2022第三屆中國餐飲數(shù)字化發(fā)展大會 共話餐飲行業(yè)未來趨勢

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由湖南省商務廳、長沙市人民政府、美團共同舉辦的2022第三屆中國餐飲數(shù)字化發(fā)展大會，于11月24日落下帷幕。近1000名餐飲行業(yè)從業(yè)者，以及服務于餐飲行業(yè)的上下游服務商，齊聚湖南長沙國際會展中心。今年大會主題是“知行合一 無往不利”，邀請到眾多美團數(shù)字化專家、餐飲企業(yè)高管，以及數(shù)字化服務商，現(xiàn)場分享餐飲企業(yè)的經營策略及方法，共同探討餐飲行業(yè)未來趨勢。

大會開場由湖南省商務廳服務貿易處郭占楊處長致辭。郭處長表示，數(shù)字化經濟發(fā)展關乎國家發(fā)展大局。黨的二十大報告明確指出，要加快建設數(shù)字中國，加快發(fā)展數(shù)字經濟。湖南地區(qū)的美團等互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺點餐數(shù)量，一直穩(wěn)居全國前列。本次美團中國餐飲數(shù)字化發(fā)展大會在長沙舉辦，不僅提升了湖南餐飲的知名度和影響力，還提供了湖南餐飲與國內優(yōu)秀餐飲企業(yè)的交流機會，還將為餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展，探索出新思路、新路徑和新機遇。

會上，美團餐飲生態(tài)發(fā)展部負責人、中國飯店協(xié)會餐飲數(shù)字化專業(yè)委員會理事長王東烽進行了“餐飲企業(yè)數(shù)字化布局的投入與產出解析”主題分享。王東烽講述了自己做五味餐廳和五味餐飲軟件的創(chuàng)業(yè)經歷，為設計一套真正能夠幫助餐飲行業(yè)從業(yè)者的軟件，王東烽拿出幾百萬開了4家餐廳，2013年就率先實現(xiàn)了餐廳的全數(shù)字化運營。對于餐飲品牌的發(fā)展之路，他認為餐飲屬性占比會越來越低，企業(yè)屬性占比越來越高。這不僅是供應鏈和數(shù)字化運營能力提升的過程，是企業(yè)家戰(zhàn)略和組織能力提升的過程。不管是什么企業(yè)，最寶貴的永遠是人才，只要數(shù)字化才能降低對人才的依賴程度。

數(shù)字化有三個段位：流程管理和信息統(tǒng)計、降本增效和決策分析以及優(yōu)化變革。數(shù)字化是一把手的工程，必須由老板提出來，牽頭來推動落地。數(shù)字化落地的成本，比軟件最少貴10倍。比如做營銷和促銷，需要投入的運營費用可能是100倍、1000倍甚至10000倍，因為需要匹配優(yōu)惠券折扣和宣傳資源。對于餐企數(shù)字化投入和產出，王東烽總結如下：一是花小錢打基礎，二是花好錢辦要事，三是花大錢謀未來。餐飲行業(yè)的上半場已經結束，當中國勞動力優(yōu)勢逐漸喪失，餐飲企業(yè)之間的競爭正在加劇。所以，餐飲企業(yè)只能夠拼核心競爭力，即產品、選址、組織、品牌、供應鏈、數(shù)字化運營。找到那些容易數(shù)字化的核心場景，敢于投入并迅速獲得利潤回報，才是唯一正確的數(shù)字化策略。

01

羽生智造創(chuàng)始人孟一飛（北北），分享了如何打造高利潤和高復購的菜單模型。好的產品結構，需要有認知、有搭配、能抗壓、有體驗能復購的業(yè)態(tài)-“君臣佐使”。很多品牌已經在運用“君臣佐使”的思維模式，實現(xiàn)了產品和品牌的脫胎換骨。

02

檸季聯(lián)合創(chuàng)始人譚力，分享“Z時代的立體營銷”。Z時代年輕人消費三大核心目的，社交貨幣、建立人設、自我取悅。如何怎么樣少花錢做營銷，或者不花錢做營銷？一是可視化的外觀，要做的很有意思、很有趣。二是極端情緒的表達，任何產品都是要帶有一定情緒的。三是自我表達，產品要帶有一定的表達色彩。四是意料之外的奇妙組合，超出顧客的預期。

03

朱光玉火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李揚，分享“做好一個品牌背后的故事”。他認為川渝火鍋品類約7000億元的市場規(guī)模，可以容納10個海底撈。顏值即正義，需要提供讓消費者喜歡的消費場景。在如何打造年輕人喜喜歡的場景方面，朱光玉火鍋做了大量的工作，這才有了這個既有煙火氣，又符合潮流文化的品牌。

04

圓桌討論環(huán)節(jié)，再惠合伙人伏俊、云徙科技助理總裁兼云徙數(shù)盈總經理苗宇、企邁CEO王友運、微盟智慧餐飲運營中心總監(jiān)陽國棟，共同參與探討”餐企精準營銷布局及趨勢分析”。大家一起探討了當下大家應該關注哪些營銷布局，哪些地方只要去做，就容易有產出。

05

美團到店餐飲市場營銷中心首席分析師張藝婷，現(xiàn)場解讀了《2022湘菜品類發(fā)展報告》。報告數(shù)據(jù)顯示，2021年湘菜市場規(guī)模同比增長了15%，達到4200億元。未來5-10年，湘菜有望超過川菜，成為整個地方菜系中第一大品類，變成真正的國民菜。關注微信公眾號“美團餐飲系統(tǒng)”，回復關鍵詞“長沙”，下載報告電子版本。

06

大眾點評必吃榜榜單營銷負責人胡凱，分享了2022必吃榜評選規(guī)則，主要包含評價真實可信、口味優(yōu)中選優(yōu)、長期穩(wěn)定體驗佳、符合日常消費水平、滿足日常就餐選擇五大維度。

大會組委會于10月初，啟動了餐飲品牌數(shù)字化運營優(yōu)秀案例征集活動。通過對品牌在產品、門店管理、 選址、供應鏈、營銷、數(shù)字化轉型等多方面的評估，最終評選出20個獲獎品牌。這些品牌在過去一年，都通過堅持不懈地數(shù)字化投入和創(chuàng)新，大幅提高了企業(yè)的抗風險能力和管理能力。美團餐飲生態(tài)發(fā)展部負責人、中國飯店協(xié)會餐飲數(shù)字化專業(yè)委員會理事長王東烽，以及美團開放平臺負責人貢祥，為獲獎品牌代表現(xiàn)場頒發(fā)獎牌。其中檸季作為茶飲新銳品牌，成立之初就非常重視數(shù)字化投入和探索，并通過一年的時間基于核心場景探索數(shù)字化和傳統(tǒng)運營的結合，在產品、選址、品牌以及私域流量和平臺流量打通等方面實現(xiàn)了顯著突破。花該花的錢做有成效的數(shù)字化投入，并積極通過數(shù)字化強化核心競爭力，成為這次數(shù)字化論壇大家的共識。

附：獲獎品牌名單。檸季、古茗、ARTEASG新加坡奶茶、Wedrink茶主張、啊一檸檬茶、常平竹升云吞面、孫小鹿的小春日和、KUMO KUMO、楠火鍋、萍姐火鍋、朱光玉火鍋、五里關火鍋、老街稱盤、貓員外、小豬查理、優(yōu)布勞鮮扎閃送、小谷姐姐、三顧冒菜、稻香、熊爪咖啡。（以上品牌排名不分先后）

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本文轉載自：CFCE中國國際食品餐飲博覽會
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