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深圳非遺美食串起粵菜產(chǎn)業(yè)鏈

2022年09月06日轉載自：深圳特區(qū)報記者吳亞男

內(nèi)容摘要：在大梅沙海濱公園周邊聚焦的4家深圳老字號五谷芳乳鴿王餐飲店，是市民和游客熱門打卡之地。這4家店均由大梅沙乳鴿王烹飪工藝非物質文化遺產(chǎn)第四代傳承人袁建東開設，最早的一家開業(yè)于1998年。店里的招牌菜...

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在大梅沙海濱公園周邊聚焦的4家深圳老字號五谷芳乳鴿王餐飲店，是市民和游客熱門打卡之地。

這4家店均由大梅沙乳鴿王烹飪工藝非物質文化遺產(chǎn)第四代傳承人袁建東開設，最早的一家開業(yè)于1998年。店里的招牌菜“紅燒乳鴿”先后被列入鹽田區(qū)、深圳市非物質文化遺產(chǎn)，高峰時期一天可以賣出近5000只“鴿王”。

作為深圳具有代表性的傳統(tǒng)菜式，五谷芳非遺乳鴿是大鵬所城軍菜代表菜式與港式美食的融合，兼具深港兩地民俗特征。袁建東介紹，紅燒乳鴿取自出生21-23天的乳鴿，約6兩半重，烹飪分為鹵、沖、掛、晾、炸等多道工序。

為了讓這道非遺粵菜美食發(fā)揚光大，袁建東目前已培養(yǎng)出數(shù)十名技藝傳承人，并將乳鴿與鵬城文化巧妙串聯(lián)，在古法紅燒乳鴿的基礎上繼續(xù)創(chuàng)新，開發(fā)出鵬菜佛跳墻、花膠鴿火鍋等特色菜品，同時還對將軍梅子鴨、兵勇瑤雞、鹽田腸粉、將軍面等更多的大鵬所城軍菜的做法進行研究，探尋背后承載的民俗文化。

如今，袁建東將目光投向了預制菜，在紅燒乳鴿基礎上研制出了數(shù)十種菜品。“近期正在做市場推廣，我們每天都有1至2場直播帶貨。“袁建東一邊打開手機向記者展示平臺直播情況，一邊向記者介紹預制菜發(fā)展進程。他說，計劃將在100個社區(qū)開店，借助預制菜讓更多的人了解深圳非遺美食，傳播美食文化，從而帶動產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

五谷芳非遺乳鴿只是深圳挖掘粵菜故事弘揚粵菜文化、壯大“粵菜師傅”產(chǎn)業(yè)鏈的縮影。目前，包括五谷芳紅燒乳鴿、南澳海膽粽在內(nèi)的多項粵菜制作技藝列入深圳市非物質文化遺產(chǎn)名錄，引領傳承、融合、健康的粵菜飲食風尚，提升深圳粵菜文化的影響力。

同時，以“粵菜師傅”工程為引領，深圳立足灣區(qū)定位，打造“吃在羅湖”“蛇口美食街”“鹽田海鮮食街”等粵菜風味品牌聚集地，舉辦“粵菜師傅嘉年華”等主題活動，開展深圳粵菜美食地標評選，推動深圳粵菜做強做優(yōu)做特，激發(fā)粵菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展活力。

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本文轉載自：深圳特區(qū)報記者吳亞男