紅牛獎(jiǎng)“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”出爐，絕味、海底撈連續(xù)兩年上榜

8月11日，由央廣網(wǎng)、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院和上海博華聯(lián)合舉辦的“餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探討沙龍暨《2022中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》發(fā)布活動(dòng)”在央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)視頻號(hào)、HOTELEX視頻號(hào)同步直播。

作為本次活動(dòng)的重要環(huán)節(jié)，“第二屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”正式發(fā)布。本屆“紅牛獎(jiǎng)”在上一屆的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了升級(jí)，評(píng)選范圍更為廣泛。評(píng)審委員會(huì)秉持公開(kāi)、公平與公正的原則，采用定量與定性相結(jié)合的方法，歷經(jīng)海選、初審、復(fù)審等多個(gè)環(huán)節(jié)，最終評(píng)選出了“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”榜單，共10家優(yōu)質(zhì)企業(yè)上榜。

“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”正式公布

“2022年度生態(tài)型餐飲企業(yè)TOP10”評(píng)選出了具有生態(tài)化思維、進(jìn)行多品牌多業(yè)態(tài)全產(chǎn)業(yè)鏈布局的10大生態(tài)型餐飲企業(yè)。在本年度的榜單中，絕味食品、海底撈、山東凱瑞集團(tuán)等7家企業(yè)連續(xù)兩年上榜，大龍燚、蜜雪冰城、五芳齋則為首次上榜。

從上榜餐企所屬的品類來(lái)看，主要集中在火鍋、中式正餐品類、小吃快餐、茶飲這四大品類中�？梢�(jiàn)，目前這四個(gè)品類中的頭部餐企是較早進(jìn)行生態(tài)化布局的企業(yè)，且已經(jīng)取得了一定的成就。

餐飲企業(yè)生態(tài)化趨勢(shì)明顯

近年來(lái)，不少餐飲企業(yè)一改過(guò)去專注于單一領(lǐng)域發(fā)展的思路，朝著多元化的方向發(fā)展，餐企生態(tài)化愈發(fā)明顯。

總體來(lái)看，餐企進(jìn)行生態(tài)化主要有“橫向布局”和“縱向布局”這兩種方式�！皺M向布局”的方式是指通過(guò)創(chuàng)立子品牌或并購(gòu)、投資其他品牌的方式，來(lái)涉足多種餐飲品類，以構(gòu)建出覆蓋面較廣的品牌矩陣。“縱向布局”的方式則是以投資并購(gòu)或設(shè)立子公司、合資公司的模式，布局供應(yīng)鏈、調(diào)味品、物流運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè)領(lǐng)域。

具體來(lái)看，本次上榜的餐企均走在了生態(tài)化的前列，他們從各自的餐飲細(xì)分賽道逐步向外拓展，以自身核心業(yè)務(wù)為基本，通過(guò)橫向、縱向甚至縱橫交錯(cuò)的方式打造出了餐飲生態(tài)圈。

絕味和海底撈屬于在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上較早進(jìn)行布局的餐企。目前，絕味食品直接或間接投資的企業(yè)遍布餐飲產(chǎn)業(yè)上下游。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，通過(guò)旗下2014年成立的網(wǎng)聚資本和擔(dān)任LP的多支基金，絕味食品在短短七八年的時(shí)間里，參與了50余起餐飲領(lǐng)域的融資事件，如食材供應(yīng)鏈企業(yè)千味央廚、物流冷鏈企業(yè)鮮生活冷鏈、連鎖餐飲品牌盛香亭熱鹵等企業(yè)的融資事件中均有絕味的身影。而海底撈亦圍繞著火鍋相關(guān)的產(chǎn)業(yè)做業(yè)務(wù)延伸，其設(shè)立的子公司和合資公司涉及供應(yīng)鏈、調(diào)味品、人力咨詢、門(mén)店裝修等多個(gè)領(lǐng)域。

此外，蜜雪冰城、山東凱瑞集團(tuán)、正新雞排等企業(yè)的生態(tài)化嘗試亦取得了一定的成就。比如蜜雪冰城不僅孵化了平價(jià)咖啡品牌幸運(yùn)咖，還對(duì)茶飲品牌匯茶、炸雞品牌雞裝箱進(jìn)行了投資，進(jìn)而擴(kuò)充企業(yè)生態(tài)版圖。山東凱瑞集團(tuán)通過(guò)細(xì)分用餐場(chǎng)景需求打造餐飲品牌，走出了一條跨品牌、跨地域、跨業(yè)態(tài)連鎖品牌發(fā)展的路徑。其旗下的城南往事、高第街56號(hào)、老牌坊等品牌各有其側(cè)重點(diǎn)，且均發(fā)展得不錯(cuò)。同時(shí)，山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)還在著手打造國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的城市共享中央廚房供應(yīng)鏈項(xiàng)目——“22城”餐飲供應(yīng)鏈，此供應(yīng)鏈構(gòu)建出了集原材料集采、半成品生產(chǎn)、食品深加工、冷鏈物流于一體的產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)絡(luò)。

除了上榜餐企以外，還有不少餐企也開(kāi)始嘗試在產(chǎn)業(yè)鏈上不同的生態(tài)位中探索機(jī)會(huì)，通過(guò)打造生態(tài)圈，夯實(shí)競(jìng)爭(zhēng)壁壘，如九毛九、喜茶、奈雪的茶等一眾餐飲企業(yè)一方面孵化出子品牌以構(gòu)建矩陣，另一方面還轉(zhuǎn)換身份，做起了投資方，注資餐飲品牌或者供應(yīng)鏈企業(yè)�？梢�(jiàn)，餐飲企業(yè)尤其是頭部餐飲企業(yè)延展經(jīng)營(yíng)布局，朝著生態(tài)化的方向拓展或是未來(lái)餐飲行業(yè)的一大發(fā)展趨勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐編輯部
http://www.canyin88.com/zixun/2022/08/18/88318.html

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