“雙料”中國烹飪大師、兩次獲得“金廚獎”吳繼偉：從灶臺走向講臺，用實際行動證明行業(yè)無貴賤

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近日，第三十一屆中國廚師節(jié)系列活動在廣東潮州圓滿落幕，宿遷市宿豫區(qū)吳繼偉繼2020年榮獲“2019年度金廚獎”后，再次獲得了“2021年度金廚獎”。吳繼偉作為“雙料”烹飪大師【中國飯店協(xié)會（CHA）烹飪大師、中國烹飪協(xié)會（CCA）注冊烹飪大師】，又兩次獲得“金廚獎”，這在宿遷是絕無僅有的。

今年49歲的吳繼偉，已經與美食相伴30余載。當初的農村少年如何一步一個腳印走向全國？一堆國家級證書、獎章的背后，他付出了多少努力？為何要完成從廚師到教師的身份轉變？11月25日，揚子晚報/紫牛新聞記者來到宿豫區(qū)陸集街道，對話吳繼偉，聽他講述了他的廚藝人生。

“剛給學生們上完網課，今天教他們做梅菜扣肉和粵式香茄子�！眳抢^偉收拾著直播工具、鍋碗瓢盆、油鹽醬醋，一邊聊起了他的日常。拿到“2021年度金廚獎”，他特意從廣東回來，把這份喜悅分享給父母和妻子。由于疫情原因學校開展線上教學，吳繼偉就在家門口擺起了直播工具，給學生們展示菜肴的做法。

中國商業(yè)技師協(xié)會技能大師工作委員會副會長、國際藍帶烹飪藝術大師、注冊中國烹飪大師、特一級烹調師、淮揚菜烹飪大師、國家職業(yè)技能鑒定考評員、職業(yè)技能競賽裁判員……吳繼偉的稱號有很多，這些都是他長期學習、考證和在比賽中獲獎得來的。

吳繼偉告訴同學們：“做一名烹飪工作者，傳統(tǒng)菜、比賽菜、熱銷菜、半成品菜（即預制菜）、創(chuàng)新菜都得學會，且要以養(yǎng)為目的，以味為核心。在此基礎上，堅持選好料、整好形、調好色、守住味�！�

吳繼偉回憶，第一次參加比賽是20年前舉辦的中國首屆淮安·淮揚菜美食文化節(jié)，來自全國各地42支代表隊250名選手參加了比賽。如何出奇制勝？他回到老家尋找靈感。9月份正是水稻結穗、快要成熟的時候，陣風吹過，田野里彌漫著陣陣稻香。聞到稻草的清香，吳繼偉突然來了靈感。于是在比賽現(xiàn)場，他做了一道稻香排骨的菜，用水稻稈莖和蘆葦葉來包裹腌制碼味的排骨，經過油溫浸炸后，稻葉的清香味和排骨的肉香味融到一起，鮮美無比。這道菜一舉斬獲金獎。

還有2017年在重慶舉辦的全國中餐技能創(chuàng)新大賽，吳繼偉創(chuàng)新制作的火焰貴妃羊腿（用錫紙包裹羊腿，放在加熱過的玫瑰鹽中，撒上玫瑰花瓣，火焰點燃）、芝士拉絲蝦球再次征服評委，獲得個人金獎。

2021年年底，吳繼偉分享了他把魯菜糟溜魚片升級為糟溜魚餃的做法，糟溜魚餃配上用蝦肉和嫩筍尖做成的小金魚，既好看又好吃的一道工藝菜精彩呈現(xiàn)。該視頻在中央廣播電視總臺播出后，受到了很多觀眾的喜愛。

這不，今年他又用巧思研發(fā)了三道新菜，分別是甲魚獅子頭、養(yǎng)生茼蒿丸子、開寶魚頭。以養(yǎng)生茼蒿丸子為例，茼蒿一年四季都有，不受季節(jié)限制，大家想吃就能吃到。這三道菜已經成為他徒弟飯店里的招牌。

吳繼偉說：“畢業(yè)以后，我在餐飲烹飪行業(yè)從事了整整20年，一直到2011年做了老師，有了寒暑假，才有時間陪家人，以前對家人有很多虧欠�！�

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本文轉載自：揚子晚報/紫牛新聞見習記者 王塞塞
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