兔年餐飲找回濃濃年味兒

【本報(bào)記者孫永劍】兔年春節(jié)的北京前門(mén)大街人山人海，游客們摩肩接踵，記者置身其中，找回了久違的濃濃年味兒。

大年初一，記者來(lái)到前門(mén)大柵欄看到，那里張燈結(jié)彩，店鋪門(mén)前人頭攢動(dòng)，許多家小吃店門(mén)前還排起了長(zhǎng)隊(duì)。

在老北京炸醬面鹵煮小吃店外賣(mài)窗口前，游客們?cè)诤�風(fēng)中排起長(zhǎng)隊(duì)，女老板親自上陣掌勺，從冰箱里拿出豬腸等食材，放進(jìn)沸騰著的鹵煮鍋里，一邊麻利地切火燒、剁豬腸，一邊熱情地招呼生意，38元一碗的鹵煮半小時(shí)左右就賣(mài)出十幾碗。女老板高興地說(shuō)，照這陣勢(shì)，當(dāng)天賣(mài)出五六百碗不成問(wèn)題，而去年春節(jié)年初一整整一天才賣(mài)了兩三碗。

相隔百十來(lái)米遠(yuǎn)的紅柳烤串鋪?zhàn)右藏?cái)源滾滾、生意興隆，20元一串的燒烤滋滋冒油，瞧一眼就讓人饞得流口水，一位老者正拿著一串烤肉哄著坐在地上哭鬧的小孫兒。小老板說(shuō)，估摸著一天賣(mài)出上千串不成問(wèn)題。

春節(jié)期間堂食也正常開(kāi)放。在河沿肉餅店里，人氣興旺，顧客們攜家?guī)Э诔灾�肉餅、餃子、面條，盡情地享受美食……

前門(mén)大柵欄作為北京最繁華的地段，人氣爆棚或許不足為奇，那么，京城其他地方情況如何？記者隨后來(lái)到北京西四大街，那里也有許多沿街餐館。

已是下午三點(diǎn)多鐘，各家餐館里依然爆滿。

一家餐館打出“宮廷香酥牛肉餅”招牌，吸引了許多游客，由于堂食已滿客，人們甚至忍受著凜冽的寒風(fēng)在門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)。老板娘見(jiàn)生意紅火，喜悅得手舞足蹈。

“春節(jié)期間不打烊，歡迎到小店品嘗。”老板娘親自拿起小喇叭在門(mén)口吆喝起來(lái)。她這一吆喝，順著寒風(fēng)傳出去老遠(yuǎn)，陸陸續(xù)續(xù)就有一些年輕父母帶著孩子穿街過(guò)巷，前來(lái)加入排隊(duì)的行列。

而在相隔不遠(yuǎn)的一家西餐廳里，在微弱的燭光下，伴隨著悅耳的鋼琴聲，頭戴兔帽的情侶們細(xì)細(xì)品嘗著紅酒，說(shuō)著悄悄話，為兔年新春悄然添加了一份甜蜜色彩。

兔年春節(jié)餐飲業(yè)反彈早有預(yù)兆。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)春節(jié)前發(fā)布綜合預(yù)測(cè)稱(chēng)，2023年春節(jié)餐飲市場(chǎng)在部分場(chǎng)景呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性反彈。從需求端看，2023年春運(yùn)、旅游復(fù)蘇的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)十分強(qiáng)勁，樣本企業(yè)預(yù)判在交通樞紐、旅游景區(qū)的快餐和茶飲需求較大，家庭友人聚餐等場(chǎng)景下正餐、火鍋、茶飲需求強(qiáng)勁。2023年春節(jié)餐飲市場(chǎng)有望呈現(xiàn)部分場(chǎng)景下的結(jié)構(gòu)性反彈。

而據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開(kāi)展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。今年春節(jié)餐飲堂食等各類(lèi)線下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開(kāi)門(mén)紅”。

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本文轉(zhuǎn)載自：中華工商網(wǎng)
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