中國(guó)非遺面食探尋活動(dòng)啟動(dòng)儀式，山西餐飲業(yè)變化分析

“重拾信心，重新布局，重整旗鼓，重頭再來(lái)�！�2月1日，在中國(guó)非遺面食探尋活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨2023新春團(tuán)拜會(huì)上，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞對(duì)近年來(lái)山西餐飲業(yè)的收入及餐飲服務(wù)單位的變化做了分析，并向參會(huì)的品牌企業(yè)發(fā)出號(hào)召，倡導(dǎo)餐飲企業(yè)“要一如既往地繼續(xù)發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，進(jìn)一步提升餐飲消費(fèi)者的放心度和滿意度，全面實(shí)現(xiàn)餐飲高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展�！�

2021年，我省餐飲服務(wù)提供者12.61萬(wàn)家

其中：持《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲單位50345家，比疫情前的2019年少了2.5萬(wàn)家，減少33%。持《食品小經(jīng)營(yíng)店備案證》的餐飲小店75775家，比2019年少了4萬(wàn)家，減了25%。餐飲關(guān)門歇業(yè)的比例占到29%。

2022年，我省餐飲服務(wù)提供者14.34萬(wàn)家

其中：持《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲單位6.12萬(wàn)家，比2021年多了1萬(wàn)多家。持《食品小經(jīng)營(yíng)店備案證》的小餐飲店7.91萬(wàn)家，比2021年多了3400多家，餐飲門店比2021增加了13.7%。

到2022年底，山西餐飲行業(yè)持有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》及《食品小經(jīng)營(yíng)店備案證》的服務(wù)提供者比2019年，一共減少了近36700多家，其中，主要是小餐飲店關(guān)門歇業(yè)的情況較多，從2019年的11.58萬(wàn)家，減少到了2022年底的7.91萬(wàn)家。

另統(tǒng)計(jì)部門數(shù)據(jù)顯示

2021年山西餐飲收入754.4億元，比2019年全省666.9億元，增長(zhǎng)13.1%，創(chuàng)了歷史新高。2022年，山西餐飲收入754.9億元，基本與上年持平。

省烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馮守瑞表示，2021年的山西餐飲數(shù)據(jù)說(shuō)明，在疫情常態(tài)化的形勢(shì)下，全省餐飲業(yè)走過(guò)了艱難的“適應(yīng)期”“逆襲期”，實(shí)現(xiàn)了“增長(zhǎng)期”，許多餐飲品牌企業(yè)為逆勢(shì)增長(zhǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字提供了高峰值。2022年在全國(guó)餐飲行業(yè)收入下降6.3%的局勢(shì)下，山西餐飲收入實(shí)現(xiàn)了與上年持平，實(shí)屬不易。

馮守瑞表示，省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)將繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，在各級(jí)政府部門的指導(dǎo)下，通過(guò)多項(xiàng)活動(dòng)來(lái)促進(jìn)山西餐飲業(yè)的復(fù)蘇。此次由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山西省文化和旅游廳、太原市人民政府共同主辦的中國(guó)非遺面食探尋活動(dòng)就是省協(xié)會(huì)承辦的2023年的第一項(xiàng)活動(dòng)，共有23家駐并餐飲企業(yè)參與，活動(dòng)將主要對(duì)我省的頭腦和刀削面兩種美食進(jìn)行探訪，旨在通過(guò)探訪活動(dòng)，讓人們能深入了解非遺美食在我們生活中的獨(dú)特滋味。

（記者李雅麗）

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本文轉(zhuǎn)載自：山西新聞網(wǎng) 記者李雅麗

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