預(yù)制菜來了，廚師失業(yè)不遠(yuǎn)了？

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預(yù)制菜越來越多地出現(xiàn)，廚師們有必要恐慌嗎？

撰稿：梁盼

預(yù)制菜賽道持續(xù)升溫，讓一些廚師也開始產(chǎn)生危機感。

日前，B站up主“特廚隋卞”在一則視頻中表示了自己的擔(dān)憂，“我不討厭也不反對預(yù)制菜，但是預(yù)制菜的品質(zhì)確實有高有低，可能未來有一天，預(yù)制菜會替代人工。每個人都難以阻擋時代的浪潮，但作為廚師，我希望這一天來得越晚越好�！�

隨后，這一觀點引發(fā)了不少網(wǎng)友的共鳴。但預(yù)制菜的流行，真的會淘汰掉廚師這個職業(yè)嗎？

預(yù)制菜流行，廚師失業(yè)危機要來了？

“預(yù)制菜”可謂是2022年最火熱的賽道之一，政策扶持、資本熱捧、跨界玩家涌入，都把預(yù)制菜推向了新的高度。

從供需市場需求特征來看，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)近年來高速增長實際上是多種因素綜合作用的結(jié)果。

伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國人的生活節(jié)奏加快，能夠分配在烹飪上的時間和精力隨之減少，預(yù)制菜的消費需求迎來增長；外賣市場的興起和國內(nèi)餐飲連鎖化率的提升，對餐飲門店的出餐效率提出了更高的要求，留給餐飲門店的備餐時間被不斷壓縮，可以提升出餐速度的預(yù)制菜，契合了餐飲企業(yè)降本增效的需求，被越來越多門店運用在后廚。

冷鏈物流體系的日益成熟和食品工藝技術(shù)的不斷進(jìn)步，解決了一些預(yù)制菜產(chǎn)品的運輸、保存等技術(shù)難題，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了技術(shù)支撐；當(dāng)然，疫情也在一定程度上改變了國人的消費習(xí)慣和消費場景，催生了家庭端的預(yù)制菜消費需求，在這樣的時代背景下，方便快捷的預(yù)制菜迎來了發(fā)展紅利。

據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)超過半數(shù)的餐飲品牌都在研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)軍預(yù)制菜的企業(yè)還有批發(fā)零售、制造等行業(yè)。從人民啟信發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，截至2022年10月，預(yù)制菜新增企業(yè)數(shù)量比2021年全年增長134%。新進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)數(shù)量還在不斷激增。

預(yù)制菜越來多地出現(xiàn)，讓很多廚師開始擔(dān)憂。

一方面，預(yù)制菜已逐漸向餐飲市場滲透，搶占堂食和外賣。不少連鎖餐飲企業(yè)，也開始使用預(yù)制菜降本增效。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)超過74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房。由于烹飪程序簡單、出餐快、口味穩(wěn)定等特點，預(yù)制菜可以助力餐企減輕對廚師的依賴，進(jìn)而緩解 “人力成本高”的難題。對一些餐企而言，采用預(yù)制菜、精簡后廚人員配置、縮小后廚面積，已經(jīng)成為緩解成本壓力和提升效率的方法。

另一方面，在疫情和懶人經(jīng)濟(jì)的催化作用下，預(yù)制菜也開始從B端擴(kuò)展至C端，很多傳統(tǒng)小吃、家常菜肴、地方名菜等都被復(fù)刻成預(yù)制菜。

在以往，受限于烹飪水平，消費者想吃到某些硬菜只能下館子。有了這些復(fù)刻版的預(yù)制菜后，不管是廚房小白，或是懶得做飯的上班族，都可以在家輕松烹飪出佛跳墻、酸菜魚、梅菜扣肉等硬菜，不僅省去了處理食材、調(diào)味的環(huán)節(jié)，味道還能與一些飯館相匹敵。

未來，預(yù)制菜若能在C端市場獲得更大程度的認(rèn)可和普及，勢必會在一定程度上削減消費者外出就餐的頻率。上門生意變少，餐飲門店也將因此減少對廚師人員的需求。

由此可見，預(yù)制菜的流行，對廚師群體的影響確實是客觀存在的。預(yù)制菜將帶給廚師危機，在一定程度上也非空穴來風(fēng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)制菜洞察
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