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“雙主場(chǎng)”讓中小餐飲商戶“挺得住、有奔頭”

2022年10月27日  轉(zhuǎn)載自:新華社客戶端官方帳號(hào)
內(nèi)容摘要:今年3月份,味佳包子店一度陷入困境。半年過去,包子店遷址了,老板賴林遠(yuǎn)的線上線下生意都越做越紅火:門店每日營(yíng)收3000元,線上每月也帶來過萬元的收入!2022年雖遇到困難但也收獲良多,尤其是外賣...
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今年3月份,味佳包子店一度陷入困境。半年過去,包子店遷址了,老板賴林遠(yuǎn)的線上線下生意都越做越紅火:門店每日營(yíng)收3000元,線上每月也帶來過萬元的收入。

“2022年雖遇到困難但也收獲良多,尤其是外賣經(jīng)營(yíng)大大拓展了我的眼界,原來生意還能這么做。”賴林遠(yuǎn)表示。

不只是味佳包子店,如今,越來越多的中小商家通過線上線下深度融合、相互促進(jìn)的“雙主場(chǎng)”經(jīng)營(yíng)模式,完成了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化讓遍布大街小巷甚至深藏社區(qū)的小店得以脫穎而出,獲得更多消費(fèi)者,也讓他們贏得發(fā)展的信心和底氣。

“兩條腿”走路助力經(jīng)營(yíng)更加靈活

日前,當(dāng)記者再次聯(lián)系到賴林遠(yuǎn)時(shí),他已經(jīng)和同學(xué)合伙接手了一家連鎖品牌。

賣的還是包子,但生意有了新做法。在平臺(tái)外賣運(yùn)營(yíng)師的幫助下,賴林遠(yuǎn)有意識(shí)地根據(jù)商圈經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)重新調(diào)整了菜單,增加了深圳上班族常點(diǎn)的玉米汁、紅豆粥、銀耳羹等單品,擴(kuò)充餐品品類,同時(shí)組合出多種優(yōu)惠套餐。僅1個(gè)月時(shí)間,包子鋪的整體線上營(yíng)收提升了130%。如今,小店的營(yíng)業(yè)額已經(jīng)是之前早餐店的五倍。

盡管每天很忙碌,但他一點(diǎn)兒也不覺得累。從“獲之以魚”到“獲之以漁”,從完全不懂線上經(jīng)營(yíng)的“小白”到逐漸摸著門道,賴林遠(yuǎn)直言,數(shù)字化幫他的小店打開了經(jīng)營(yíng)新局面。

同樣在今年上半年,湘彬萱湘菜館也將經(jīng)營(yíng)重心轉(zhuǎn)移到了外賣平臺(tái),調(diào)整菜單,將供應(yīng)菜品從20個(gè)增加到40個(gè),并開通美團(tuán)外賣“全城送”,配送范圍從5公里擴(kuò)展到10公里,盡可能滿足更多顧客的需求。

“五一”期間,湘彬萱外賣單量增長(zhǎng)近一倍。門店負(fù)責(zé)人曹路將此歸功于過去七年積累的外賣經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),“堅(jiān)持線上線下‘兩條腿走路’,讓我們的經(jīng)營(yíng)更加靈活!

線上經(jīng)營(yíng)讓小店也能脫穎而出

“雙主場(chǎng)”模式不僅讓中小餐飲商戶更有韌性,還讓他們有了脫穎而出的機(jī)會(huì)。

2021年5月,李民益在四川省眉山市仁壽縣開了一家70平方米的憨憨干拌麻辣燙小店。別看仁壽地方小,餐飲競(jìng)爭(zhēng)卻很激烈,一家小店想要站穩(wěn)腳跟并打出影響力并不容易。得益于在上海、成都的10多年餐飲運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),李民益把寶押在了“數(shù)字化”上。

“以前常說,酒香也怕巷子深,小城市開小店,相當(dāng)于深巷賣酒!崩蠲褚嬲f,通過上線外賣,可以讓更多的用戶看到,隔著幾公里也可以點(diǎn)餐下單。做好線上經(jīng)營(yíng),可以讓深巷的“酒味”飄散出來,吸引更多人。

李民益整整花了兩個(gè)多月的時(shí)間籌備上線外賣事宜,期間反復(fù)與美團(tuán)外賣的業(yè)務(wù)經(jīng)理溝通,聽取意見,確定運(yùn)營(yíng)策略。最終,憨憨干拌麻辣燙上線第一個(gè)月就從眾多同行中脫穎而出,成為眉山市干拌麻辣燙銷量第一名,并且一直保持至今!艾F(xiàn)在我們已經(jīng)開了三家分店,外賣收入占比過半!崩蠲褚嬲f。

在西安大明宮商圈,不到十張桌的砂鍋楊楊記砂鍋門面不大,名氣卻不小,外賣月銷量穩(wěn)定在近4000單。涉足外賣的這三年,老板陳飛始終堅(jiān)持三件事:用心把控原料和廚藝,吃到肚子里的不能有半點(diǎn)馬虎;傾聽每一位用戶的訴求,提升復(fù)購(gòu)率;堅(jiān)持學(xué)習(xí)交流,多跟外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理溝通,多了解優(yōu)秀外賣商家的好做法。

在他看來,外賣在堂食的基礎(chǔ)上大大提高了經(jīng)營(yíng)的效率和產(chǎn)出:在高峰期,店里最多只能坐20名顧客,但外賣卻可以賣出100多單!霸诓辉黾臃孔獬杀镜那闆r下,收入提高了五六倍!

陳飛成了商圈里外賣經(jīng)營(yíng)的紅人,周邊的商家紛紛來店里取經(jīng),“楊記砂鍋”品牌方也經(jīng)常邀請(qǐng)他給旗下商家分享“雙主場(chǎng)”運(yùn)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)。

“雙主場(chǎng)”補(bǔ)齊中小商戶數(shù)字化短板

《“十四五”數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》指出,數(shù)字化服務(wù)是滿足人民美好生活需要的重要途徑。數(shù)字化方式正有效打破時(shí)空阻隔,提高有限資源的普惠化水平,極大地方便群眾生活,滿足多樣化個(gè)性化需要。

一位行業(yè)資深觀察人士表示,通過線上線下一體化經(jīng)營(yíng),中小餐飲商戶的輻射范圍大大提升了,降低了門店對(duì)于區(qū)位選址的依賴性;ヂ(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換,補(bǔ)齊中小商戶數(shù)字化短板,在現(xiàn)有堂食經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)上提供了外賣市場(chǎng)增量。

美團(tuán)研究院的一份問卷調(diào)查顯示,分別有82.97%和83.4%的受訪商戶表示,開通外賣幫助自己擴(kuò)大了服務(wù)半徑,增加了收入。

“當(dāng)前,越來越多的中小商戶選擇‘小堂食+大外賣’的‘雙主場(chǎng)’發(fā)展路徑!鄙鲜鋈耸空f。

“線上不再是堂食的配角! 廣州餐飲店“等我送上門”相關(guān)負(fù)責(zé)人王任熙對(duì)此表示認(rèn)同,從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來看,中小商家只有真正具備線上經(jīng)營(yíng)思維和能力,形成良性的“造血循環(huán)”,才能走得更遠(yuǎn)。(記者 王文博)

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