紅牛獎“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”出爐，絕味、海底撈連續(xù)兩年上榜

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8月11日，由央廣網、紅餐產業(yè)研究院和上海博華聯合舉辦的“餐飲產業(yè)發(fā)展趨勢探討沙龍暨《2022中國餐飲產業(yè)生態(tài)白皮書》發(fā)布活動”在央廣網、紅餐網視頻號、HOTELEX視頻號同步直播。

作為本次活動的重要環(huán)節(jié)，“第二屆中國餐飲產業(yè)紅牛獎”正式發(fā)布。本屆“紅牛獎”在上一屆的基礎上，進行了升級，評選范圍更為廣泛。評審委員會秉持公開、公平與公正的原則，采用定量與定性相結合的方法，歷經海選、初審、復審等多個環(huán)節(jié)，最終評選出了“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”榜單，共10家優(yōu)質企業(yè)上榜。

“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”正式公布

“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”評選出了具有生態(tài)化思維、進行多品牌多業(yè)態(tài)全產業(yè)鏈布局的10大生態(tài)型餐飲企業(yè)。在本年度的榜單中，絕味食品、海底撈、山東凱瑞集團等7家企業(yè)連續(xù)兩年上榜，大龍燚、蜜雪冰城、五芳齋則為首次上榜。

從上榜餐企所屬的品類來看，主要集中在火鍋、中式正餐品類、小吃快餐、茶飲這四大品類中�？梢�，目前這四個品類中的頭部餐企是較早進行生態(tài)化布局的企業(yè)，且已經取得了一定的成就。

餐飲企業(yè)生態(tài)化趨勢明顯

近年來，不少餐飲企業(yè)一改過去專注于單一領域發(fā)展的思路，朝著多元化的方向發(fā)展，餐企生態(tài)化愈發(fā)明顯。

總體來看，餐企進行生態(tài)化主要有“橫向布局”和“縱向布局”這兩種方式�！皺M向布局”的方式是指通過創(chuàng)立子品牌或并購、投資其他品牌的方式，來涉足多種餐飲品類，以構建出覆蓋面較廣的品牌矩陣�！翱v向布局”的方式則是以投資并購或設立子公司、合資公司的模式，布局供應鏈、調味品、物流運輸等產業(yè)領域。

具體來看，本次上榜的餐企均走在了生態(tài)化的前列，他們從各自的餐飲細分賽道逐步向外拓展，以自身核心業(yè)務為基本，通過橫向、縱向甚至縱橫交錯的方式打造出了餐飲生態(tài)圈。

絕味和海底撈屬于在餐飲產業(yè)鏈上較早進行布局的餐企。目前，絕味食品直接或間接投資的企業(yè)遍布餐飲產業(yè)上下游。紅餐產業(yè)研究院統(tǒng)計發(fā)現，通過旗下2014年成立的網聚資本和擔任LP的多支基金，絕味食品在短短七八年的時間里，參與了50余起餐飲領域的融資事件，如食材供應鏈企業(yè)千味央廚、物流冷鏈企業(yè)鮮生活冷鏈、連鎖餐飲品牌盛香亭熱鹵等企業(yè)的融資事件中均有絕味的身影。而海底撈亦圍繞著火鍋相關的產業(yè)做業(yè)務延伸，其設立的子公司和合資公司涉及供應鏈、調味品、人力咨詢、門店裝修等多個領域。

此外，蜜雪冰城、山東凱瑞集團、正新雞排等企業(yè)的生態(tài)化嘗試亦取得了一定的成就。比如蜜雪冰城不僅孵化了平價咖啡品牌幸運咖，還對茶飲品牌匯茶、炸雞品牌雞裝箱進行了投資，進而擴充企業(yè)生態(tài)版圖。山東凱瑞集團通過細分用餐場景需求打造餐飲品牌，走出了一條跨品牌、跨地域、跨業(yè)態(tài)連鎖品牌發(fā)展的路徑。其旗下的城南往事、高第街56號、老牌坊等品牌各有其側重點，且均發(fā)展得不錯。同時，山東凱瑞商業(yè)集團還在著手打造國內領先的城市共享中央廚房供應鏈項目——“22城”餐飲供應鏈，此供應鏈構建出了集原材料集采、半成品生產、食品深加工、冷鏈物流于一體的產業(yè)鏈網絡。

除了上榜餐企以外，還有不少餐企也開始嘗試在產業(yè)鏈上不同的生態(tài)位中探索機會，通過打造生態(tài)圈，夯實競爭壁壘，如九毛九、喜茶、奈雪的茶等一眾餐飲企業(yè)一方面孵化出子品牌以構建矩陣，另一方面還轉換身份，做起了投資方，注資餐飲品牌或者供應鏈企業(yè)�？梢�，餐飲企業(yè)尤其是頭部餐飲企業(yè)延展經營布局，朝著生態(tài)化的方向拓展或是未來餐飲行業(yè)的一大發(fā)展趨勢。

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本文轉載自：紅餐編輯部
http://www.canyin88.com/zixun/2022/08/18/88318.html

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