“我心目中的閩菜”評選結(jié)果出爐 20道菜品獲評“最佳閩菜”

2022年10月14日轉(zhuǎn)載自：福州日報

內(nèi)容摘要：10月13日，“我心目中的閩菜”評選活動進入專家評審階段，由多位福州本土著名閩菜大師、行業(yè)領(lǐng)頭人組成的評委會，對此前征集的“我心目中的閩菜”海選投票結(jié)果進行了熱烈探討，最終選出20道大家心目中的“...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

10月13日，“我心目中的閩菜”評選活動進入專家評審階段，由多位福州本土著名閩菜大師、行業(yè)領(lǐng)頭人組成的評委會，對此前征集的“我心目中的閩菜”海選投票結(jié)果進行了熱烈探討，最終選出20道大家心目中的“最佳閩菜”。

閩菜，是我國八大菜系之一，是閩都文化的重要組成部分�！拔倚哪恐械拈}菜”評選活動邀請福州市民和福州籍華人華僑一起從60道候選菜品中評選出20道“我心目中的閩菜”，并寫下“我心目中的閩菜完美菜單”，促進閩菜發(fā)展，傳承弘揚閩菜文化。

20道“最佳閩菜”分別是荔枝肉、佛跳墻、雞湯汆海蚌、南煎肝、爆炒雙脆、十香醉排骨、福州大雜燴、香油河蝦、灴糟羊、炸溜全節(jié)瓜、淡糟香螺片、荷香紅蟳飯、芋泥、鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蠣餅、菜頭餅、八寶飯、炒肉糕。

據(jù)了解，“我心目中的閩菜”評選中，專家評審團圍繞菜品烹飪手法、食材特點、口味、技藝難度等進行評析，并綜合考慮菜品背后的“福文化”故事和品牌度等，最終得出結(jié)果。入選菜品中既包含了聞名久遠的大菜，也有一些尋�？梢姷男〕�。

入選的佛跳墻是閩菜的金字招牌。國家級佛跳墻非物質(zhì)文化技藝傳承人、閩菜大師羅世偉說：“佛跳墻濃郁葷香，葷而不膩，味中有味，具有悠久的歷史，值得大家一同品鑒�！�

爆炒雙脆是福州宴席上的“�？汀�，也是一道可口的家常菜�！氨措p脆十分講究刀工和火候，薄脆的豬腰片入熱鍋后，翻炒節(jié)奏、加熱秒數(shù)都需要精準(zhǔn)控制，過則老，少則生。讓這道菜品入選，是因其高難度的做法，這也是閩菜的精髓之一�！备Ｖ莶惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會秘書長、閩菜大師陳偉杰說。

鼎邊糊、魚丸、扁肉燕、海蠣餅被稱作福州小吃“四大金剛”�！斑@些都是標(biāo)準(zhǔn)的山海閩味，也是其他地方?jīng)]有的�！备＝ㄊ￠}菜技藝研究會會長、閩菜大師強振濤表示，民間小吃有著不可替代的平民性，是廣大福州人記憶中最深的味道，也可以成為最先走出去的“飲食名片”。

據(jù)透露，接下來將揭曉價值4888元的“一碗福州”閩菜錦鯉大獎。此外，“閩都福宴”后續(xù)活動也在籌備中，請大家拭目以待。（王玉萍）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：福州日報

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對文中觀點保持中立，不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入

相關(guān)廚藝資料

閩菜首席名菜“佛跳墻”詳細制作要點匯總

佛跳墻是閩菜系的首席名菜，又叫“滿壇香”、“福壽全”，是把幾十種名貴原料煨于一壇的高級烹調(diào)做法，吃起來軟嫩柔潤、濃郁葷香、卻又葷而不膩，同時營養(yǎng)價值極高，具有補氣養(yǎng)血、清肺潤腸、防止虛寒等功效，妙...
醉糟雞

原料：肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高粱酒50克、精鹽10克、白醋50克、味精7.5克、雞湯75克。做法：1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，...
淡糟香螺片

原料：凈香螺肉400克、凈冬筍75克、水發(fā)花菇10克、蔥白2根、蒜末15克、白醬油15克、姜末1克、味精3克、濕淀粉10克、上湯50克、紅糟20克、芝麻油5克、紹酒10克、花生油250克、白糖10克。做法：1、將香螺肉尾部切除，用...
吉利蝦

材料：主料：對蝦400克。輔料：雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。調(diào)料：大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。做法：1、對蝦洗凈，去殼留尾，每...
福建荔枝肉

材料：主料：豬里脊、馬蹄調(diào)料：大蔥15克、紅糟50克、白醋10克、醬油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蠶豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各適量。做法：1、將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字...
清蒸龍蝦

原料：鮮活龍蝦1只，蔥15克，姜20克，料酒、蔥姜汁各10克，精鹽0.5克，香菜75克，白糖10克。做法：1、將龍蝦宰殺后，剝下蝦殼，取出蝦肉切成塊。蔥切成段。姜切成片。2、將切好的蝦肉放入蝦殼內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、...
糖醋雞肉丸

原料：鮮蝦仁50克、雞脯肉200克、雞蛋2個、姜米5克、蒜米8克、魚眼蔥10克、精鹽少許、白糖12克、醋15克、醬油10克、胡椒粉1克、鮮湯100克、水豆粉40克、精煉油1000克(約耗75克)。做法：1、雞脯肉剁細成茸，加入清水、...
葡萄烤鮭魚

材料：葡萄干1杯、鮭魚肉500克，細蘆筍10根、橄欖油1湯匙，糖汁1湯匙，白醋3湯匙，羅勒香蒜沙司2茶匙，新鮮羅勒1茶匙，松仁2湯匙，生菜葉4片。做法：1、鮭魚肉洗凈分切成4份。2、細蘆筍稍微用水焯一下斷生，再切成長...
佛跳墻

材料：主料：金錢鮑1000克、水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克、炊發(fā)干貝125克、水發(fā)魚...