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中國五大“世界美食之都”名廚匯聚順德秀廚藝

2022年08月21日  轉(zhuǎn)載自:中國新聞網(wǎng)
內(nèi)容摘要:名廚比拼廚藝順德區(qū)委宣傳部供圖中新網(wǎng)佛山8月21日電(記者程景偉)作為“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周暨佛山美食啤酒節(jié)順德分會場系列活動之一,中國五城聯(lián)動星廚秀20日至21日在廣東佛山...
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名廚比拼廚藝 順德區(qū)委宣傳部 供圖

  中新網(wǎng)佛山8月21日電 (記者 程景偉)作為“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周暨佛山美食啤酒節(jié)順德分會場系列活動之一,中國五城聯(lián)動星廚秀20日至21日在廣東佛山順德歡樂海岸PLUS舉行,來自成都、順德、澳門、揚州、淮安等中國五大“世界美食之都”的名廚們,同臺開展烹飪技藝交流。

  順德美食歷史悠久,俗話說“吃在廣東,廚出鳳城”。在星廚秀首場比拼中,順德廚師協(xié)會常務(wù)副會長、廣式點心聯(lián)誼會會長吳南駒與順德名廚、廣式點心師聯(lián)誼會常務(wù)副會長鐘潤超,帶來了廣東春茗名點——蜂巢芋角。這道點心用芋泥作皮,炒熟后的豬瘦肉、蝦肉、冬菇等作餡,包成角形,然后下油鍋炸制而成。

  “這道菜是順德點心中的名點,制作難度大,對油溫把控、煎炸技藝要求高,也考驗廚師對傳統(tǒng)粵菜文化的傳承!眳悄像x介紹說,用這道傳統(tǒng)名點來交流,展現(xiàn)的是順德菜對經(jīng)典的傳承與文化自信。

  同臺“對決”的是江蘇省揚州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳華。他帶來了創(chuàng)新的淮揚菜——蟹粉鮰魚灌湯獅子頭。“這道菜是在鮰魚獅子頭中灌湯,讓人吃出新意。獅子頭中間有湯汁,可用吸管吸,就如吃湯包一般!标惾A說,鮰魚體碩膘肥,以它為原材料代替豬肉,可以減少獅子頭的油膩感。

  吳南駒點贊陳華帶來的這道淮揚菜:“這道獅子頭做法與順德傳統(tǒng)對魚的燜、煎、煮有所不同,我們要借鑒陳會長的做法,對菜式進一步創(chuàng)新!

  “其實,揚州和順德的廚師都擅長烹飪河鮮、江鮮,注重刀工和火候。我們品嘗到的順德魚生,前端的河鮮養(yǎng)殖、生魚片的衛(wèi)生嚴格把關(guān),這些都很重要,而順德人又做得很好!痹陧樀旅麖N面前“露了一手”的陳華,希望能夠在互動中取長補短,進一步推動淮揚菜的創(chuàng)新。

  在第二場的比拼中,澳門旅游學(xué)院總廚秦建基帶來了澳門的土生菜——木瓜花炒蟹;同臺競技的是順德廚師協(xié)會常務(wù)副會長何錦標,則帶來了順德名菜——煎焗無骨鱔。秦建基說,為了這次來順德交流,他特地將一道在澳門已失傳近50年的木瓜花炒蟹發(fā)掘了出來。由于食材木瓜花較難尋,他特地在澳門栽種,采摘后帶到順德。

“世界美食之都”——2022大灣區(qū)美食文化周在順德啟動 順德區(qū)委宣傳部 供圖

  中國烹飪大師、四川旅游學(xué)院教師冉偉也從成都帶來了干紅花椒、燈籠干辣椒,烹飪四川名菜——天府宮保蝦球。這道菜脫穎于宮保雞丁,既保存了傳統(tǒng)味道的糊辣味濃,又體現(xiàn)外脆內(nèi)爽的口感。冉偉與順德名廚李耀蘇同臺“切磋”,后者帶來的是陳皮蒸豬頭,傳統(tǒng)食材搭配名廚技藝,香味濃郁。

  來自淮安的淮揚菜集團股份有限公司總廚曹乃榮制作了淮揚傳統(tǒng)名菜“平橋豆腐”。他認為,順德菜和淮揚菜有相似之處,都是以河鮮出名,并且都是注重“本味本色”,講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。順德菜和淮揚菜兩者可以交流、融合的空間很大。(完)

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本文轉(zhuǎn)載自:中國新聞網(wǎng)
https://www.chinanews.com.cn/sh/2022/08-21/9833103.shtml

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