三亞市海鮮餐飲協(xié)會：甩干“水分”賣海鮮

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12月27日12時許，三亞益龍海鮮餐飲店鳳凰路店熱鬧起來。一樓的海鮮池里，魚蝦蟹螺應有盡有，幾位食客四處打量，思索著吃些什么�！皟山锎笪r，白灼；一條石斑魚，清蒸……”一名女食客開始點菜。

工作人員邱名東拿起網(wǎng)兜，從池里撈出半兜子大蝦，但他不著急放到電子秤上，先是將網(wǎng)兜用力抖三次，接著把大蝦從網(wǎng)兜倒入筐里，又甩了兩次。這樣還沒有結束，邱名東又把筐里的大蝦倒入網(wǎng)兜過一下，待水分充分甩干后，才把大蝦放到電子秤上稱重。

“我們把這個過程總結為‘抖三抖，甩兩甩，過一過’，顧客選購的海鮮只有完成這個過程，才能上秤�！比齺喴纨埡ｕr餐飲店總經(jīng)理黃兆云說。順著他手指的方向，記者見到一張操作過程圖示張貼在顯眼處，“甩干水分賣海鮮”幾個大字位居中間，另一邊還懸掛著“海鮮餐飲行業(yè)高質量服務餐廳”牌匾。

“別看這塊牌匾不大，但意義不小。它的評定，樹立起了行業(yè)標桿，大家相互學習，取長補短，從而推動三亞海鮮餐飲行業(yè)在服務質量與服務品質方面規(guī)范化發(fā)展，打造良性競爭的行業(yè)氛圍�！比齺喪泻ｕr餐飲協(xié)會秘書長汪裴說。

“吃住行游購娛”，在旅游六大要素中，吃排在第一位。以海鮮為主要特色的三亞美食成為游客的主要選項，海鮮餐飲行業(yè)也成為三亞重要的旅游窗口。

近年來，三亞不斷加大力度規(guī)范整治海鮮餐飲市場。去年5月19日，《三亞市海鮮餐飲行業(yè)高質量服務餐廳標準》（以下簡稱《標準》）發(fā)布實施，從“現(xiàn)場賠付 安心消費”“文明用餐 開心消費”“溫馨提示 放心消費”“明廚亮灶 舒心消費”“微笑待客 暖心服務”五個方面制定具體服務細則，通過建立起行業(yè)標準，引導海鮮餐飲企業(yè)向專業(yè)化、標準化、高質量轉型。

三亞市海鮮餐飲協(xié)會以《標準》為評定依據(jù)，開展海鮮餐飲行業(yè)高質量服務餐廳評定工作。截至目前，已開展三批次評定工作，共有62家餐廳獲得了牌匾�！拔覀兊某踔灾�一，希望能夠選出一批優(yōu)質的海鮮餐飲餐廳，作為游客消費的參考。62家高質量服務餐廳中既有大型酒樓、連鎖餐廳，也有檔口餐廳，輻射范圍廣，能夠滿足不同游客的消費需求�！蓖襞嵴f。

“在復工復產(chǎn)中，高質量服務餐廳也呈現(xiàn)出一定的優(yōu)勢。經(jīng)回訪和調查，首批16家授牌餐廳經(jīng)營狀況漸入佳境，進入今年7月后營收加速明顯，6月至7月各高質量服務餐廳接待人數(shù)和營業(yè)額同比增長均在10%至20%，在全市涉旅餐飲行業(yè)居于中等偏上水平�！比齺喪新梦木指本珠L蒙緒彥說，另外，從12345政府服務熱線和輿情監(jiān)測反饋的信息，《標準》發(fā)布后，海鮮餐飲類投訴明顯減少，游客滿意度顯著提升。

“服務員，再來10個烤生蠔”……入夜后的海鮮廣場人聲鼎沸，在政府和企業(yè)的共同努力下，欺客宰客的現(xiàn)象減少了，細致周到的服務增加了，全國各地的游客沉浸于美食的歡樂中。

記者手記

讓行業(yè)標準落地生根

從2021年5月19日頒布《三亞市海鮮餐飲行業(yè)高質量服務餐廳標準》，到《三亞市海鮮餐飲行業(yè)監(jiān)督管理辦法》2022年6月17日起施行，一年來三亞市規(guī)范海鮮餐飲行業(yè)經(jīng)營行為的動作頻頻，海鮮餐飲經(jīng)營規(guī)范體系日漸清晰。

三亞目前已建立和發(fā)布婚紗攝影、游艇、旅游民宿、沖浪旅游、潛水旅游等行業(yè)高質量服務標準和規(guī)范，旅文行業(yè)“一行一標準”體系初步形成，進一步提高各類市場主體規(guī)范經(jīng)營水平和服務質量。

行業(yè)標準的出現(xiàn)，是行業(yè)管理走向規(guī)范化的顯著標志。這一系列標準的制定實施，是管理部門適應行業(yè)發(fā)展新趨勢新變化，推進行業(yè)治理和發(fā)展的重要舉措。廣大從業(yè)者應以此為新起點、新契機，遵守行業(yè)規(guī)則，提高服務質量，讓行業(yè)標準在業(yè)內落地生根，推動行業(yè)高質量發(fā)展。

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本文轉載自：海南日報 記者：李艷玫

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