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汕頭：潮菜名廚委員會成立，助推“粵菜師傅”隊伍建設(shè)

2022年10月27日轉(zhuǎn)載自：汕頭融媒集

內(nèi)容摘要：10月22日，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會潮菜名廚委員會成立。潮菜師傅們匯聚一堂，亮絕活、拼廚藝，舉行傳統(tǒng)“拜師授徒”儀式。記者了解到，潮菜名廚委員會將貫徹落實廣東拾粵菜師傅”工程工作部署，積極推進(jìn)實施潮汕菜...

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10月22日，汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會潮菜名廚委員會成立。潮菜師傅們匯聚一堂，亮絕活、拼廚藝，舉行傳統(tǒng)“拜師授徒”儀式。記者了解到，潮菜名廚委員會將貫徹落實廣東省“粵菜師傅”工程工作部署，積極推進(jìn)實施潮汕菜星級名廚培育計劃，為潮菜相關(guān)企業(yè)以及潮菜廚師搭建溝通橋梁，進(jìn)一步擦亮汕頭“美食之鄉(xiāng)”的金字招牌。

傳承廚德廚藝，20位潮菜廚師正式拜師

在當(dāng)天舉辦的“拜師授徒”儀式上，潮菜大師們正式收20位潮菜廚師為徒。記者看到，6位潮菜名廚身著紅色師傅服，端坐紅木太師椅，分別接受愛徒們的恭禮和奉茶，并起身為徒弟“正衣”，共同盟誓弘揚(yáng)潮菜文化、傳承中華廚藝廚德之心愿。

汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會潮菜名廚委員會舉辦“拜師授徒”儀式。（攝影：劉鳳彬）

“通過耳濡目染，口授心傳，弟子才可以逐步領(lǐng)會并較快掌握潮菜烹飪技藝，少走彎路，縮短成才的周期�！背辈嗣麖N委員會執(zhí)行主席葉飛當(dāng)天收了6名徒弟，他告訴記者，歷代潮菜烹飪名家獨(dú)到的技術(shù)經(jīng)驗，需要一代又一代的后學(xué)者長期跟師實踐才能獲得。他將毫無保留傳授技藝給年輕一代，使潮菜更加發(fā)揚(yáng)光大。

汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會會長蔡振榮表示，近年來，汕頭市進(jìn)一步貫徹落實廣東省“粵菜師傅”工程工作部署，多措并舉推進(jìn)“粵菜師傅”工程中潮汕菜的傳承創(chuàng)新發(fā)展。此次“拜師授徒”活動的舉辦，是針對潮菜技藝傳承以及技能人才培養(yǎng)的一次積極探索。

展刀工炫技能，名廚亮出多道精美菜肴

水晶桃粿、香酥南乳肉、杏仁木魚酥、單叢燉北�；z、多彩鯉魚餃……一道道精美菜肴依次排開，紅燒、清蒸、涼拌等做法多樣。潮菜師傅們紛紛拿出看家本領(lǐng)，各顯神通，別出心裁的擺盤設(shè)計讓人為之贊嘆，汲取各家之長的創(chuàng)新菜肴也讓人嘆為觀止。

潮菜師傅們匯聚一堂，亮絕活、拼廚藝。圖為參評的菜品。（攝影：劉鳳彬）

“我參評的菜品是百花釀蘿卜，把蘿卜中間掏空后放入一條留尾并經(jīng)過腌制的蝦，加入白肉粒、白花膠。此菜品順應(yīng)季節(jié)，采用應(yīng)季蘿卜入菜，注重潮菜烹制前處理，使用‘釀’的技法，整菜造型、味道與口感獨(dú)特�！鄙穷^市張樹茂技能大師工作室領(lǐng)創(chuàng)人、潮菜名廚委副秘書長張樹茂說。

蔡振榮說，研發(fā)新菜是每位廚師硬實力的最佳體現(xiàn)，本次汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會設(shè)立潮菜名廚委員會，就是希望搭建行業(yè)與名廚的交流平臺，弘揚(yáng)工匠精神，促進(jìn)汕頭餐飲業(yè)的高品質(zhì)服務(wù)，為海內(nèi)外華人潮菜名廚開展烹飪技藝交流服務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：汕頭融媒集
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