川菜廚師陳建一去世,他是讓日本人愛上麻婆豆腐的“中華小當家”

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　　一個名叫陳建一的川菜廚師3月11日在日本去世，這個消息刷遍了日本媒體的頭條。四川對日本文化輸出影響最大的，除了三國和熊貓，就是川菜了，他們甚至為此拍了一部動畫片。

　　“離北京城遙遠的西南方兩千公里處，長江源頭，受惠于大自然環(huán)境的天府之地，四川省的某個城鎮(zhèn)中，誕生了中華料理史上新的傳奇性料理師傅，天才料理少年——小當家�！�

　　這就是很多80、90后的童年記憶——《中華小當家》。這部動畫的原作者小川悅司，不久前專門發(fā)文，悼念陳建一。 

　　陳建一是日本家喻戶曉的明星廚師。他的父親陳建民，更是被譽為日本“川菜之神”。這對父子的人生經(jīng)歷，正是《中華小當家》的創(chuàng)作靈感來源之一。

　　要追溯陳氏家族的傳奇故事，得從“小當家”出生的那個四川城鎮(zhèn)說起。

　　 壹

　　1919年，陳建民在四川自貢的一家農(nóng)戶出生，排行老幺。1929年，他隨伯父來到宜賓，次年進入飯店做學(xué)徒。之后，他輾轉(zhuǎn)于重慶、成都、武漢、南京、上海、臺灣、香港等地的各種餐廳，如“小當家”一樣到處學(xué)藝，在廚壇闖出名聲。

　　值得一提的是，陳建民在成都期間，曾做過藝術(shù)大師張大千的私廚。當時他做了一道宜賓怪味雞，張大千贊不絕口，改其名為“大千雞”，后來成了日本中華料理的名菜。多年后，張大千旅日，送給陳建民不少畫作，兩人之友情，堪為一段佳話。

　　1952年，33歲的陳建民遠赴日本橫濱，憑借出眾的廚藝，打下根基，娶妻生子。6年后，他以股東身份在東京新橋田村町開設(shè)了日本第一家川菜館“四川飯店”，并針對日本人的口味，對傳統(tǒng)川菜進行了改良。

　　他在制作最經(jīng)典的“麻婆豆腐”時，用刺激性弱的山椒粉替代花椒粉，八丁味噌替代甜面醬，最終調(diào)和成日本人接受的口味。其他如“回鍋肉”“擔擔面”“青椒肉絲”等名菜皆如法炮制，改創(chuàng)出符合日本飲食習(xí)慣的中華料理。日本食客絡(luò)繹不絕地涌入“四川飯店”，陳建民的名望隨之水漲船高。

　　1960年，他在東京繁華的六本木街區(qū)，開辦第二家四川飯店。該店毗鄰日本NHK電視臺，并招來“今日的料理”節(jié)目采編人員的注意。節(jié)目邀請陳建民上電視教烹飪。他那一口川普口音的日語，加上出神入化的廚藝，吸引了大量觀眾，不僅打響了“麻婆豆腐”的名號，更成就了自己的聲名，以致日本首相等諸多要員都曾多次光顧“四川飯店”。

　　彼時，日本慣來“男主外，女主內(nèi)”，家庭主婦們很少能進飯店品嘗川菜。在妻子陳洋子（改了夫姓）的支持下，陳建民特意創(chuàng)辦“惠比壽中國料理學(xué)院”，本著“有教無類”的理念，培訓(xùn)來學(xué)習(xí)的男女學(xué)生。二十余年，他一共培養(yǎng)了超過15000名廚師，為傳播中華料理作出了巨大貢獻。

　　1987年，陳建民獲得日本政府頒發(fā)的“現(xiàn)代名匠”頭銜，被評選為傳統(tǒng)工藝和飲食文化上的職人。他是獲此殊榮的第一個日本華人。

　　1990年，“川菜之神”陳建民去世，但“四川飯店”的歷史還在延續(xù)：他的兒子陳建一將續(xù)寫父親的傳奇故事。

　　貳

　　在《中華小當家》中，“小當家”劉昴星的母親是出名的川菜廚師，被稱為“川菜仙女”。劉昴星承襲家業(yè)，成為史上最年輕的特級廚師。這段母子淵源，或許正是陳建民與陳建一父子的寫照。

　　1956年出生的陳建一，打小就在父親的廚房里玩耍。恰如劉昴星所言，“廚房就是我的游樂場”。也許是受父親影響，他從玉川大學(xué)文學(xué)部英美文學(xué)科畢業(yè)后，并沒有從事文科相關(guān)工作，而是拜入父親名下，學(xué)習(xí)川菜烹調(diào)技術(shù)。

　　與劉昴星13歲繼承成都馳名餐館“菊下樓”不同的是，陳建一從父親手中接過“四川飯店”時，已經(jīng)34歲了，但他還是個無名之輩。

　　面對父親開辟的川菜江山，陳建一不甘淪為一名墨守者，于是在1993年，以素人選手的名義，報名了富士電視臺的《料理鐵人》挑戰(zhàn)賽。

　　這檔節(jié)目娛樂性強，多國廚師根據(jù)每期題目各顯神通，然后由美食家和明星嘉賓點評打分。每次公布主題食材后，其他廚師都忙不迭地開始準備，只有陳建一不慌不忙地在腦海里建構(gòu)食譜、思考烹飪步驟，這種與眾不同的做派和氣度，就像一個胸有成竹的大俠，吸引了許多日本人。 

　　當然，氣度若無實力作配，只會讓人覺得裝腔作勢。而陳建一以67勝、22敗、3平，17連勝的戰(zhàn)績，創(chuàng)造了節(jié)目史上史無前例的記錄，在日本引起很大反響。他的“封王”傳奇，也許就有“小當家”最終拿下“中國第一廚師”稱號的影子。

　　這檔節(jié)目擁有海量日本觀眾，其中就有小川悅司。他說，他曾為陳建一在《料理鐵人》的舞臺上做“麻婆豆腐”時的瀟灑姿態(tài)所折服，甚至把節(jié)目錄下來反復(fù)觀看。正因此，他才在《中華小當家》中，用“麻婆豆腐對決”做開場情節(jié)，由此拉開整個故事的序幕。

　　從某種意義上講，沒有陳建民就沒有“麻婆豆腐”，沒有陳建一就沒有《中華小當家》。

　　叁

　　“他（陳建民）對徒弟非常嚴格，但對我就很溫柔，流露著巧克力和蜂蜜一般甜蜜的愛。料理就是這樣感性的世界，食譜都是一點一點創(chuàng)造的，鍋里食材的顏色、聲音都很重要，要抓住一剎那的時機�！�

　　陳建一在回憶父親時，曾提到父親對自己深沉的愛。而他回饋父愛的方式，不僅僅是繼承他的“四川飯店”和川菜手藝，更是憑借電視帶來的聲望和超凡的經(jīng)營頭腦將“四川飯店”拓展至16家。

　　就像“小當家”在成長中，總是不由自主地踏上母親“川菜仙女”的路，陳建一幾乎是父親的某種翻版：在對川菜的創(chuàng)新、普及、傳播上，乃至作為一名廚師的人格等精神層面，他都與父親如出一轍。

　　陳建民當初對“麻婆豆腐”做了適口性改良。陳建一在父親的基礎(chǔ)上，進一步琢磨風(fēng)味的平衡性，逐漸將麻婆豆腐發(fā)展成被如今大多數(shù)日本媒體評價為“麻辣中帶著鮮甜，口感濃厚，吃一次就上癮”的經(jīng)典菜式。

　　陳建民為普及川菜手藝，將自己的廚藝心得濃縮在《中國食譜》《中國四川料理家常菜》等著作中。作為兒子，陳建一同樣將畢生所學(xué)，著成《鐵人陳建一的中國料理》《陳建一每天的小菜》《我的真心話料理》《鐵鍋的法則》《繼承父親的工作做自己的味道》等書籍。

　　陳建民創(chuàng)建料理學(xué)院，無私地教授川菜菜譜和廚藝。陳建一則利用時代之便，借流媒體平臺向全球網(wǎng)友傳授“麻婆豆腐”做法，引發(fā)無數(shù)網(wǎng)友圍觀。

　　陳建民曾多次教誨學(xué)員：“人和第一，技術(shù)第二，廚藝再高也要謙虛。”到陳建一時，盡管他已成為日本中餐界的領(lǐng)軍人物，但仍謙遜地表示：“我從未想過追求一流的廚藝。對我而言，最重要的只有一件事：讓今天來的每一位客人都帶著笑容盡興而歸。其余的事，交給后人評說就好�！�

　　“料理的本質(zhì)是愛�！标愂细缸訉�這句話奉若圭臬，并將之寫在“四川飯店”官網(wǎng)首頁。事實上，他們也是這樣踐行的。

　　陳建一常說，“做菜的人幸福，吃菜的人才會快樂�！睙o論是吃過陳建一料理的食客，還是聽他講課的學(xué)生，或是在日華人同行，發(fā)現(xiàn)他總是在笑，說話時笑，做菜時笑，他的笑容像是焊在臉上的招牌；而熟知他的人都知道，這笑無比真誠。

　　小川悅司筆下的“小當家”從內(nèi)心熱愛與享受烹飪，并熱心于通過烹飪向人們傳遞幸福。這幾乎就是陳建一一生的信念和追求。

　　2008年，他在日本評為“現(xiàn)代名匠”，領(lǐng)受了父親21年前就曾獲得的榮譽。5年后，他還被日本政府授予“黃綬獎?wù)隆保ㄈ毡菊�府頒發(fā)的6種獎?wù)轮�一，授予在業(yè)務(wù)上勤勉精進、能作為眾人模范的人）。

　　也許是陳建一回報父愛的方式感動了兒子，生于1979的陳建太郎在大學(xué)畢業(yè)后，選擇了父親的路：進入廚房，學(xué)習(xí)川菜。不久，他又到四川大學(xué)留學(xué)，拜在成都名廚曾國華手下學(xué)藝，兩年半后回到日本，并像父親一樣大膽創(chuàng)新，將中國傳統(tǒng)川菜風(fēng)味和現(xiàn)代食材融合，頗受日本食客好評。

　　2010年，陳建一身體有恙，“四川飯店”交由兒子接手。陳建太郎不負所望，在他的經(jīng)營下，“四川飯店”走出日本，到東南亞開設(shè)分店，尤其是新加坡分店，自2016年起連續(xù)3年獲評米其林二星餐廳。

　　受日本掀起的“川菜熱”影響，一位川菜迷中川正道，聯(lián)合其他狂熱川菜迷，組成一個民間組織“麻辣聯(lián)盟”，并于2017年籌辦了首屆東京“四川美食節(jié)”，期間最高客流量達10萬人次。陳氏父子經(jīng)營的“四川飯店”從活動首屆起就是常客。

　　2022年，第四屆“四川美食節(jié)”召開。陳建一與兒子陳建太郎一起現(xiàn)身造勢。他們在“四川飯店”攤位親自掌勺，引發(fā)巨大轟動。父子二人合作烹制的“麻婆豆腐”，剛出鍋就被搶空，人氣之高，在日本幾無匹敵者。

　　遺憾的是，2023年3月11日，陳建一因病去世，年僅67歲。作為陳氏川菜承前啟后的關(guān)鍵人物，若無陳建一孜孜不倦地研究、改良、創(chuàng)新和推廣川菜，中華料理恐怕也不會征服日本。

　　他曾說：“我的工作，就是為大家提供美味的中國菜，把它作為中華文化傳播出去。”他做到了，并且他的后代陳建太郎還將繼續(xù)他的傳奇。

　　撰文 李瑞峰  實習(xí)編輯 李瑞峰

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本文轉(zhuǎn)載自：紅星新聞
http://k.sina.com.cn/article_6105713761_16bedcc61020016yty.html

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