餐飲行業(yè)專題研究：中餐西漸，舌尖上的大國崛起

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我們認為，19 世紀中葉以來，國際中餐市場已歷經(jīng) 4 輪關(guān)鍵性浪潮，度過萌芽期、規(guī)模化、連 鎖化三個階段，而今伴隨食品工業(yè)化水平、資本、數(shù)字化支持能力不斷提升，我國餐飲龍頭公 司規(guī)模擴張和品牌運營能力已有質(zhì)的提升，新一輪連鎖品牌化中餐出海時代有望加速到來。 市場普遍認為中餐出海重點在于把握華人市場和鄉(xiāng)土情懷，而本文立足全球一體化視角， 結(jié)合海外中餐廳變遷與發(fā)展，認為新中餐出海路徑多元，非華裔市場更為廣闊。全球中餐 市場與全球貿(mào)易、人口流動、文化、科技關(guān)聯(lián)互驅(qū)，基于中國文化和科技制造兩大軟硬實 力的支撐，本土餐飲龍頭在新一輪出海征途中或具備以下三重優(yōu)勢：1）獨有的中國文化辨 識度和話題性；2）已在國內(nèi)規(guī)�；�發(fā)展的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”商業(yè)模式；3）快速建設(shè)供應(yīng)鏈 系統(tǒng)，壓降成本的能力。

基于以上特色，我們認為中餐品牌出�；蚩勺裱�文化與風味傳承、效率模式輸出兩大路徑。 舌尖鄉(xiāng)愁，人口流動支撐國際中餐蓬勃發(fā)展。首先，超過 6000 萬的海外華人與百余萬境外 務(wù)工、留學、度假群體是本土餐飲企業(yè)在外最忠實而優(yōu)質(zhì)的消費群體。截至 21 年，中餐已傳 播至全球 130 個國家，海外有超過 60 萬家中式餐廳。據(jù)沙利文預(yù)測，2026 年，海外中式餐 飲市場規(guī)模有望達 4098 億美元，21-26ECAGR 達 9.4%，而海外中餐市場的蓬勃發(fā)展與人口 遷徙密不可分。立足中長線，跨國生產(chǎn)占比提升，中國制造與科技在國際市場發(fā)揮更大作用， 料將有更多人才駐派海外，疊加全球經(jīng)貿(mào)一體化，人員互聯(lián)互通更加頻繁，出入境人群增長 有望不斷鞏固和壯大海外中餐品牌的消費基礎(chǔ)，并助力本土龍頭餐飲品牌的推廣與傳播。

文化出海，用中國自信書寫大國品牌。中餐廳是體驗中華文化的重要載體，伴隨中國文化 在海外影響力和認同感的增加，國際中餐市場受眾正逐步從華人群體向非華人群體延伸， 據(jù) 19 年海內(nèi)外中餐人均收入對比測算，我們預(yù)計海外中餐中約有 2/3 的收入貢獻來自非華 人群體，傳承中華文化特色的民族餐飲品牌或迎出海契機： 1）特色傳統(tǒng)文化出海：霸王茶姬等國風餐飲品牌，出�；虺浞质芤�?zhèn)鹘y(tǒng)文化為其帶來的品 牌溢價，以更低的市場教育成本獲得更高的收益。2）新中餐品牌出海：太二等新中餐連鎖 龍頭則是將海外中餐廳體驗進行了升級，并運用 Tiktok 等互聯(lián)網(wǎng)社媒將獨特門店設(shè)計和新 潮玩法全方位展現(xiàn)給消費者，顛覆了海外消費者對傳統(tǒng)中式正餐的認知，打造出新中餐標 簽。截至 9 月，太二在海外已布局 3 家門店，深受消費者好評。 技術(shù)出海，用標準高效引領(lǐng)海外中餐變革。中餐產(chǎn)業(yè)出海不止于品牌塑造，攜帶互聯(lián)網(wǎng)和 數(shù)字化經(jīng)營的效率模式輸出同樣值得期待。后疫情時代，線上預(yù)訂和居家餐飲消費占比提 升，對餐飲企業(yè)效率提升和模式創(chuàng)新提出更高要求。據(jù) NPD（National Purchase Diary） 統(tǒng)計，相比 20 年同期，22 年 1-4 月美國線上訂單量增長 117%，其中外賣渠道訂單量增長 116%，免下車的自提業(yè)務(wù)量增長 20%。

互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)加持下，我國龍頭餐飲品牌在國內(nèi)已率先開啟數(shù)字化、智能化、工業(yè)化系列 改革，主打極致性價比、極致效率的商業(yè)模型不斷涌現(xiàn)。我們認為，在國內(nèi)競爭中沉淀的 高標準、低成本、高回報的運營模式與能力有望在連鎖化率較低，仍以單體餐館為主的海 外中餐市場中實現(xiàn)復用。截至 1H22，蜜雪冰城海外門店已突破 1000 家，或驗證了供應(yīng)鏈 驅(qū)動的小店效率模式在海外的適用性。 典型案例：火鍋或為中餐出海的領(lǐng)軍品類。火鍋作為代表性“中國風味”，攜帶豐富的文化 內(nèi)涵，具有天然易標準化基因，是文化+技術(shù)出海的典范。據(jù)沙利文調(diào)查及預(yù)測，21 年海 外火鍋店數(shù)量達 13.4 萬家，收入口徑市場規(guī)模達 289 億美元，占 2021 年國際中式餐飲市 場的 11.1%，2026 年海外火鍋市場規(guī)模有望達 465 億美元，21-26 年 CAGR 達 10%，高 于海外中餐整體同期增速。此前，小肥羊等多個火鍋龍頭品牌已率先出海，先發(fā)優(yōu)勢下， 我們認為，火鍋有望引領(lǐng)中餐，成為本土餐企出海最具潛力的品類之一。

本文著眼于海外中餐廳的變化與躍遷，剖析全球中餐市場與 全球貿(mào)易、人口流動、文化、科技之間的關(guān)聯(lián)與互驅(qū)，進而推演當下及未來我國餐飲品牌 出海面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

回溯海外中餐發(fā)展百年歲月，我們認為國際中餐市場歷經(jīng)以下 4 輪關(guān)鍵性浪潮……

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本文轉(zhuǎn)載自：未來智庫
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