兔年餐飲找回濃濃年味兒

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【本報記者孫永劍】兔年春節(jié)的北京前門大街人山人海，游客們摩肩接踵，記者置身其中，找回了久違的濃濃年味兒。

大年初一，記者來到前門大柵欄看到，那里張燈結彩，店鋪門前人頭攢動，許多家小吃店門前還排起了長隊。

在老北京炸醬面鹵煮小吃店外賣窗口前，游客們在寒風中排起長隊，女老板親自上陣掌勺，從冰箱里拿出豬腸等食材，放進沸騰著的鹵煮鍋里，一邊麻利地切火燒、剁豬腸，一邊熱情地招呼生意，38元一碗的鹵煮半小時左右就賣出十幾碗。女老板高興地說，照這陣勢，當天賣出五六百碗不成問題，而去年春節(jié)年初一整整一天才賣了兩三碗。

相隔百十來米遠的紅柳烤串鋪子也財源滾滾、生意興隆，20元一串的燒烤滋滋冒油，瞧一眼就讓人饞得流口水，一位老者正拿著一串烤肉哄著坐在地上哭鬧的小孫兒。小老板說，估摸著一天賣出上千串不成問題。

春節(jié)期間堂食也正常開放。在河沿肉餅店里，人氣興旺，顧客們攜家?guī)Э诔灾�肉餅、餃子、面條，盡情地享受美食……

前門大柵欄作為北京最繁華的地段，人氣爆棚或許不足為奇，那么，京城其他地方情況如何？記者隨后來到北京西四大街，那里也有許多沿街餐館。

已是下午三點多鐘，各家餐館里依然爆滿。

一家餐館打出“宮廷香酥牛肉餅”招牌，吸引了許多游客，由于堂食已滿客，人們甚至忍受著凜冽的寒風在門口排起長隊。老板娘見生意紅火，喜悅得手舞足蹈。

“春節(jié)期間不打烊，歡迎到小店品嘗�！崩习迥镉H自拿起小喇叭在門口吆喝起來。她這一吆喝，順著寒風傳出去老遠，陸陸續(xù)續(xù)就有一些年輕父母帶著孩子穿街過巷，前來加入排隊的行列。

而在相隔不遠的一家西餐廳里，在微弱的燭光下，伴隨著悅耳的鋼琴聲，頭戴兔帽的情侶們細細品嘗著紅酒，說著悄悄話，為兔年新春悄然添加了一份甜蜜色彩。

兔年春節(jié)餐飲業(yè)反彈早有預兆。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會春節(jié)前發(fā)布綜合預測稱，2023年春節(jié)餐飲市場在部分場景呈現(xiàn)結構性反彈。從需求端看，2023年春運、旅游復蘇的預測數(shù)據(jù)十分強勁，樣本企業(yè)預判在交通樞紐、旅游景區(qū)的快餐和茶飲需求較大，家庭友人聚餐等場景下正餐、火鍋、茶飲需求強勁。2023年春節(jié)餐飲市場有望呈現(xiàn)部分場景下的結構性反彈。

而據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“兔年春節(jié)期間重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六(1月21日—27日)受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%；客流量與去年春節(jié)相比上漲26%，與2019年春節(jié)基本持平。今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費場景加快恢復，線上單品消費保持一定旺盛勢頭，實現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

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本文轉載自：中華工商網(wǎng)
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