魯菜烹飪特級大師陳凡東：研發(fā)象形海參賽過真海參，傳承非遺魯菜

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說到國賓館，很多人會想到釣魚臺國賓館，因為有著超高的出鏡率。我國國賓館不單有釣魚臺國賓館，據(jù)統(tǒng)計，共有四十多座國賓館。“國賓館”的概念古已有之。比如唐代禮賓院，明代會同館……都有下屬的驛站，是代表國家接待國外使臣和王公貴族等人物的，且一般都是國家運(yùn)營的。比如唐代禮賓院一般認(rèn)為是鴻臚寺下屬的，明代會同館屬兵部。在當(dāng)代餐飲業(yè)中，國賓館以規(guī)格高、管理好、業(yè)務(wù)專、技術(shù)強(qiáng)、出品優(yōu)而著稱。今天我們要介紹的是濟(jì)南南郊國賓館的陳凡東大師。

“兜輿迢迢入翠微，往來白云蕩胸飛�！笔[燒海參是山東魯菜名菜，陳凡東大師突破傳統(tǒng)窠臼，做出了新意。“選用淡水鮮魚肉，置入海參、燕窩、鮑汁，捏出海參形狀裝盤上桌。這款象形海參造型漂亮，營養(yǎng)豐富，口感味道勝過真海參，客人們對菜品評價非常高�！睗�(jì)南南郊國賓館行政副總廚、注冊中國魯菜烹飪特級大師陳凡東別出心裁地研發(fā)了賽過真海參美味的象形海參，因為比真海參還要美味鮮美，推出后客人叫好，也讓廚壇人紛紛點(diǎn)贊。

雖然以象形海參聞達(dá)廚界，陳凡東在燒制傳統(tǒng)海參菜上也有很高的水平�！鞍肟辗�碧浪，平陸走蒼龍�！�2019年，陳凡東在上海烹飪賽事表演蔥燒海參，一舉奪得金獎，還帶領(lǐng)團(tuán)隊榮獲了團(tuán)體金獎。蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜中的當(dāng)家經(jīng)典名菜。蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富，滋肺補(bǔ)腎�！侗静菥V目》記載海參食療效果優(yōu)，是滋補(bǔ)上品。陳凡東從傳統(tǒng)的蔥燒海參中汲取創(chuàng)作靈感，創(chuàng)制象形海參，突破了廚行在蔥燒海參這道菜上的內(nèi)卷，把海參做出了新意，體現(xiàn)了大師的匠心，也讓大眾在蔥燒海參之外的吃法上找到了海參美食的新意味，是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的典范創(chuàng)新。

“雞鳴登日觀，四望無氛霾�！标惙矕|在濟(jì)南南郊國賓館主要負(fù)責(zé)創(chuàng)新菜品設(shè)計和餐飲管理。以創(chuàng)作多款高端養(yǎng)生菜品享譽(yù)業(yè)界，成為魯菜名菜體系中名副其實的金牌廚師。“孔府焦溜雪魚球、孔府照燒黑牛肉等菜品很受歡迎，還有根據(jù)皇帝夜游大明湖創(chuàng)作的一品夏荷，鮮亮大方，設(shè)計了很多爆款菜、旺銷菜�！标惙矕|大師在新菜研發(fā)上表現(xiàn)出旺盛的創(chuàng)造力�！棒敳硕喙俑�菜、國宴菜，煙臺青島等地也有很多很好的食材，用好了可以突出宴席的檔次和品位�！�陳凡東大師在中高端宴席制作上積累了完整的理論和實踐經(jīng)驗，“我堅持大味至簡和大味至誠的理念。”老子的《道德經(jīng)》中說：“萬物之始，大道至簡，衍化至繁。”意思是萬物最開始的時候，一切都是最簡單的，經(jīng)過衍化后變得復(fù)雜。老子思想的核心是道，道的本性即是自然，出自于對自然的推崇。陳凡東大師提出“大味至簡”的理念，意在用綠色自然的食材，烹飪出原味美食，以饗八方食客。這是令人贊嘆的綠色烹飪理念，是符合現(xiàn)代人飲食養(yǎng)生理念的。

陳凡東大師是山東人，生于孔子的故鄉(xiāng)山東濟(jì)寧�！斑\(yùn)河之都，孔孟之鄉(xiāng)。東方圣城，禮儀之邦�！笨赘�菜是魯菜的重要流派，孔子在飲食文化上也有很多經(jīng)典闡述，如：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”等等。這些都對陳凡東的烹飪方法和理念產(chǎn)生了重要影響�！棒敳说呐胝{(diào)方法有很多特殊的地方。高層次的宴席注重營養(yǎng)搭配、造型、口味、顏色等方面的調(diào)和。要求整體上大方、美觀、典雅。味是菜品的靈魂，在味型設(shè)計上要求精益求精。”陳凡東有非常好的文化和美學(xué)上的素養(yǎng)，這也是他取得高超廚藝的內(nèi)因。

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