼續(xù)運(yùn)營，令許多人驚訝的是，Nicole在10月份獲得了米其林一星。雖然Yazıcıoğlu已經(jīng)不在這里工作了，但如果不承認(rèn)她在土耳其-法國菜上的貢獻(xiàn)和創(chuàng)新，就很難想象如今的Nicole餐廳。Yazıcıoğlu的烹飪培訓(xùn)是在巴黎的法國藍(lán)帶餐飲學(xué)院（Le Cordon Bleu）進(jìn)行的。

Yazıcıoğlu離開Nicole的幾年內(nèi)，還在Alancha餐廳工作了一段時(shí)間——這曾是阿拉恰特（Alaçatı）最受尊敬的美食餐廳，后來該餐廳搬到了伊斯坦布爾。Yazıcıoğlu還擔(dān)任過土耳其烹飪比賽“Lezzet Akademisi”（“風(fēng)味學(xué)院”）的評(píng)委，她經(jīng)常在電視、研討會(huì)和美食節(jié)上擔(dān)任客座廚師。Yazıcıoğlu最近在社交媒體上發(fā)布的一條帖子給人印象深刻，她說她可能會(huì)在貝伊奧盧區(qū)開一家新餐廳，重返伊斯坦布爾烹飪界。

參與抗震救災(zāi)的廚師們

在今年2月發(fā)生在土耳其東南部的毀滅性的地震中，人們做出了很多英勇的努力，其中就包括土耳其許多著名廚師前往受災(zāi)地區(qū)，為幸存者分發(fā)食物。馬爾丁人Ebru Baybara Demir是第一批做這件事的人之一，他和廚師Türev Uludağ一起在至少四個(gè)受災(zāi)省份建立了廚房。米其林星級(jí)得主Zeynep Pınar Taşdemir也在埃爾比斯坦（Elbistan）的震中做救助工作。米其林二星得主Fatih Tutak和他的團(tuán)隊(duì)也前往伊斯肯德倫（Iskenderun），而著名廚師和電視名人Mehmet Yalçınkaya、Somer Sivrioğlu、Danilo Zanna、Arda Türkmen和Civan Er據(jù)說也在地震現(xiàn)場(chǎng)；Eataly餐廳的意大利廚師Claudio Chinali則是另一位前往受災(zāi)地區(qū)建立廚房為幸存者提供食物的名人。

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本文轉(zhuǎn)載自：土耳其駐華大使館
https://baijiahao.baidu.com/s?id=1764409224999089909

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