南京擬為鴨血粉絲湯制訂團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，此前多地制定了地方美食標(biāo)準(zhǔn)

近日，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局召開(kāi)食品生產(chǎn)企業(yè)座談會(huì)決定，南京相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)將聯(lián)合申請(qǐng)集體商標(biāo)，制定鴨血粉絲湯的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還表示將進(jìn)一步制定鴨血粉絲湯食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，打造南京鴨血粉絲湯公共品牌。

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性，更多是對(duì)消費(fèi)者的一種承諾

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制力，更多的是致力于產(chǎn)品品質(zhì)保障、樹(shù)立品牌形象的行業(yè)內(nèi)自我約束和對(duì)消費(fèi)者的一種承諾�！泵绹�(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心在10月19日接受人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端采訪(fǎng)時(shí)指出。

在座談會(huì)以前，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局已多次籌備南京鴨血粉絲湯產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可等相關(guān)事項(xiàng)。2021年6月?lián)�揚(yáng)子晚報(bào)報(bào)道，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局曾下發(fā)了《關(guān)于南京市鴨血粉絲湯及類(lèi)似產(chǎn)品食品生產(chǎn)許可相關(guān)事項(xiàng)的通知》，其規(guī)定，鴨血粉絲湯的速食產(chǎn)品中，特征料包(鴨產(chǎn)品)的含量應(yīng)大于終產(chǎn)品的50%，且特征料包(鴨產(chǎn)品)中固形物的含量應(yīng)大于該料包的50%。特征料包(鴨產(chǎn)品)必須為企業(yè)自行生產(chǎn)，如果企業(yè)所使用的粉絲及其他料包為直接外采的小包裝產(chǎn)品，則外包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明相應(yīng)的食品生產(chǎn)許可相關(guān)信息。

人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端注意到，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局此次企業(yè)座談會(huì)上還提到了一個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)此云無(wú)心解釋道：“食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)分為兩類(lèi)：推薦性標(biāo)準(zhǔn)及強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，而為地方性美食制定的地方標(biāo)準(zhǔn)多為推薦性標(biāo)準(zhǔn)�！彼�指出，強(qiáng)制性食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)目的是為了保障食品安全而制定的食品最低要求，而推薦性標(biāo)準(zhǔn)則是基于市場(chǎng)上相關(guān)食品質(zhì)量良莠不齊而制定的類(lèi)似于行業(yè)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，旨在為消費(fèi)者提供更安心的選擇，同樣也不具有強(qiáng)制力。

此前多地制定了地方美食標(biāo)準(zhǔn)

人民日?qǐng)?bào)健康客戶(hù)端梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)多地均有制定相關(guān)的食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。如2015年揚(yáng)州市質(zhì)量監(jiān)督局發(fā)布了具有一定強(qiáng)制性的地方性揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)，揚(yáng)州市相關(guān)部門(mén)將會(huì)給部分餐飲企業(yè)授予《揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)制作指定單位》的稱(chēng)號(hào)，如果這些企業(yè)不按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)炒飯，將會(huì)被摘牌；2016年柳州出臺(tái)了強(qiáng)制性螺螄粉食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)；2019-2022年間湖南出臺(tái)了《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制長(zhǎng)沙臭豆腐生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)-豬血丸子》等多個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，也有一些網(wǎng)友表達(dá)了擔(dān)憂(yōu)：“如果今后都是千篇一律的味道，地方美食也就喪失了靈魂�！�

云無(wú)心表示，此類(lèi)食品標(biāo)準(zhǔn)的制定具有兩面性，一方面此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于預(yù)包裝食品（預(yù)制菜）以及連鎖店可執(zhí)行性較強(qiáng)，但對(duì)其他類(lèi)餐廳來(lái)說(shuō)意義并不大，具體做法等很多細(xì)節(jié)是無(wú)法通過(guò)規(guī)定來(lái)約束的。此外，此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的制定可以幫助消費(fèi)者避免買(mǎi)到劣質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)消費(fèi)者的認(rèn)可可以促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的逐步升級(jí)，從團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)可逐步上升到食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)再到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，最后形成地理標(biāo)志產(chǎn)品等；但是另一方面，餐飲需要多樣性、特色化的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)的制定從某種程度而言抑制了餐飲的多樣化發(fā)展，“只要不是強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)，還是允許多家餐飲企業(yè)多元化發(fā)展的，所以此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的影響需要理性看待�！痹茻o(wú)心在采訪(fǎng)接近尾聲時(shí)表達(dá)了自己的看法。（劉穎琪）

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