《誰是鼎廚》必備的烹飪技能有哪些？

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烹飪技能是廚師必備的殺手锏，也是通向眾生飲食的敲門磚。畢竟熱情不能當(dāng)飯吃，烹飪到底是個(gè)技術(shù)活。在今晚即將播出的海天獨(dú)家冠名的《誰是鼎廚》第七期中，鼎廚們就迎來了新的主題挑戰(zhàn)賽——烹飪技能考核。

本期“饕客團(tuán)”迎來新成員“人間清醒”的實(shí)力辯手傅首爾。在傅首爾和陳歡激情解說下，《誰是鼎廚》全國(guó)八強(qiáng)分成紅藍(lán)兩個(gè)戰(zhàn)隊(duì)，開啟限時(shí)接力賽。在90分鐘內(nèi)，每隊(duì)要完成五項(xiàng)技能測(cè)試，其中“土豆絲穿針”、“整魚脫骨”、“一顆蛋的不同形態(tài)”和“拔絲”是單人技能賽，“制作腸粉”是團(tuán)隊(duì)技能賽。要想在比賽中取勝，不僅需要鼎廚們過硬的烹飪技能，也需要他們團(tuán)結(jié)合作的精神，究竟哪一隊(duì)能全員晉級(jí)呢？比拼還沒正式開始，選人環(huán)節(jié)就已經(jīng)“火藥味”十足，是什么讓在節(jié)目?jī)?nèi)外都形影不離的“周氏兄妹”分道揚(yáng)鑣？其后進(jìn)行的接力賽，隊(duì)員人選和排兵布陣都是制勝的關(guān)鍵，畢竟好鋼用在刀刃上，把每個(gè)人都放在自己擅長(zhǎng)崗位和領(lǐng)域上才是最重要的。兩位隊(duì)長(zhǎng)是如何安排的呢？

在烹飪界有一句話：“無刀不成席”。細(xì)致的刀工，能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特極致的美感，使美味與形色達(dá)到完美的統(tǒng)一。在“土豆絲穿針”環(huán)節(jié)，“饕客們”將從選手們切完的土豆絲中任選兩根，如果土豆絲能穿過針孔即為過關(guān)。當(dāng)創(chuàng)意西餐主廚張景軒對(duì)上年輕的中餐主廚楊艷彬，一場(chǎng)西餐廚師與中餐廚師刀工的比拼一觸即發(fā)，究竟誰的刀工更出色呢？誰能夠給團(tuán)隊(duì)帶來開門紅呢？

接下來的“整魚脫骨”考驗(yàn)的是對(duì)于古法技能的掌握，如何在保證魚身完整且魚皮不破的情況下，將魚骨整根脫出？這恐怕是選手們面對(duì)的難度最高的挑戰(zhàn)了。卞陽陽整雞整鴨脫骨都沒問題，那魚他能搞定嗎？正所謂“工欲善其事，必先利其器”，經(jīng)驗(yàn)豐富的中餐主廚苗凡一開始就花了大量時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)制作了一把竹刀，究竟他的竹刀能否助他將魚肉與魚骨順利分離，成功追回做竹刀的時(shí)間？

在“一顆蛋的不同形態(tài)”挑戰(zhàn)環(huán)節(jié)，考驗(yàn)的是對(duì)食材形態(tài)的把控，制作出口感嫩滑的溫泉蛋，同時(shí)還需要他們打發(fā)蛋清倒扣十秒不掉落。聽起來簡(jiǎn)單，做起來卻不簡(jiǎn)單。制作溫泉蛋和打發(fā)蛋清都是需要把控時(shí)機(jī)，一不小心就可能要重新來過。究竟哪隊(duì)能一次過關(guān)呢？

烹飪技能賽的第四個(gè)環(huán)節(jié)是“拔絲”，考驗(yàn)的是廚師對(duì)火候與溫度的駕馭，只有拔出的糖絲能夠塑形擺盤，承載住一顆雞蛋才算過關(guān)。這一關(guān)挑戰(zhàn)的兩位選手分別選用了不同的制作方法，一個(gè)是為了搶時(shí)間選擇了更有難度的油拔絲，一個(gè)則是“穩(wěn)”字當(dāng)頭選擇水拔絲。兩人的比拼更像是一場(chǎng)表演，一個(gè)游刃有余，一個(gè)干脆利落，真是賞心悅目。最后拔出的糖絲能否承載住一顆雞蛋呢？

個(gè)人技能賽之后，兩隊(duì)先后開始了最后的團(tuán)隊(duì)技能賽，這一關(guān)的考題“腸粉”，是一道需要打通所有技能難點(diǎn)的傳統(tǒng)廣東美食。獲勝的一組全員晉級(jí)，另外一組全員待定。經(jīng)過一番精心制作，兩隊(duì)都在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成了這道美食，且都有信心自己做的腸粉一定會(huì)給“饕客團(tuán)”的味蕾帶來全新的享受。到底哪隊(duì)做的腸粉讓“饕客團(tuán)”在鼎廚的舞臺(tái)上再一次上演“光盤行動(dòng)”？到底哪一隊(duì)能夠笑到最后全員晉級(jí)呢？

而剩下的一隊(duì)將有兩名隊(duì)員要進(jìn)行第二輪的PK，考題是復(fù)刻“型男總廚”劉一帆招牌美食，味道最接近的那位選手就可以進(jìn)入到全國(guó)七強(qiáng)。到底是誰復(fù)刻的味道能夠得到劉一帆本人的認(rèn)可呢？今天22：00鎖定浙江衛(wèi)視由海天獨(dú)家冠名的大型廚藝競(jìng)技綜藝節(jié)目《誰是鼎廚》，一起見證全國(guó)七強(qiáng)晉級(jí)之旅。

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本文轉(zhuǎn)載自：誰是鼎廚

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