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披薩外賣走向主流，餐飲業(yè)再現西學東漸

2022年10月19日轉載自：財經早餐

內容摘要：近兩年，餐飲行業(yè)傳出來的消息許多都比較負面。往近了說，有“科技與狠活”，有315晚會曝光的“老壇酸菜事件”；再往早了說，2021年，胖哥倆肉蟹煲被央視曝光使用過期食材，食品安全不容忽視。除此以外，...

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近兩年，餐飲行業(yè)傳出來的消息許多都比較負面。

往近了說，有“科技與狠活”，有315晚會曝光的“老壇酸菜事件”；再往早了說，2021年，胖哥倆肉蟹煲被央視曝光使用過期食材，食品安全不容忽視。除此以外，許多企業(yè)經營面臨困境，餐飲企業(yè)生存境況也非常困難，比如火鍋巨頭海底撈，2021年半年關店300家，全年巨虧41億元，幾乎相當于海底撈上市以來的盈利總額。

民以食為天，食品安全確實很重要，因此大家可能對一些負面消息更為敏感，更為關注。但是，食品行業(yè)也并不是沒有好消息。比如，墨茉點心局、虎頭局渣打餅、鮑師傅等烘焙品牌收獲高額融資，單店估值過億，消費者熱捧；咖啡市場前景廣闊，瑞幸“死而復生”，郵政、華為、李寧等企業(yè)紛紛跨界賣咖啡；各路資本加注預制菜，海底撈、永輝、盒馬等品牌紛紛刷起新“副本”。

但是如果仔細分辨就發(fā)現，許多負面的消息來自于中餐，而引起市場關注的那許多好消息，或多或少都有些西餐的影子。并不是說中餐不如西餐，畢竟中國的西式餐飲市場規(guī)模要遠遠小于中餐，中國的飲食文化又源遠流長，總之，我們更了解中餐，更關注中餐，如果僅僅是用一些行業(yè)消息來對比中西餐未免太不公平。

不過這里提供一個思路，中國餐飲當前面臨的挑戰(zhàn)是否可以通過加強一些西餐所擁有的優(yōu)勢得以進一步提升？或者說，餐飲的中西合璧是否能夠碰撞出不一樣的火花？

披薩對于中國人來說是西餐的啟蒙菜品之一。1990年，必勝客在中國開出了第一家餐廳。由于名字非常出戲，往往被一些父母作為助力孩子高考的“指定餐廳”。必勝客的披薩則是其中招牌，因此談到披薩，必勝客對中國人來說就是一個已經成功的實例，是一個范本。

然而不同于必勝客，達美樂專注于披薩外送，而且?guī)缀跏莾A注一切地專注于披薩外送。這個過去被市場教育為線下銷售的菜品，如今由于電商崛起和疫情反復，畫風正在逐漸轉變，披薩外送反倒已經成為了主流，而達美樂披薩也處于發(fā)展的“黃金時代”。雖然現在達美樂仍然在虧損當中，但是企業(yè)正在走一條正確的道路。

如果真的要選出一個贏家，必勝客不是贏家，達美樂也不是，贏的是披薩。

披薩作為西餐的代表菜品，其中一個很關鍵的點就在于標準化。相對于中國炒菜、火鍋等菜品的特色化，披薩、漢堡這種西餐口味差距并不大。
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