“小女當(dāng)家”3.0旗艦店亮相，日均營收6萬！續(xù)寫現(xiàn)炒快餐傳奇

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不斷革新，一直在做“難而正確”的事情，是現(xiàn)炒快餐先行者脫穎而出的秘訣。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：周里希。

近日，現(xiàn)炒快餐品牌“小女當(dāng)家”推出了全新的“3.0旗艦店”，再次引起業(yè)內(nèi)關(guān)注。

有知情人士透露，這家450㎡的門店自開業(yè)以來，每到中午便座無虛席，每日用餐超2000人次，算下來日均營收6-7萬元，儼然又一現(xiàn)象級門店。

據(jù)了解，目前已經(jīng)有大批餐飲同行扎堆前往該店考察。在部分餐飲社群里，關(guān)于小女當(dāng)家新模式的討論也在熱火朝天地進(jìn)行中。

此情此景，不由讓人回憶起6年前。彼時，小女當(dāng)家?guī)е�現(xiàn)炒自選稱重的快餐新模式在深圳一炮而紅，帶起了中式快餐界的新潮流。也自那時起，這個低調(diào)且不走尋常路的品牌，成為了眾人眼中的“中式快餐賽道革新者”。

讓煙火氣回歸

做反工業(yè)化的中式快餐

2017年，深圳快餐界出現(xiàn)了一位不按常理出牌的“攪局者”。

這家名叫“小女當(dāng)家”的快餐店和街上常見的快餐店截然不同，不僅將廚房從后端搬到了前端，十幾口炒鍋一字排開在顧客眼皮底下翻炒，還采用自助取餐的模式，讓顧客依照個人喜好自由取餐，最終稱重統(tǒng)一結(jié)算。

看得到的鍋氣和聞得到的香氣，讓深圳辦公園區(qū)的白領(lǐng)們寧愿排40分鐘的隊，也要吃上一頓熱乎乎的現(xiàn)炒快餐。

從南昌起家、南下深圳闖蕩的小女當(dāng)家，至此一戰(zhàn)成名。彼時，它在南昌和深圳總共只開出了不到10家門店，卻家家生意火爆，成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的現(xiàn)炒快餐模式的先行者。

在這之后，現(xiàn)炒自選稱重的風(fēng)潮開始風(fēng)靡全國快餐界。真功夫、72街等知名連鎖快餐品牌，以及西貝等一些在正餐賽道上深耕的大牌，都紛紛看好這一模式，并陸續(xù)效仿開店。

出人意料的是，在同行紛紛入局、市場熱鬧非常的時候，小女當(dāng)家并沒有急著大舉拓店、進(jìn)一步發(fā)揮先行者的優(yōu)勢，而是持續(xù)在門店模型上反復(fù)升級迭代。

“如果只在乎門店數(shù)量，一百家店我們也能開，但只求速率不求質(zhì)量不是小女當(dāng)家所希望的�！毙∨�當(dāng)家創(chuàng)始人羅紅勇曾坦言。不為寬度為深度，他一直渴望找到一個可沉淀、可復(fù)制的現(xiàn)炒快餐單店模型。

2020年6月，西貝高調(diào)宣布入股小女當(dāng)家。二者結(jié)合后，小女當(dāng)家很快便打磨出了2.0版本的旗艦店，轉(zhuǎn)變稱重自選的出餐模式，推出自選的小份菜，顧客“數(shù)碗買單”，同時利用回轉(zhuǎn)的餐線，提升門店交易效率。

不過，據(jù)羅紅勇透露，2.0版本的單店模型并不成熟。在短暫的試水過后，小女當(dāng)家很快又回到了1.0模式，羅紅勇也轉(zhuǎn)身繼續(xù)研究門店的升級。文章開頭，我們提到的3.0旗艦店，便是其最新的成果。

紅餐網(wǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，3.0版本的小女當(dāng)家再次創(chuàng)新了模式，通過多方面的升級展現(xiàn)了現(xiàn)炒快餐“好吃”與“標(biāo)準(zhǔn)化”的新平衡。比如首次導(dǎo)入了智能投料機(jī)、智能蒸菜等智能設(shè)備，通過“設(shè)備智能化”一定程度地擺脫了現(xiàn)炒對廚師的依賴，在保證效率的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)了“標(biāo)準(zhǔn)化”與“好吃”的雙贏。

再比如，改變現(xiàn)炒快餐常見的流水線取餐模式，在門店內(nèi)設(shè)置了九個獨(dú)立的操作檔口，炒菜、蒸菜、燉湯、水果沙拉、壽司等分門別類，顧客分檔口選餐，解決排隊長、交易效率慢等問題。

“小女當(dāng)家算是深圳餐飲的一個網(wǎng)紅另類�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士如是評價道，在他看來，小女當(dāng)家爆火至今，卻似乎從不為外界所動，一直潛心求變、打磨門店。“很難想象小女當(dāng)家這么強(qiáng)的盈利能力，竟然到現(xiàn)在還只開了三十來家店�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周里希
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