預(yù)制菜市場(chǎng)火爆卻尚無(wú)國(guó)標(biāo)，業(yè)內(nèi)呼吁盡快明確產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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中秋三天假期，白領(lǐng)小檀的公司規(guī)定不能出省，連續(xù)多天加班，她只想趁假期好好休息，便在下班后和朋友逛超市采購(gòu)假期食材。“調(diào)味牛排、冷鮮牛肉，還有各種水餃、包點(diǎn)，順便在家樓下錢大媽買點(diǎn)切配好的凈菜，三天夠吃了”。

小檀的操作是目前“懶宅經(jīng)濟(jì)”下很多年輕人的首選，這種方便快捷的烹飪方式催生了預(yù)制菜的發(fā)展。各路企業(yè)、資本紛紛躋身預(yù)制菜賽道，就連格力電器日前也宣布成立預(yù)制菜裝備制造公司。艾媒咨詢發(fā)布的研究數(shù)據(jù)顯示，預(yù)估2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，由于預(yù)制菜還沒(méi)有國(guó)標(biāo)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)識(shí)還比較模糊，業(yè)內(nèi)人士建議進(jìn)一步明確預(yù)制菜定義和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，并進(jìn)行消費(fèi)者普及教育。

產(chǎn)業(yè)背景

廣東加快布局預(yù)制菜

隨著預(yù)制菜的爆熱，國(guó)內(nèi)一些上市公司、餐飲、零售企業(yè)等多個(gè)類型的大小公司都盯上了預(yù)制菜這門生意。記者了解到，目前預(yù)制菜業(yè)務(wù)整體分為To B端（企業(yè)）以及To C端（消費(fèi)者）。在行業(yè)人士看來(lái)，對(duì)同樣的預(yù)制菜產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，無(wú)論是B端還是C端，最終的消費(fèi)者都是廣大老百姓。如何讓消費(fèi)者在C端用更低的價(jià)格買到和餐飲店一樣品質(zhì)的預(yù)制菜，這其中蘊(yùn)藏著巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波向新快報(bào)記者介紹，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)正處于行業(yè)發(fā)展的初期。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的研究數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，預(yù)估2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。目前預(yù)制菜主要以B端市場(chǎng)為主，占近80%的份額；C端市場(chǎng)則占據(jù)20%左右的份額。

廣東正在積極布局預(yù)制菜行業(yè)。繼3月25日廣東省人民政府辦公廳官網(wǎng)發(fā)布《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（簡(jiǎn)稱“菜十條”）后，7月27日涉及到培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)的地方性法規(guī)《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例（草案）》正式提交廣東省十三屆人大常委會(huì)第四十五次會(huì)議初審，這屬于地方首次為某一菜系立法。

據(jù)廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳介紹，截至2022年4月底，廣東的預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量由2020年的5369家增加到近7000家，在餐寶典發(fā)布的《2021中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜》中，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排名第一。上海商情信息中心發(fā)布《2022年預(yù)制菜上市企業(yè)營(yíng)收50強(qiáng)榜單》中廣東占7席。

行業(yè)趨勢(shì)

資本爭(zhēng)先入局 企業(yè)競(jìng)相布局

預(yù)制菜市場(chǎng)的增長(zhǎng)趨勢(shì)可以從上市公司披露的半年報(bào)中看出來(lái)，如安井食品，其半年報(bào)顯示，公司報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收52.75億元，同比增長(zhǎng)5.47%，其中菜肴制品收入13.90億元，同比增長(zhǎng)185.33%。得利斯半年報(bào)顯示，預(yù)制菜類業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收3.05億元，同比增長(zhǎng)44.86%。

資本爭(zhēng)先入局預(yù)制菜賽道，也加快了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。據(jù)《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)。2022年1-5月份，平均每個(gè)月都有預(yù)制菜企業(yè)獲得融資。

從食材類企業(yè)、餐飲企業(yè)到平臺(tái)性企業(yè)，預(yù)制菜已成為一眾公司競(jìng)相布局的領(lǐng)域。海底撈、西貝等餐飲企業(yè)均有預(yù)制菜產(chǎn)品。電商企業(yè)盒馬、叮咚買菜、樸樸也有方便菜產(chǎn)品。叮咚買菜近日透露，會(huì)從自有品牌預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)、探索與餐飲企業(yè)合作模式兩個(gè)角度出發(fā)適時(shí)推出預(yù)制菜產(chǎn)品。

值得注意的是，去年強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”近日被曝其北京開(kāi)設(shè)的首家店鋪關(guān)閉。記者走訪發(fā)現(xiàn)，“舌尖英雄”位于廣州天河大型社區(qū)的駿景花園店日前也貼出了轉(zhuǎn)讓告示。有數(shù)據(jù)顯示，截至今年8月底，舌尖英雄門店數(shù)量不超過(guò)300家。

發(fā)展方向

預(yù)制菜認(rèn)知尚模糊 廣東正在為地方標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，上半年投訴數(shù)量居前的一類是預(yù)制菜菜品標(biāo)識(shí)不詳細(xì)，外賣、堂食中使用了預(yù)制菜卻沒(méi)有告知顧客，中消協(xié)認(rèn)為此舉損害了消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)。

但廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)程鋼卻有不同看法，他認(rèn)為，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)目前處于真空期，在沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的前提下，企業(yè)如何提供預(yù)制菜標(biāo)簽？實(shí)際上，今年6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》發(fā)布，但該標(biāo)準(zhǔn)不具有強(qiáng)制性。

到底什么是預(yù)制菜呢？記者走訪社區(qū)發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的理解也是五花八門，有的認(rèn)為在家簡(jiǎn)單加工就能食用的就是預(yù)制菜，有的表示預(yù)制菜應(yīng)該是“一道菜”，腌制肉類和冷凍食品不在其列。

陳洪波認(rèn)為，預(yù)制菜主要是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料進(jìn)行預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用�！靶袠I(yè)里，通常將預(yù)制菜歸類為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品四大類，加工/調(diào)理程度由淺至深，食用便捷程度則由低到高�！标惡椴ㄕJ(rèn)為，從C端市場(chǎng)看，當(dāng)代年輕人對(duì)健康、養(yǎng)生、營(yíng)養(yǎng)配比有較高需求，預(yù)制菜則方便、快捷、品類多、味道穩(wěn)定，能較好滿足當(dāng)代年輕人的需求。但他也表示，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)的表現(xiàn)仍有改善空間，從口味還原度、性價(jià)比，到購(gòu)買的便利性，預(yù)制菜都遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到消費(fèi)者的預(yù)期。

“預(yù)制菜存在定義不統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)不一致等問(wèn)題，建議要進(jìn)一步明確預(yù)制菜定義和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范�！背啼撓蛐驴靾�(bào)記者透露，日前，由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主導(dǎo)，包括商務(wù)廳、農(nóng)科院、標(biāo)準(zhǔn)院在內(nèi)的相關(guān)部門，正在同步立項(xiàng)與預(yù)制菜相關(guān)的5個(gè)省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)。

程鋼表示，除了要盡快制定產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)外，消費(fèi)者的認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)也要盡快確立，而廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)正準(zhǔn)備成立的預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專委會(huì)，將從設(shè)備的角度反向推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化�！懊總�(gè)企業(yè)制定各自的食品加工標(biāo)準(zhǔn)，這不適合整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，C端預(yù)制菜的發(fā)展尚未成熟，消費(fèi)者認(rèn)知和口味偏好、對(duì)健康飲食的日益重視、物流觸達(dá)等因素，都會(huì)影響到消費(fèi)者的接受度。這個(gè)領(lǐng)域仍需較長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行消費(fèi)者教育和認(rèn)知普及，也有賴于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的完善及產(chǎn)業(yè)鏈的深度協(xié)同。

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本文轉(zhuǎn)載自：新快報(bào) 陳福香

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