聊城市市場(chǎng)監(jiān)管局全力推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)

“廚房重地，閑人免進(jìn)。”長(zhǎng)期以來(lái)，餐飲后廚都是外人不得涉足的禁區(qū)。然而，山東省聊城市市場(chǎng)監(jiān)管局適應(yīng)食品安全形勢(shì)的新變化和人民群眾的新期待，嚴(yán)格落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，大力推進(jìn)智慧監(jiān)管，將傳統(tǒng)的監(jiān)管模式與現(xiàn)代信息技術(shù)深度融合，實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，逐步推進(jìn)餐飲企業(yè)食品安全操作環(huán)節(jié)可視化、監(jiān)管方式信息化、社會(huì)監(jiān)督透明化、加工流程規(guī)范化，逐步揭開(kāi)后廚“神秘的面紗”，促進(jìn)食品安全社會(huì)共治，打造“食安聊城”新樣板。

“發(fā)現(xiàn)有人違規(guī)進(jìn)入后廚，請(qǐng)及時(shí)處理！”在聊城一中新校區(qū)食堂廚房入門通道，當(dāng)工作人員演示未做好防護(hù)措施準(zhǔn)備進(jìn)入后廚時(shí)，人工智能抓拍系統(tǒng)隨即捕捉到異常情況并發(fā)出警報(bào)。系統(tǒng)同步向食品安全管理員手機(jī)發(fā)出監(jiān)測(cè)異常警報(bào)，督促及時(shí)糾正違規(guī)行為。

為打造清潔廚房，聊城一中新校區(qū)積極探索食堂廚房智慧化監(jiān)管新模式。該校通過(guò)對(duì)科技手段的應(yīng)用，開(kāi)發(fā)出18項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)管控場(chǎng)景，從以往單一的“后廚可視”，全面升級(jí)為操作行為和設(shè)備環(huán)境“可識(shí)別、可抓拍、可感測(cè)、可遠(yuǎn)程、可示警”，實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)溫濕度、冰箱溫濕度、紫外線消毒、餐具消毒、擋鼠板位移等設(shè)施設(shè)備精確感測(cè)和異常示警，并自動(dòng)生成數(shù)字化臺(tái)賬，確保從業(yè)人員操作規(guī)范、執(zhí)行到位，收到了良好效果。

為保障廣大消費(fèi)者對(duì)食品安全的知情權(quán)和參與權(quán)，增強(qiáng)人民群眾的獲得感、幸福感、安全感，聊城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)以“陽(yáng)光”為切入點(diǎn)，以數(shù)字化平臺(tái)建設(shè)為手段提升食品安全治理水平，積極打造“聊城市食品安全示范街區(qū)”，全面提升消費(fèi)者對(duì)食品安全消費(fèi)環(huán)境的需求。

在聊城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，消費(fèi)者可通過(guò)智慧監(jiān)管平臺(tái)App實(shí)時(shí)查看后廚實(shí)景及食材清洗、加工、制作過(guò)程，通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備大屏幕還可查看各餐飲店的商家特色、證照公示、從業(yè)資質(zhì)、食品安全承諾等信息。

聊城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)內(nèi)設(shè)置有快檢室，快檢室每日在餐飲聚集區(qū)隨機(jī)抽取不少于20批次的食材樣品進(jìn)行快檢�？鞕z信息同步到“山餐安”平臺(tái)和可視化信息展示墻，向消費(fèi)者公示，對(duì)不合格食品立即下架處理，最大限度保障廣大消費(fèi)者的飲食安全。目前，聊城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)所有餐飲服務(wù)單位全部達(dá)到清潔廚房要求，真正實(shí)現(xiàn)了食品安全“全受控、無(wú)遺漏”的數(shù)字化追溯閉環(huán)管控。

小餐飲一直是餐飲監(jiān)管中的難點(diǎn)和痛點(diǎn)。為解決小餐飲“臟亂差”等問(wèn)題，在市、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，當(dāng)街作為開(kāi)發(fā)區(qū)重點(diǎn)培育的步行街提升改造項(xiàng)目，全力打造干凈、衛(wèi)生、整潔的“小餐飲規(guī)范提升示范區(qū)”。當(dāng)街的35家小餐飲廚房?jī)?nèi)都安裝有監(jiān)控設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了“陽(yáng)光廚房”可視化監(jiān)管，所有經(jīng)營(yíng)戶全部使用“山餐安”App錄入追溯和晨檢信息，自覺(jué)落實(shí)小餐飲清潔廚房的“五凈”標(biāo)準(zhǔn)，成功打造成為“小餐飲規(guī)范提升示范區(qū)”。

截至目前，聊城市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)已率先完成14家集體用餐配送單位、3家中央廚房、1372家學(xué)校食堂、90家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)全覆蓋的建設(shè)任務(wù)。今年以來(lái)，全市共檢查平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者6690家次，整改223家次，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者共立案3起、罰沒(méi)金額3.8萬(wàn)元，處理投訴舉報(bào)73件、約談平臺(tái)15次。

下一步，聊城市市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)將繼續(xù)全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，深入開(kāi)展清潔廚房行動(dòng)，著力破解智慧監(jiān)管中的重點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，探索操作性強(qiáng)、實(shí)效性強(qiáng)的辦法，形成長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制。同時(shí)將智慧監(jiān)管與日常監(jiān)管相結(jié)合，全面提升餐飲服務(wù)食品安全治理能力，讓“從業(yè)者用心、監(jiān)管者精心、消費(fèi)者放心”逐漸成為常態(tài)。（陳曉莉 徐珊珊）

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)

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