小龍蝦迎來(lái)產(chǎn)銷(xiāo)旺季 “餐桌流量王”的市場(chǎng)到底有多大？

隨著氣溫的回升，餐桌的品類(lèi)開(kāi)始逐漸豐富，溫暖的南方很多地方已經(jīng)開(kāi)啟了煙火繚繞的大排檔夜生活。此時(shí)，號(hào)稱(chēng)“餐桌流量王”的小龍蝦迎來(lái)產(chǎn)銷(xiāo)旺季，其強(qiáng)勢(shì)回歸也讓大家開(kāi)始好奇，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的盤(pán)子到底有多大?

目前，在各大電商平臺(tái)上，我們看到以湖北主產(chǎn)區(qū)為主的小龍蝦已經(jīng)“鮮活”上架。盒馬水產(chǎn)采購(gòu)黃俊杰表示，歷經(jīng)3年的消費(fèi)低谷期后，今年一開(kāi)年，小龍蝦嘗鮮季已經(jīng)表現(xiàn)出了“不俗”的升溫態(tài)勢(shì)，可以預(yù)計(jì)，在接下來(lái)的5—7月份，小龍蝦將毫無(wú)懸念地火爆回歸，成為妥妥的“餐桌流量王”。

“小龍蝦作為大眾喜食菜品，餐飲店堂食將得到恢復(fù)性發(fā)展，小龍蝦餐飲店的效益將會(huì)明顯提升�！闭劶敖衲甑牟惋嬍袌�(chǎng)形勢(shì)，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)崔和認(rèn)為，小龍蝦線上銷(xiāo)售將繼續(xù)擴(kuò)大，餐飲連鎖店、流動(dòng)攤位，街邊小吃店將出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng);小龍蝦預(yù)制菜、中央廚房的興起，將會(huì)帶動(dòng)小龍蝦的菜品多樣化、品牌化、連鎖化，逐漸形成穩(wěn)定、完善的供應(yīng)鏈。

小龍蝦迎來(lái)產(chǎn)銷(xiāo)旺季

現(xiàn)在正值小龍蝦產(chǎn)銷(xiāo)旺季，從各大電商平臺(tái)上來(lái)看，鮮活小龍蝦以4—6錢(qián)規(guī)格為主，更大規(guī)格的小龍蝦價(jià)格不等，但每斤均價(jià)大概在70元以上……在近期舉辦小龍蝦節(jié)的湖南省南縣，作為小龍蝦產(chǎn)地，其餐飲市場(chǎng)價(jià)格表現(xiàn)親民，夜市烹制好的小龍蝦中等規(guī)格大概3斤110元，大一些規(guī)格的3斤160元—180元不等。

其實(shí)，早在2月下旬，來(lái)自湖北潛江的第一批小龍蝦出水后，就率先“蹦”到了盒馬門(mén)店。盒馬小龍蝦的供應(yīng)商負(fù)責(zé)人魏平說(shuō)，當(dāng)時(shí)嘗鮮小龍蝦的市民不少，因氣溫原因小龍蝦的整體上市量變少，上市的小龍蝦就成了“香餑餑”，以4-6錢(qián)重的中蝦為例，價(jià)格持續(xù)在40-60元/斤左右，同比去年要貴出5元-10元/斤。

  數(shù)據(jù)圖片由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供

業(yè)內(nèi)有人表示，小龍蝦在四月中下旬會(huì)迎來(lái)集中上市，價(jià)格也會(huì)步步下跌至與去年持平，五、六月將迎來(lái)小龍蝦出貨爆發(fā)期，中蝦的價(jià)格將回歸到20—40元/斤。

小龍蝦的市場(chǎng)到底有多大?據(jù)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)約有4萬(wàn)多家小龍蝦專(zhuān)業(yè)門(mén)店，2022年小龍蝦餐飲產(chǎn)值約為3122億元，比上年增91.8億元，同比增長(zhǎng)3%。

據(jù)了解，小龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市;消費(fèi)量每年在萬(wàn)噸以上的城市主要有北京、南京、武漢、上海、合肥、杭州、長(zhǎng)沙、無(wú)錫、蘇州、淮安、常州等;小龍蝦單店、連鎖消費(fèi)量有規(guī)模的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)，以及北京、上海、深圳等大城市。

作為有社交屬性的美食，小龍蝦頗受消費(fèi)者青睞。據(jù)美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)閃購(gòu)整體小龍蝦交易1億元。小龍蝦消費(fèi)群體以90后占比最高，達(dá)6成，70后、60后對(duì)這款美食也釋放了足夠的熱情。

小龍蝦養(yǎng)殖掀起“全國(guó)熱”

如今，小龍蝦也已經(jīng)打造出多個(gè)全國(guó)特色產(chǎn)地品牌，主產(chǎn)區(qū)湖北的潛江小龍蝦、江蘇淮安盱眙小龍蝦、湖南南縣小龍蝦、江西鄱陽(yáng)湖小龍蝦、江蘇鹽城小龍蝦、黑龍江寒地小龍蝦……不同產(chǎn)區(qū)的品牌小龍蝦憑借各自的特點(diǎn)和風(fēng)味收獲了來(lái)自全國(guó)的美食愛(ài)好者。

消費(fèi)市場(chǎng)的熱度不減在一定程度上助推了養(yǎng)殖熱潮的掀起。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積約為2800萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量約300萬(wàn)噸，一產(chǎn)產(chǎn)值約為960億元;其中，稻田養(yǎng)殖面積2300多萬(wàn)畝，池塘養(yǎng)殖面積不到500萬(wàn)畝。2022年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖新增200余萬(wàn)畝主要來(lái)自稻蝦養(yǎng)殖面積。與此同時(shí)，小龍蝦養(yǎng)殖地域輻射更廣，2022年，四川、新疆、廣西、云南、海南及東北等地，都出現(xiàn)稻蝦大面積試養(yǎng)。

  數(shù)據(jù)圖片由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提供

“養(yǎng)這個(gè)能多賺錢(qián)，我已經(jīng)養(yǎng)了5年，一斤小龍蝦大概能賣(mài)17塊錢(qián)，我有300多畝水稻，每畝能產(chǎn)300斤小龍蝦呢�！眮�(lái)自江西省撫州市崇仁縣的養(yǎng)殖大戶(hù)趙得良說(shuō)。

近年來(lái)，小龍蝦的養(yǎng)殖受到很多新農(nóng)人的歡迎。以湖南省南縣為例，小龍蝦養(yǎng)殖戶(hù)已發(fā)展至 2 萬(wàn)余戶(hù)。2022 年稻蝦種養(yǎng)面積達(dá) 62 萬(wàn)畝，稻蝦綜合種養(yǎng)畝均純收入較常規(guī)水稻種植每畝增收 2000 元左右。

“ 發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)，是鄉(xiāng)村振興，農(nóng)民致富的一項(xiàng)務(wù)實(shí)舉措。2022年稻蝦養(yǎng)殖戶(hù)普遍賺錢(qián)�！贝藓驼f(shuō)。據(jù)了解，目前小龍蝦的養(yǎng)殖方式，主要是稻田養(yǎng)殖和池塘經(jīng)營(yíng)，其中，稻田養(yǎng)殖中的蝦稻共作模式最為廣泛。

蝦稻共作模式席卷全國(guó)

稻蝦共作模式是一種“田中稻、水中蝦、稻蝦共生、互惠互利”的立體循環(huán)種養(yǎng)模式，由于養(yǎng)殖流程相對(duì)簡(jiǎn)單，廣受水稻種植戶(hù)的歡迎。有研究表明，蝦稻共作的模式不僅實(shí)現(xiàn)了“龍蝦除草，蝦糞肥田，稻蝦互惠”，還因此有效減少了農(nóng)藥的施用。

不僅是溫度適宜的湖北江蘇，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在氣溫低的北方也已經(jīng)開(kāi)始廣泛推廣。據(jù)了解，黑龍江也已經(jīng)有2000余畝的蝦稻共作養(yǎng)殖區(qū)。黑龍江省哈爾濱市農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究分院院長(zhǎng)董宏偉介紹，哈爾濱市政府五年前為小龍蝦產(chǎn)業(yè)投入項(xiàng)目資金，農(nóng)業(yè)科學(xué)院開(kāi)始培育適應(yīng)當(dāng)?shù)貧鉁氐男↓埼r品種，成為如今業(yè)內(nèi)知名的寒地小龍蝦。

“我們黑龍江的小龍蝦是6月上旬放苗，7月下旬捕撈，成蝦規(guī)格均能在7錢(qián)以上，蝦質(zhì)緊實(shí)Q彈，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。”董宏偉介紹，黑龍江當(dāng)?shù)氐男↓埼r通常被包裝成精品禮盒或者配合鄉(xiāng)村旅游銷(xiāo)售，小龍蝦生蝦價(jià)格可在50-100元/斤，烹飪后的市場(chǎng)價(jià)格更高，市場(chǎng)供不應(yīng)求。

據(jù)了解，寒地小龍蝦也吸引了同樣位于低溫地區(qū)的農(nóng)企關(guān)注�！敖衲�，我們迎來(lái)首個(gè)省外訂單，青海一家農(nóng)業(yè)企業(yè)預(yù)訂了我們20萬(wàn)尾小龍蝦蝦苗�！倍�宏偉說(shuō)，“去年培育的一百萬(wàn)尾小龍蝦蝦苗一售而空，今年兩百萬(wàn)尾蝦苗已經(jīng)預(yù)定售罄。”

對(duì)于該產(chǎn)業(yè)的定位，武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略研究院院長(zhǎng)程虹認(rèn)為：“ 小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其實(shí)最大的價(jià)值并不是小龍蝦本身，而是通過(guò)稻蝦共作這種生產(chǎn)模式的創(chuàng)新，促進(jìn)了糧食這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也就是產(chǎn)出了更好的‘稻蝦米’。從糧食安全角度來(lái)看，評(píng)價(jià)小龍蝦發(fā)展最重要的價(jià)值，就是看其是否促進(jìn)了糧食產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展�！�

如今，很多地方的消費(fèi)者對(duì)蝦稻米并不陌生，蝦稻米憑借天然無(wú)公害的特質(zhì)越來(lái)越多地活躍在大米市場(chǎng)上。以湖南南縣為例，根據(jù)武漢大學(xué)質(zhì)量發(fā)展研究院測(cè)算，2022年至2023年度“南縣稻蝦米”區(qū)域公共品牌價(jià)值231.1億元，“南縣小龍蝦”區(qū)域公用品牌價(jià)值124.5億元。

談及小龍蝦產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，崔和表示，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展面臨著多重挑戰(zhàn)，比如小龍蝦的優(yōu)選育種、優(yōu)化養(yǎng)殖模式等問(wèn)題，“產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，既要兼顧生態(tài)發(fā)展又要做好養(yǎng)殖種植，很多問(wèn)題的解決不是一蹴而就的，產(chǎn)業(yè)最終的發(fā)展都要回歸到生態(tài)種養(yǎng)中。讓老百姓得到實(shí)惠，能帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展才是最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)�！�

五月銷(xiāo)售旺季即將來(lái)臨，各大超市已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，屆時(shí)，十三香、蒜蓉、油燜、香辣、清蒸小龍蝦將紛紛搶占一方食客的味蕾……

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本文轉(zhuǎn)載自：新華網(wǎng)，作者：沈美

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