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海底撈火鍋豬肚雞湯底系粉料沖泡登上微博熱搜

2022年08月31日轉載自：中國新聞周刊

內容摘要：據(jù)中國新聞周刊報道，近日，#海底撈豬肚雞湯底系粉料沖泡#引發(fā)關注。有網(wǎng)友發(fā)文反映，在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡讓服務員加料，服務員拿來料包進行添加，料包上寫著“風味固體飲料”，配料表中含有...

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據(jù)中國新聞周刊報道，近日，#海底撈豬肚雞湯底系粉料沖泡#引發(fā)關注。有網(wǎng)友發(fā)文反映，在海底撈吃豬肚雞火鍋時，因鍋底口味淡讓服務員加料，服務員拿來料包進行添加，料包上寫著“風味固體飲料”，配料表中含有“植脂末”和“氫化植物油”。有網(wǎng)友表示，火鍋店用粉料沖泡鍋底是行業(yè)做法，節(jié)約成本也統(tǒng)一配方；也有網(wǎng)友表示，不太能接受用粉料沖泡的火鍋鍋底，感覺不太健康。你如何看待海底撈用粉料沖泡豬肚雞？

對此，網(wǎng)友各抒己見，發(fā)表了自己的看法：

對此，海底撈官方客服回應稱豬肚雞火鍋有專門的底料，湯底是事先做好的，因為供應量比較大。對于植脂末和氫化植物油的添加，客服表示，所有的產(chǎn)品都是按照國家相應的標準去做的，都有國家食品安全認證。

其實，火鍋店高湯的做法，已經(jīng)是業(yè)內公開的秘密。據(jù)半島網(wǎng)報道，曾在火鍋店工作的李女士透露，使用添加劑并不是一兩家火鍋店的秘密，現(xiàn)在很多火鍋店都使用添加劑，主要用來提香提味，她以最簡單的高湯鍋底為例，現(xiàn)在火鍋湯底的原料都貴，還有水電損耗和人工成本，使用添加劑方便快捷且節(jié)省成本，“真材實料熬制火鍋湯底的價格太高而且非常費時，普通消費水平的火鍋店肯定虧本。”火鍋底料中常用的“辣椒精”的學名叫做“辣椒油樹脂”,是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料，主要成分是人體不宜超標食用的物質。而有的火鍋店聲稱的“老湯”,其鍋底湯也并非是用各類動物骨頭熬制出來的，實際上多是用植脂淡奶等調出來的。

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本文轉載自：中國新聞周刊
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