食在廣州！廣州第八批市級(jí)非遺代表性名錄48項(xiàng)目中美食類(lèi)有20項(xiàng)

嶺南特色飲食項(xiàng)目是該批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的一大亮點(diǎn)。第八批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄共認(rèn)定了48個(gè)項(xiàng)目，其中燒賣(mài)、腸粉（越秀區(qū)、荔灣區(qū)）、盆菜、粵式羊肉煲、白切雞、云吞面、廣式甜品、廣式牛雜、西關(guān)禮餅、廣式老婆餅、嫁女餅、廣式土鯪魚(yú)烹飪技藝、疍家菜、蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝、醬油釀造技藝、廣式月餅、廣式竹升面及拓展項(xiàng)目中的廣式臘味、廣式點(diǎn)心制作技藝（酥類(lèi)點(diǎn)心）等20個(gè)項(xiàng)目均完美闡釋了“食在廣州”的豐厚底蘊(yùn)。這些飲食項(xiàng)目長(zhǎng)期在堅(jiān)守中創(chuàng)新，在傳承中發(fā)展，很好地為廣大市民游客提供了服務(wù)，充分踐行了非遺服務(wù)當(dāng)代生活的理念。

上述美食類(lèi)項(xiàng)目中，中國(guó)大酒店申報(bào)的“廣式竹升面制作技藝”及“廣式點(diǎn)心制作技藝（酥類(lèi)）”入選。

據(jù)介紹，“廣式竹升面”是指廣府地區(qū)以高筋面粉、鴨蛋和食用堿水等作為原料，經(jīng)搓粉、和面的工序搓成面團(tuán)，再以竹升（大茅竹竿）壓打而成的面條、云吞皮的一類(lèi)面食，最后用湯面或撈面的烹飪方法制出成品。其乃南方面食的代表，被譽(yù)為“廣府第一面”。本項(xiàng)目特指制出成品（湯面或撈面）整體流程的技藝，包括打面（開(kāi)粉制面）、湯底熬制及配料制作、企檔（煮面）三大工序，主要流傳于珠三角及港澳地區(qū)。

“廣式點(diǎn)心”是指珠江流域及南部沿海地區(qū)制作的點(diǎn)心，其以廣州地區(qū)為代表，以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方、六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。本項(xiàng)目的廣式點(diǎn)心特指酥類(lèi)點(diǎn)心，其制作技藝是將面粉、糖、油加入極少量的水或膨松劑，利用發(fā)酵粉等在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳，使制品內(nèi)部組織疏松、體積膨脹而成。廣式點(diǎn)心制作技藝（酥類(lèi)點(diǎn)心） 主要流傳于珠三角及港澳地區(qū)。

另，該批項(xiàng)目“嶺南地域文化特色”凸顯。素馨花傳說(shuō)、越秀山故事、粵語(yǔ)相聲、廣鐘、通草畫(huà)、夏桑菊等新入選項(xiàng)目均為廣州的城市名片，與廣州人的共同記憶緊密相連。如越秀山傳說(shuō)、古百越族和南越國(guó)的故事、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)的故事、革命故事、與本地風(fēng)土民情相關(guān)的特色故事等內(nèi)容，多年來(lái)在廣州民間口耳相傳，也被記錄在各個(gè)歷史時(shí)期的文獻(xiàn)中，是嶺南地區(qū)影響深遠(yuǎn)、流傳最廣的故事群之一。

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報(bào)
https://new.qq.com/rain/a/20221016A03PV500

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