承包學校食堂 需3年以上餐飲從業(yè)經(jīng)驗

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  學校要主動協(xié)調執(zhí)法部門開展校園周邊餐飲店檢查，學校食堂禁止使用一次性餐具，承包學校食堂要有一定的資質……6月23日，惠州市政府網(wǎng)上發(fā)布了《惠州市教育局、食品藥品監(jiān)督管理局、糧食局、人力資源和社會保障局、體育局學校食品安全管理辦法(試行)》(以下簡稱《辦法》)。

   惠州市教育局有關負責人介紹，今年2月底，《惠州市學校食品安全管理工作指引》(征求意見稿)公布，而《辦法》正是在征求社會各界意見后，再經(jīng)過研究認證形成的，于6月1日正式實施，有效期3年。

   承包食堂：合同到期須收回學校自營

   《辦法》提出，實施惠州市義務教育營養(yǎng)改善計劃的學校食堂必須學校自主經(jīng)營，已簽訂承包合同的，在合同到期后必須收回學校自營。非營養(yǎng)改善計劃義務教育學校食堂應堅持自主管理。學校食堂實行承包經(jīng)營的要進行規(guī)范和加強監(jiān)管，落實學校食品安全管理責任。

   對學校食堂的承包，《辦法》設立了經(jīng)營準入條件和資質審核。其中條件之一就是，承包學校食堂的餐飲企業(yè)應從事餐飲經(jīng)營3年以上，具有承包大型餐廳的經(jīng)驗。食堂經(jīng)營負責人具有餐飲管理經(jīng)驗和熟悉食品安全法律法規(guī)知識。采用招投標擇優(yōu)選擇，4000人以上的學校食堂應有兩家不同符合條件的餐飲企業(yè)經(jīng)營，不許個人承包和家庭式作坊經(jīng)營學校食堂。

   同時，對于食堂的經(jīng)營，《辦法》還強調需要建立退出機制。“食堂承包期原則上一次不超過5年，如有特殊情況超過5年，應報主管部門備案�！�

   此外，如果經(jīng)營期間發(fā)生師生食物中毒或安全生產(chǎn)責任事故，且造成嚴重后果的；或是因食品價格、質量、衛(wèi)生和服務態(tài)度而引發(fā)學生罷餐、靜坐、游行、上訪、網(wǎng)絡投訴、打砸等群體性事件，影響惡劣的，在經(jīng)營過程中，存在摻雜作假，銷售劣質、有害和無證食品等違規(guī)行為的；將責令退出經(jīng)營。

   校園商店：售價不得高于校外

   根據(jù)《辦法》，沒有住宿生的公辦學校，不得利用學校的建筑物、場地、設施開設校園商店，有住宿生的義務教育公辦學校確需開設的，應經(jīng)學校主管部門批準。校園商店必須遵循服務師生、方便實惠的原則，為師生提供質優(yōu)價廉的學習、生活用品等。逐步實現(xiàn)校園商店超市化、品牌化、連鎖化。

   對于校園商店的售價，《辦法》明確規(guī)定，校園商店出售物品價格不得高于當?shù)仄絻r商店同類商品的價格，學校所進商品應符合相關產(chǎn)品質量和安全標準、并接受有關部門監(jiān)督。學校和學校主管部門要在信息網(wǎng)開設專欄，將各地上報數(shù)據(jù)上傳至網(wǎng)站，供學生家長和社會監(jiān)督。

   此外，校園商店禁止向學生銷售煙酒、散裝熟食、涼菜、藥品及違禁物品，不得采取誘導的方式吸引學生購買商品。義務教育學校要嚴格控制油炸食品、膨化食品、碳酸飲料等不健康食品出售，不準自行加工熟食。

   糧油溯源：學校食堂應當索證齊全

   《辦法》要求各縣(區(qū))教育局、市直學校糧油配送品牌化。優(yōu)先選定具有配送能力的惠州糧油企業(yè)，為學校提供質量可溯源的糧油，大米質量等級要達到二級以上。在肉菜采購上，豬肉品質要求一級，食品安全管理員堅持蔬菜農(nóng)藥殘留每餐檢測制度。

   《辦法》規(guī)定學校食堂應當索證齊全，向供貨方100%索取相關證件。糧油供應企業(yè)和學校食堂供餐企業(yè)應分別與學校簽訂安全質量責任書；肉菜采購應與肉聯(lián)廠、農(nóng)場、蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、菜籃子中心等簽訂直接配送合同；肉食產(chǎn)品須有檢驗檢疫證明；調味品采購應與品牌企業(yè)的代理中心簽訂直接供貨協(xié)議。

   校園周邊：200米以內的餐飲單位都要監(jiān)管

   《辦法》規(guī)定，除了對學校食堂進行日常執(zhí)法監(jiān)督檢查外，校園周邊200米范圍內的餐飲服務單位也是監(jiān)管對象。

   目前，教育局已下發(fā)了《關于集中開展校園及周邊環(huán)境安全隱患排查整治工作的通知》，其中對校門口流動商販兜售“三無”食品、外賣食品等問題，將協(xié)調專項組成員單位進行聯(lián)合整治。

   此外，各學校將積極利用校會、升旗儀式、主題講座、體驗活動、校園文化、板報、校園網(wǎng)等形式，與工商、質監(jiān)、食藥等部門聯(lián)合進行形式多樣的食品安全法律、法規(guī)和飲食常識教育。各學校以課堂教育為主，其他教育形式為輔的原則進行，在食品安全宣傳上，做到課時、教材、教案、師資、考試“五落實”。

  家長建議

   “飯菜口味讓學生來打分”

   “孩子老說，雖然食堂飯菜干凈，但口味單一、不好吃，外面好吃一點又便宜�？墒峭饷鏂|西又不干凈。”惠港中學一學生家長王先生無奈地說道。

   “我希望學校食堂，不僅是食品安全做好了，口味也要跟得上。”王先生說道，“學校飯菜口味讓學生來打分，如果滿意度低于75分的，應及時調整或者更換承包商家�！�

   “普及家長開放日”

   李女士的孩子在第八中學讀初二，對于第八中學的伙食，李女士表示不是很清楚，沒去看過。

   “食堂不僅僅是一個填飽肚子的地方，應該形成一種食堂開放文化，普及家長開放日�！崩钆�士建議，“讓孩子和家長一起在食堂就餐，參觀學校食堂用餐環(huán)境，不僅是親子活動，也讓我們這些家長放心和安心�！�

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本文轉載自：南方都市報

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