沒有堂食，主做外帶！爆火的香港“兩餸飯”跑出快餐新模式？

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“每到飯點，店外就要排出100米的長隊……”

最近，“兩餸飯”模式，突然在香港爆火！

不僅惹得一批博主、明星、國外議員前去打卡，很多街邊小店也從2年前的100多家，上升至目前的400多家，甚至還誕生了如岱民這樣已擁有40多家門店的連鎖品牌。

兩餸飯通俗話就是“盒飯”，一個“盒飯”為什么能爆火到在香港遍地開花？

而這種能跑出連鎖模式的“盒飯”，又能否成為快餐細分市場下的新機會？

兩餸飯爆火！

2年跑出400多家店，還有開出40家店的連鎖品牌

如果說，以前兩餸飯是大學食堂學生和務(wù)工工人的選擇。

那如今的香港，它已經(jīng)成為了白領(lǐng)和很多平民老百姓的“便餐”首選。

1、2年時間迸發(fā)出485家“檔口店”，數(shù)量是麥當勞一倍

兩餸飯，在香港異常火爆。

很多網(wǎng)友不僅建立相關(guān)網(wǎng)頁、分享“吃貨”心得，甚至還制作了“兩餸飯地圖”。

地圖上密密麻麻的都是售賣兩餸飯的店鋪，從疫情最初不到100家店，目前數(shù)量超過 485 家。

而在寸土寸金的香港，麥當勞門店數(shù)量加一起也只有 245 家左右。

有業(yè)內(nèi)人士說，兩餸飯，現(xiàn)在可以說統(tǒng)治了香港絕大部分顧客的午餐和晚餐。

甚至說，已經(jīng)成了香港飲食文化的代表。

2、不起眼的“盒飯”，竟跑出40家門店的連鎖品牌

以前在香港，一直是西式快餐店主導市場，大家樂、美心、大快活三分天下。

而疫情以后，兩餸飯的火爆，吸引一批餐飲創(chuàng)業(yè)者開兩餸飯店。

像是原本做飯盒供應(yīng)商的，轉(zhuǎn)型開出“D30有飯開”的兩餸飯店。

原本是一家吃潮州菜的餐廳，后來也轉(zhuǎn)型加入兩餸飯行列的“麗園”。

更有已經(jīng)開出40多家門店的連鎖品牌“岱民”兩餸飯店。

小小的盒飯，在很多人看來，它只會出現(xiàn)在食堂和作為流動攤販形式出現(xiàn)，如今不僅入局開小店的越來越多，還跑出了形成不小規(guī)模的連鎖品牌。

兩餸飯模式：

20平檔口店，兩菜一飯僅要14.5元！

其實，兩餸飯中的“餸”就是下飯菜的意思，兩餸飯，就是兩個下飯菜+一份飯，在之前的香港，這種盒飯形式大多出現(xiàn)在學生的食堂，或者是流動攤販賣給工人吃。

但疫情以后，兩餸飯似乎換了“新衣”，成了很多白領(lǐng)和普通老百姓的新選擇。

那如今的兩餸飯店，究竟有怎樣的新模式？

1、20平小店，大多不設(shè)堂食，選址在CBD商圈或大型社區(qū)

兩餸飯的門店，基本都很小，不到 20㎡的店鋪。

很多門店都沒有堂食，顧客基本都是外帶，每天營業(yè) 12 個小時左右。

而且大部分門店都選址在香港最核心的CBD商圈附近，或者是大型社區(qū)、居住區(qū)附近。

2、價格最低14.5元一份，均價在25-30元

“好感動，周圍別的店都特別貴，兩餸飯很有人情味�！�

“它就是我們的‘恩物’，又便宜又好吃”

……

很多人對于兩餸飯的一個評價就是“平”，也就是實惠便宜。

以香港白領(lǐng)中午的快餐，以著名連鎖品牌大家樂的價格為例，一份只有一種菜的豬排飯要39元，只有一個菜，還沒有飲料。

尤其是香港中環(huán)的茶餐廳，很少能少于50港幣點一份快餐吃，更不用說能夠用25港幣買到兩菜一飯。

而兩餸飯的價格，從 17 港幣到 80 港幣不等，折合到人民幣最低能做到14.5元。

不僅是價格便宜，最重要的菜品種類極其豐富。

3、從粵菜到韓、泰等異國料理，種類極其豐富，開背龍蝦只賣39元

“菜如輪轉(zhuǎn)”，很多兩餸飯店的菜品都很豐富。

兩餸飯的精髓不在于一味地追求便宜，而在于相對不錯的菜品。

兩餸飯屬于混合菜式，既有異國菜品，比如東南亞地區(qū)的菠蘿炒飯、芒果沙拉、韓國烤肉片、法國紅酒燉牛腩，也有粵菜中傳統(tǒng)的叉燒和蟹柳蒸水蛋、清炒菜心等。

有很多兩餸飯店還配有飲品，飲品還不局限于瓶裝飲料，有很多自制茶飲。

有一家叫 “玲瓏巧點” 的兩餸飯門店，因為其主推蒜蓉開背龍蝦，還只賣 45 港幣，每天早上 6 點就有人在門前排隊。

4、現(xiàn)做現(xiàn)賣，分量足

不僅種類極其豐富，基本每一份兩餸飯量都很足，汁水都很夠，滿滿一大盒，管飽還好吃。

而且兩餸飯都是檔口現(xiàn)做現(xiàn)炒現(xiàn)賣，味道口感都很好。

沒有堂食的“兩餸飯”，

能成為快餐細分下的黑馬？

快餐是餐飲規(guī)模最大的業(yè)態(tài)。

但這個賽道卻讓餐飲人“愛恨交加”，毛利低、飯市短、加之疫情后消費降級，客單下降，利潤再被攤薄。

客單下降，顧客又要求現(xiàn)炒的鍋氣，倒閉快餐店要么放棄，要么尋求新出路。

近幾年，似乎在這條賽道沒有誕生新模式、新黑馬來破局。

而香港爆火的兩餸飯，新的快餐細分模式，似乎在給我們新的啟發(fā)，是否可以借鑒這種模式，探索出新路子。

1、疫情培育新的市場，兩餸飯被“新客群”所接受

為什么兩餸飯以前在香港就“銷聲匿跡”，如今卻爆火而且受到不同階層的客群所喜愛。

其實這背后有個大環(huán)境的“刺激”，就是3年難熬的疫情。

疫情的到來，一方面很多餐廳開不了堂食，為了活著就做檔口外帶盒飯的形式保命。

另一方面則是顧客需求的變化。以前可能很多白領(lǐng)都選擇茶餐廳，盒飯相對低端。

但疫情影響堂食禁止，顧客慢慢接受了外帶的形式，帶回家、帶到辦公室，而不是像以往一樣去茶餐廳吃快餐。

而且疫情香港失業(yè)率高位升到5.4%，收入銳減的打工者不得不尋求更便宜的吃食。

在曾經(jīng)的香港，白領(lǐng)中午的午餐，通常在大家樂、大快活、茶餐廳、麥當勞解決。大家樂的單拼叉燒飯也要 39 元起，只能吃一個菜，看起來遠沒有兩餸飯簡單直接。

就這樣疫情培育了“兩餸飯”在香港的市場，也因此讓其有了新的白領(lǐng)、老百姓等客群，受眾不斷提升，市場也就隨之變大。

讓兩餸飯從流動攤販，到形成“正規(guī)軍”開檔口餐廳，甚至跑出連鎖品牌。

2、“性價比”成殺手锏

我們曾說，“極致性價比”是快餐的唯一出路。

雪糕刺客、飲料刺客、機票刺客，“刺客”一詞被反復(fù)提起，疫情之后人們對價格很敏感。

大眾餐飲客單價在降低，更加追求高性價比。

而兩餸飯作為快餐的新模式探索，它就是抓住了這一點，極致性價比，性價比是價格上的下降，足夠便宜，而極致性價比，則是既有品質(zhì)，又很便宜。

對比香港以前的很多快餐廳，比如像大家樂這種，一份只有一種菜的豬排飯就要 44 港幣，還沒有飲料。

如今17港幣，我甚至就可以吃到兩個葷菜和一份飯，不僅量足、現(xiàn)做的、食材新鮮，口味還好，對比之下當然會選擇兩餸飯。

3、那為什么可以做到這么便宜還豐富？

——砍掉堂食、縮減成本

那為什么兩餸飯店，可以將快餐，賣得又便宜，又豐富？

當職餐在研究其模式的底層邏輯時候，發(fā)現(xiàn)，它改變了之前的成本結(jié)構(gòu)。

a、省去堂食房租成本：

它的門店只有20平，去掉了堂食，用去掉堂食的成本去反哺產(chǎn)品和價格，讓其能保證自己的極致性價比。

b、省去部分員工成本：

以前普通快餐廳需要收餐、服務(wù)的員工，而去掉堂食，它就省掉了這部分員工成本。

C、搶占優(yōu)秀商圈、社區(qū)選址

因為門店規(guī)模小，可以選擇開店的鋪位就比之前會寬泛很多，像很多香港中環(huán)核心商圈都有兩餸飯店的身影，香港如此寸土寸金的地方，兩餸飯店相對更好選址，而且更貼近客群。

4、便利性，直接開到顧客的“辦公樓下和家樓下”

“快還方便，下班帶回家，不用自己做，節(jié)省時間”

“中環(huán)這么貴的地方，就在辦公樓下，白領(lǐng)首選”

……

不僅便宜、豐富，還就在你家樓下或者辦公樓下。

正因為門店規(guī)模小，租金壓力小，選址也更容易，很多兩餸飯的鋪位對于顧客來說也更加便利。

比如直接開在白領(lǐng)扎堆的商圈寫字樓，開在居民多的黃金社區(qū)。

而顧客中午、晚上下班或者回家都可以順便帶著一份兩餸飯，便利性也是它能火爆出圈的一個重要原因。

5、外賣越來越貴，為新的快餐細分模式“騰出”市場

而如今的外賣客單逐漸攀升，很多顧客都反映外賣越來越貴，快吃不起了。

對于快餐廳商家來說，配送費和抽成逐年上漲，為了讓門店活著，客單價也被逼無奈在上漲，利潤低顧客還不買賬，快餐外賣這條路越來越難做。

并且，目前香港市場的外賣，比國內(nèi)的外賣更貴。

一方面，香港的外賣還處于早期階段，配送費比較貴，基本上配送服務(wù)費用要約為幾十到一百港幣左右。時間也比較長，商家覆蓋度也有限。

而另一方面，香港當?shù)氐挠萌顺杀据^高，配送員的費用也更高一些，折合到一餐外賣的成本之中自然會很貴。

而這樣的情況下，就讓顧客更愿意自己走下樓，去買便宜、好吃、豐富的兩餸飯，畢竟自己下個樓不僅吃得好，還能省下20幾元人民幣的配送費，何樂而不為。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

在城市發(fā)展中，“盒飯”似乎已經(jīng)銷聲匿跡了。

但“兩餸飯”在香港爆火，以全新的進階模式回歸。

它的價格、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、選址和極致性價比路子，以及告別流動攤販和食堂的場景，走近更多白領(lǐng)、老百姓的身邊，甚至說開出連鎖品牌。

似乎讓我們看到“盒飯”，在快餐細分市場下的更多可能。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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