中國烹飪協(xié)會：春節(jié)餐飲市場值得期待 線上線下融合復蘇更快

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東方網(wǎng)記者程琦1月15日報道：“您好，您要預(yù)訂大年三十的幾人桌？”北京王府井的川菜品牌眉州東坡門店里，中午的客流量已經(jīng)恢復到了日常的八成以上，服務(wù)員不時收到預(yù)訂年夜飯的咨詢電話。

春節(jié)臨近，“年夜飯吃什么”成為消費者們關(guān)心的一大話題，年夜飯預(yù)訂熱度持續(xù)走高。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，最近一周“年夜飯外賣”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長4倍，“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長2倍，提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對比去年同期增長了20倍。

堂食陸續(xù)恢復，外賣持續(xù)增長，為今年的年夜飯市場更增添了幾分火熱。南京餐飲品牌獅王府市場部總監(jiān)邢光婷表示：“我們對即將到來的年夜飯?zhí)貏e是外賣年夜飯市場十分看好，往年我們的整體重心是以堂食年夜飯為主，今年我們雙渠道堂食外賣年夜飯并駕齊驅(qū)，目前集團旗下多個品牌都已經(jīng)啟動各品牌年夜飯方案�！�

烤鴨、羊蝎子、盆菜成年夜飯熱門品類  有商家預(yù)估銷量將增30%-50%

不少商家都在線上打出“本店接受年夜飯預(yù)訂”的宣傳語來提示消費者。除了外賣較為常見的單人、雙人年夜飯?zhí)撞屯�，有不少商家上線了4人、6-8人的年夜飯?zhí)撞停瑵M足消費者春節(jié)合家團聚的需求。

例如，針對年夜飯和新年的消費場景，中國大酒店推出了4-6人不等的新年套餐，也有單點的菜品，售價從幾十元一個菜到1600多元一個套餐不等�！熬�上消費者點外賣，會越來越注重品質(zhì)，尤其是像年夜飯這種家庭聚餐，只要品質(zhì)到位，價格能滿足不同消費者需求，那么大家對線上年夜飯的接受度也會越來越高�！敝袊�大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光表示。

從菜品供應(yīng)上看，烤鴨、羊蝎子這種客單價更高、更加品質(zhì)化的菜品成為年夜飯菜單的主流。此外，在南方，盆菜等當?shù)靥厣�年夜飯也成為熱門品類。

深圳的潤園四季椰子雞火鍋外賣部門負責人林小姐表示，“今年，我們主打盆菜。它是華南過春節(jié)的特色菜品需求，但由于制作繁瑣，很多家庭即使想吃做起來也不太方便，我們精心增加了盆菜外賣年夜飯，鮑魚、海參、魚唇、花膠、鳳尾翅、瑤柱、小花菇、鴨掌、螺片等滿滿材料打造的盆菜，下單后直接送到顧客的的餐桌。”林小姐判斷，預(yù)估今年的外賣年夜飯銷量會同比去年增長30%-50%。

雙主場成餐飲復蘇新動力   各地商家期待春節(jié)開門紅

經(jīng)歷了元旦小長假這輪小回暖，全國各地有不少餐飲商家都對即將到來的春節(jié)充滿期待。眉州東坡外賣部總監(jiān)梁柳表示，針對即將到來的年夜飯，品牌已經(jīng)啟動了策劃方案，在線下開展了堂食預(yù)訂，在線上外賣平臺也推出了“吉兔納福”、“吉兔增壽”等各類套餐和年菜，包括年味兒全家福、東坡烤鴨、香鹵東坡肘子等經(jīng)典餐品，滿足北京市民多元化的就餐需求�！敖衲甏汗�(jié)，我們預(yù)計線下堂食的需求也會非常火爆。因此，在外賣服務(wù)上，我們會配備充足人手，由專門的外賣店長負責跟進線上用戶服務(wù)體驗，保證市民足不出戶也能品嘗到新鮮、好吃的年夜飯。2023年，我們對餐飲行業(yè)的復蘇充滿信心，也預(yù)計春節(jié)期間能迎來一個開門紅�！�

“隨著餐飲逐漸復蘇，大家的消費需求也越來越旺盛，我們預(yù)計今年春節(jié)線上線下年夜飯都會迎來一個銷量高峰�！敝袊�大酒店中餐營運經(jīng)理寧玉光表示，目前餐廳不斷探索外賣銷售產(chǎn)品，除了飲食相關(guān)的盆菜之外，年貨也上了外賣平臺，而且銷量都不錯，隨著餐飲業(yè)逐漸復蘇，外賣從原來幫餐廳維持現(xiàn)金流、渡過難關(guān)的角色，慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)榇碳は�費需求，從而帶動餐廳增加收入。

中國烹飪協(xié)會認為，隨著各類擴大需求的政策舉措落地顯效，全國堂食、宴會、跨省旅游等活動逐漸恢復，節(jié)日的到來促使消費市場主體信心得到提振，經(jīng)濟發(fā)展活力重新釋放，為即將到來的春節(jié)餐飲市場創(chuàng)造了良好的開端。建議餐飲商家通過線上線下相融合，堂食外賣相結(jié)合，努力營造祥和幸福的兔年春節(jié)市場供應(yīng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：東方網(wǎng)
https://finance.sina.cn/2023-01-15/detail-imyahefe2014174.d.html

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