福州全力申創(chuàng)“世界美食之都” 讓閩菜發(fā)揚(yáng)光大

東南網(wǎng)3月3日?qǐng)?bào)道（本網(wǎng)記者 盧金福 實(shí)習(xí)生 金鴻宇）最近，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰正著手參與編寫福州申創(chuàng)“世界美食之都”的報(bào)告。今年福州市政府工作報(bào)告提出，促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展，擴(kuò)大“福”字號(hào)產(chǎn)品消費(fèi)，建成中國(guó)閩菜文化博物館，爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”。黃履冰告訴記者，申創(chuàng)報(bào)告計(jì)劃今年5至6月正式向聯(lián)合國(guó)教科文組織提交。

福州申創(chuàng)有何優(yōu)勢(shì)？

什么是“世界美食之都”？據(jù)了解，這一稱號(hào)由聯(lián)合國(guó)教科文組織授予，2004年，聯(lián)合國(guó)教科文組織發(fā)起建立“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，加入網(wǎng)絡(luò)的城市被分別授予“美食之都”“文學(xué)之都”“電影之都”“音樂(lè)之都”“設(shè)計(jì)之都”“媒體藝術(shù)之都”“民間藝術(shù)之都”等7種稱號(hào)�！懊朗持�都”申報(bào)評(píng)選工作每?jī)赡昱e行一次，目前中國(guó)有5座城市獲得該稱號(hào)，分別是成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安。

福州在兩年前就開(kāi)始著手創(chuàng)建“世界美食之都”。今年2月，福州市商務(wù)局發(fā)布了“福州市申請(qǐng)加入聯(lián)合國(guó)教科文組織‘創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)—美食之都’全流程申報(bào)咨詢服務(wù)項(xiàng)目詢價(jià)函”，項(xiàng)目目標(biāo)為，助力福州市申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)一美食之都”，全流程申報(bào)咨詢服務(wù)項(xiàng)目包括2023年以及2025年共兩輪的申創(chuàng)周期，以確保福州市2023年和2025年通過(guò)聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)審。

據(jù)介紹，申報(bào)美食之都的城市要滿足8個(gè)方面的要求，在城市中心地區(qū)要有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)；城市綜合體的美食，星羅棋布的各種小吃店鋪；擁有活動(dòng)積極的美食機(jī)構(gòu)、大量傳統(tǒng)餐廳和廚師；擁有本國(guó)特有的傳統(tǒng)烹飪配料；擁有在工業(yè)時(shí)代科技進(jìn)步情況下依然留存的當(dāng)?shù)嘏腼冊(cè)E竅、方式和方法；擁有傳統(tǒng)食品市場(chǎng)和食品產(chǎn)業(yè)；舉辦過(guò)美食節(jié)、烹飪比賽和相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)等活動(dòng)；有尊重當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)氛圍，注重促進(jìn)其可持續(xù)發(fā)展；注重提高公眾對(duì)傳統(tǒng)美食的關(guān)注程度，在烹飪學(xué)校推廣關(guān)于傳統(tǒng)烹飪和保護(hù)烹飪方式多樣性的課程等。

“申報(bào)美食之都有許多硬性條件，我們主要圍繞這八個(gè)方面編寫申請(qǐng)報(bào)告。”黃履冰告訴記者，福州爭(zhēng)創(chuàng)“世界美食之都”最大優(yōu)勢(shì)就是八大菜系的閩菜。閩菜歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的融合而形成，發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙風(fēng)味菜形成的菜系。閩菜以烹制山珍海味而著稱，和醇不膩，香播寰宇，其文化特性也別有風(fēng)味。

福州有佛跳墻、荔枝肉、醉糟雞、南煎肝、醉排骨、爆炒雙脆、八寶芋泥、肉燕、魚丸、鍋邊糊、蠣餅等特色菜和小吃，擁有眾多的餐飲老字號(hào)品牌，如同利肉燕、永和魚丸、老鹵醬鴨店、土伯撈化、耳聾伯元宵店、彬德橋粿店、老伊海拌粉干、沒(méi)牙伯花生湯店等等。

黃履冰表示，福州小餐館和廚師數(shù)量都達(dá)到了申報(bào)的要求，這幾年福建還推動(dòng)了閩菜館的認(rèn)定和掛牌，來(lái)福州旅游的游客比較喜歡吃本地菜系，讓閩菜知名度進(jìn)一步提升。在閩菜制作技藝傳承上，福州市舉辦了閩菜烹飪職業(yè)技能大賽，同時(shí)在市商務(wù)局的指導(dǎo)下，福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)特別邀請(qǐng)近20位70歲以上的閩菜大師，展示36道經(jīng)典菜式，并拍攝制作全過(guò)程。

“最近在規(guī)劃培養(yǎng)閩菜大師，開(kāi)設(shè)閩菜大師的提升班�！秉S履冰說(shuō)，閩菜大師的傳幫帶有助于閩菜發(fā)揚(yáng)光大。

多舉措推動(dòng)申創(chuàng)工作

為助力申創(chuàng)“世界美食之都”，福州市去年開(kāi)始籌建了中國(guó)閩菜文化博物館，目前正在進(jìn)行內(nèi)部裝修。該館位于福州海峽奧林匹克體育中心奧體商業(yè)廣場(chǎng)，一、二層作為展廳及各類展館區(qū)，三層設(shè)置福宴館（閩菜體驗(yàn)區(qū)），集展覽展示、歷史文化、體驗(yàn)品鑒、技藝傳承、美食商業(yè)于一體，形成多業(yè)態(tài)、高科技、沉浸式、有特色的閩菜文化綜合體。

博物館系統(tǒng)地展示閩菜文化的起源、演變、發(fā)展及閩菜文化形成的各種因素。通過(guò)文物展陳、菜品模型、情境再現(xiàn)、數(shù)字媒體的傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的手法來(lái)追溯閩菜數(shù)千年發(fā)展史福宴館以閩都文化為主題打造，分為20個(gè)包廂以及1個(gè)宴會(huì)廳，空間寬敞、布局獨(dú)立，可同時(shí)安排近700人就餐。

今年福州計(jì)劃舉辦三場(chǎng)以餐飲為主題的展會(huì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將于3月24日—26日，5月18日—21日，在福州海峽國(guó)際會(huì)展中心舉辦中國(guó)國(guó)際餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)和中國(guó)美食節(jié)，預(yù)計(jì)展會(huì)規(guī)模將超5萬(wàn)人次，展覽面積 16000 平方米。此外，10月份會(huì)還將舉辦中國(guó)廚師節(jié)。

“上半年的展會(huì)招商已收尾，美食展銷和論壇等各項(xiàng)工作也準(zhǔn)備就緒。”黃履冰告訴記者，博覽會(huì)將設(shè)立數(shù)字餐飲、餐廚設(shè)備及用品、餐飲供應(yīng)鏈、食材原料、調(diào)料配料、福州名宴展、中華美食專區(qū)等主題展區(qū)。同期召開(kāi)第十六屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、世界美食之都城市論壇、中國(guó)閩菜廚王爭(zhēng)霸賽、網(wǎng)紅達(dá)人直播逛展等活動(dòng)。

黃履冰表示，今年計(jì)劃成立閩菜推介團(tuán)帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)到北京、上海、成都、揚(yáng)州、廣州等城市，以及美國(guó)、日本、新加坡、法國(guó)等國(guó)家，并前往聯(lián)合國(guó)教科文組織等開(kāi)展閩菜的表演和交流展示活動(dòng)，弘揚(yáng)閩菜文化、擴(kuò)大閩菜知名度和美譽(yù)度、促進(jìn)閩菜文化交流，不斷推動(dòng)閩菜“走出去”。

目前，福州市商務(wù)局還擬牽頭建設(shè)“世界美食之都”官方網(wǎng)站，并拍攝制作申創(chuàng)“世界美食之都”宣傳視頻，向國(guó)內(nèi)外推介閩菜文化，進(jìn)一步擴(kuò)大福州申創(chuàng)“世界美食之都”的影響力。

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