簡(jiǎn)陽(yáng)美食，不只一碗羊肉湯

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食在中國(guó)，味在四川。自古以來(lái)，居于巴蜀的人們便是識(shí)味的好手。

四季不斷的新鮮蔬菜和筍菌，江河里的蟹鱉魚蝦，山區(qū)的野味山珍，肥美的各類禽畜……這些豐富的物產(chǎn)都是巴蜀人餐桌上的好食材。輔以各色辛香調(diào)味，匯成一席麻辣鮮香的川味盛宴。

隔著龍泉山脈與成都相望的簡(jiǎn)陽(yáng)，位于成渝古驛道要處，自古被譽(yù)為“蜀都東大門”。在濃濃的川味飲食習(xí)慣下，簡(jiǎn)陽(yáng)也因獨(dú)特的地理位置和悠久歷史，形成了自己的美食文化。

源起

地利人和的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯

說(shuō)起簡(jiǎn)陽(yáng)美食，多數(shù)人最先想起的一定是羊肉湯。

奶白的湯底配著鮮嫩的羊肉，在鍋中咕嘟咕嘟起伏著。夾起一筷子，肉質(zhì)細(xì)膩豐腴而不膩；喝上一口湯，口感溫潤(rùn)且提神解乏。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯不僅早已融入簡(jiǎn)陽(yáng)人的日常生活，還被列入成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為簡(jiǎn)陽(yáng)美食的一張精美名片。

據(jù)歷朝《簡(jiǎn)州志》記載，漢代簡(jiǎn)陽(yáng)已是“戶戶具雞豕，十里聞羊香”。從羊肉的食用，到用其制作成一碗美味的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯，中間還有不少傳奇故事。

據(jù)簡(jiǎn)陽(yáng)民間傳說(shuō)，三國(guó)時(shí)期，諸葛亮為平息孟獲叛亂，曾率兵經(jīng)過簡(jiǎn)陽(yáng)。當(dāng)時(shí)，其應(yīng)地方三老相邀赴宴，酒意酣暢之時(shí)，場(chǎng)中牽進(jìn)了一只簡(jiǎn)陽(yáng)的土野羊——“火疙瘩”。豪爽的簡(jiǎn)陽(yáng)小伙當(dāng)眾將羊宰殺，入鍋熬煮。猛火煮沸后，除掉泡沫加入蘿卜，待再沸加入鹽巴、花椒等作料，文火慢煨。一段時(shí)間后，香氣飄散席間，十分誘人。

不久，湯鍋上席。剛一入口，諸葛亮便覺清爽甘甜，令人神清氣爽、干勁倍增。他將此做法記下，傳回軍營(yíng)。之后的大戰(zhàn)中，喝了羊肉湯的將士們精神抖擻，兩軍對(duì)壘，所向披靡，大獲全勝。

如果說(shuō)，這一故事突出了羊肉湯的食療效果，那董和“魚羊燴”的傳說(shuō)，便透露出一些簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯好滋味的秘訣。

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的一大特點(diǎn)是其乳白色的湯底。除羊肉外，湯中還會(huì)加入些配料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，熬香、熬白、熬濃。在董和“魚羊燴”的傳說(shuō)中，魚肉正是這味配料。

相傳，某日牛鞞縣（簡(jiǎn)陽(yáng)舊稱）的一個(gè)農(nóng)民帶著羊乘船過河，一只羊不慎落水，沉入河底。江中魚兒被沉羊所吸引，開始爭(zhēng)相啃食。這一幕恰巧被一位路過的漁民看到，便撒網(wǎng)將魚捕獲。回到家中，漁民剖開魚肚，驚訝地發(fā)現(xiàn)內(nèi)里滿是羊肉�！耙黄鸢局笪兜廊绾危俊蓖话l(fā)奇想下，漁民將魚與其肚里的碎羊肉一同下鍋，沒想到煮出的湯汁嫩白，羊的膻味和魚的腥味就此中和。消息傳開，縣長(zhǎng)董和也來(lái)嘗試做這一道菜，菜名也就隨之定為“董和魚羊燴”。

無(wú)論是加入花椒等作料調(diào)味，還是魚羊相烹，一鍋好的羊肉湯，最為關(guān)鍵的還是羊肉本身。這就不得不提到簡(jiǎn)陽(yáng)特產(chǎn)——大耳羊。

20世紀(jì)40年代，宋美齡從美國(guó)帶回一批“努比羊”，后棄而放逐龍泉山脈。“努比羊”與本地“火疙瘩”山羊雜交產(chǎn)生的后代品質(zhì)優(yōu)良，受到當(dāng)?shù)仞B(yǎng)羊戶與消費(fèi)者的歡迎。因其種性耳大下垂的特點(diǎn)，得名大耳羊。

簡(jiǎn)陽(yáng)大耳羊生長(zhǎng)在龍泉山中，食青草，飲泉水，肉質(zhì)細(xì)嫩且有嚼勁，食之鮮香無(wú)比。大耳羊是簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯羊肉正宗之源，也是外地羊肉湯無(wú)法模仿和替代的。

傳承

煥發(fā)新活力的羊肉美食

簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯早在民國(guó)前就已十分有名，吸引了許多周邊地區(qū)的人們慕名前往品嘗。但早前的羊肉湯店，大多只在天氣不冷不熱時(shí)營(yíng)業(yè)，且更多只在早上營(yíng)業(yè)。熱騰騰的羊湯，配上一點(diǎn)白酒，一碗下肚，便有力氣干活，原本最受做苦力的人喜歡。經(jīng)過一批批師傅精雕細(xì)琢、去粗存精的改良，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才發(fā)展為今天廣受男女老少歡迎的簡(jiǎn)陽(yáng)美食一絕。

如今，簡(jiǎn)陽(yáng)很多羊肉湯店也利用羊肉開發(fā)多種菜品，將從前的一碗“雜燴”羊肉湯，發(fā)展為一桌琳瑯滿目的“全羊宴”。開發(fā)“全羊宴”，既充分吸取川菜多樣的做法，把炒、煎融入羊肉制作中，也融匯全國(guó)各地的羊肉烹飪方式，如胡辣羊蹄、手抓羊排等西北風(fēng)味，都有所呈現(xiàn)。隨著口味的改進(jìn)與菜品的豐富，簡(jiǎn)陽(yáng)由羊肉湯而起的羊肉美食，已成為當(dāng)?shù)厝松�活的一部分。無(wú)論春夏秋冬，喝一碗羊肉湯，吃一頓羊肉宴，都是簡(jiǎn)陽(yáng)人相聚時(shí)的首選。

近年來(lái)，簡(jiǎn)陽(yáng)市積極推動(dòng)羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聚集優(yōu)勢(shì)區(qū)域、創(chuàng)新發(fā)展模式，逐漸完善社會(huì)化服務(wù)體系，也為相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者助力。自2003年以來(lái)，每年冬至前后，簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉美食文化旅游季都會(huì)吸引四面八方的無(wú)數(shù)食客，專程來(lái)品嘗一碗美味地道的簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。2021年，簡(jiǎn)陽(yáng)攜手重慶武隆，正式簽署“成渝羊肉湯美食聯(lián)盟”，進(jìn)一步推廣簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯。

拓展

尋味簡(jiǎn)陽(yáng)美食地圖

簡(jiǎn)陽(yáng)美食，出名于羊肉湯，但又不僅限于羊肉湯。1992年，簡(jiǎn)陽(yáng)人張勇以8000元資金起步，在四知路的巷子里開了個(gè)只有4張桌子的小火鍋店。如今，這家名為“海底撈”的火鍋店已發(fā)展成百億帝國(guó)，將川味帶到了世界各地。

在更多的街邊小巷，一個(gè)個(gè)不起眼的口碑店，正串聯(lián)起這座城市的味覺地圖。香辣脆嫩的吳氏大棗兔、滑而不膩的云龍水酥、外酥里嫩的手撕盤龍鱔、鹵味香濃的蔣鹵鵝、鮮辣爽口的月英涼粉、飄香千里的賈家毛鴨子……各色美食以花樣風(fēng)味吸引來(lái)往食客。

2021年，按照四川省文化和旅游廳統(tǒng)一部署，簡(jiǎn)陽(yáng)市文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心啟動(dòng)“天府旅游美食”推選推廣工作。64樣精美菜品經(jīng)層層選拔，最終評(píng)選出羊肉湯、石橋掛面、蔣鹵鵝、云龍水酥、月英涼粉、吳氏大棗兔、豌豆湯、海底撈、手撕盤龍鱔、苕皮回鍋肉10道縣級(jí)“天府旅游美食”，成為簡(jiǎn)陽(yáng)美食的代表。其中，石橋掛面與云龍水酥的制作技藝有著歷史深厚的非遺手藝。

石橋掛面起源于簡(jiǎn)陽(yáng)石橋古鎮(zhèn)，創(chuàng)始于宋，盛行于元，至今有900多年歷史。這種面制作全用手工，經(jīng)和面、搓條、盤條等多個(gè)步驟后，掛于高架上晾制，亦稱高架面。掛面條細(xì)如絲、外圓中空、色白味美、煮不渾湯、隔夜回鍋仍如鮮面，馳名省內(nèi)外。

云龍水酥源于云龍鎮(zhèn)，相傳，其興起與當(dāng)?shù)孛麆x千佛寺有關(guān)。因土壤、氣候適宜紅苕（即紅薯）生長(zhǎng)，寺院所獲眾多，不便儲(chǔ)藏。僧人便將其磨制成粉，裹豆腐而食，香飄十里。后人借鑒僧人做法，創(chuàng)制“溺水雞”，并廣為傳播。隨著人們生活條件的改善和工藝的改良，主材中的豆腐被替換成豬肉，形成了大酥（豬肉）和小酥（豬排骨）的不同品種，漸漸發(fā)展為如今“千年勾龍顯毓秀，萬(wàn)家水酥享悠遠(yuǎn)”的“云龍水酥”。

云龍水酥

簡(jiǎn)陽(yáng)的許多名小吃都來(lái)自于當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)地方物產(chǎn)的巧手加工。粒粒優(yōu)質(zhì)豌豆，便演化出月英涼粉與鴻發(fā)豌豆湯兩道美食。鴻發(fā)豌豆湯的主材是本地優(yōu)質(zhì)豌豆，加入洗凈的新鮮肥腸以及秘制高湯，小火熬至而成。湯味香濃醇厚，入口即化，老少皆宜。鴻發(fā)豌豆湯被譽(yù)為繼羊肉湯之后的簡(jiǎn)陽(yáng)第二湯，是家家戶戶團(tuán)圓餐桌上的家常美味。

簡(jiǎn)陽(yáng)豌豆湯

月英涼粉也已陪伴簡(jiǎn)陽(yáng)人許多年。其制作選料格外講究，主料選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的白豌豆，精細(xì)挑揀后當(dāng)天磨粉，當(dāng)天炒，當(dāng)天賣。粉粉糯糯的黃涼粉，或細(xì)膩?lái)樆�的白涼粉，佐以純正菜籽油，以及干海椒制成的紅油拌料，一盤下去，麻麻辣辣意猶未盡。

月英涼粉

若是覺得鮮湯與涼粉不過癮，簡(jiǎn)陽(yáng)的鹵味也能上“硬菜”。在川菜中，鹵味是重要的一個(gè)門類。而簡(jiǎn)陽(yáng)的“蔣鹵鵝”“吳氏大棗兔”這兩道美食，從眾多鹵菜中脫穎而出，做出了自己的味道。

始創(chuàng)于1984年的“蔣鹵鵝”，嚴(yán)選鵝齡在8個(gè)月以上14個(gè)月以下無(wú)公害無(wú)污染的農(nóng)養(yǎng)四川白鵝，再搭配20余味中草藥和各類香辛料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝鹵制，成品營(yíng)養(yǎng)豐富，皮酥肉嫩，味道香濃，入口生津，風(fēng)味獨(dú)特。簡(jiǎn)陽(yáng)人對(duì)其喜愛有加，甚至為它編了順口溜：“蔣師傅鹵鵝，街街香成河，香味撲鼻眼，跑都跑不脫！”

蔣鹵鵝

“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔�！蓖萌鉅I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高但不易入味，很難加工，而“吳氏大棗兔”使用由46種天然香料配制而成的家傳秘方對(duì)兔肉漬、腌、煮、鹵，再加上獨(dú)創(chuàng)的加工技術(shù)及冷卻后的“綠色健康添香”工藝，做出的兔肉外酥內(nèi)嫩、香辣酥脆、入口鮮美。

吳氏大棗兔

充滿川菜麻辣鮮香特色的小炒，在簡(jiǎn)陽(yáng)美食中亦能尋見。回鍋肉是川菜中的代表，在盛產(chǎn)紅薯的簡(jiǎn)陽(yáng)，一些別出心裁的廚師將紅薯淀粉做成苕皮，與回鍋肉搭配，大火爆炒，細(xì)心調(diào)味，Q彈的苕皮伴著微微焦香的五花肉，這份美味迅速傳播到尋常百姓的餐桌。

苕皮回鍋肉

另一道川式熱炒“手撕盤龍鱔”，選用當(dāng)?shù)匾吧�黃鱔，配合花椒、辣椒等香辛料，熗出滿滿鍋氣。這道菜最特別之處，是它的吃法：夾住鱔頭，咬住鱔背，用力一扯，鱔頭帶骨就會(huì)全部脫落，留在嘴里的就只剩嫩滑可口的鱔肉，鮮香酥脆，口口回味。

手撕盤龍鱔

認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)陽(yáng)美食，從一碗羊肉湯開始，而愛上簡(jiǎn)陽(yáng)味道，則源于一道道潛藏于大街小巷的寶藏美食。

如今，簡(jiǎn)陽(yáng)以創(chuàng)響“原香簡(jiǎn)陽(yáng)”“簡(jiǎn)州印象”等特色產(chǎn)品品牌為抓手，開展“品質(zhì)川貨暨成都數(shù)字消費(fèi)節(jié)”“我為我家農(nóng)特產(chǎn)品代言”等特色活動(dòng)，舉辦美食評(píng)選活動(dòng)，形成了以簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯、海底撈為代表的美食品牌效應(yīng)。簡(jiǎn)陽(yáng)正加速成為成都東部區(qū)域最具魅力的美食集聚地。

來(lái)源 | 環(huán)球人物網(wǎng)

編輯 | 葉雨舟

責(zé)編 | 胡禹

審核 | 李艷敏

如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

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本文轉(zhuǎn)載自：簡(jiǎn)陽(yáng)發(fā)布
https://www.163.com/dy/article/HR4TMFIM0514N871.html

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