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餐飲業(yè)穩(wěn)健復蘇,貴州餐飲收入同比增長10.6%

2022年08月10日  轉載自:貴州日報天眼新聞 方亞麗
內(nèi)容摘要:上半年,貴州餐飲收入同比增長10.6%。比起上半年的餐飲收入增速,讓貴州餐飲人更驚訝的是三四月份的數(shù)據(jù)。今年3月和4月全國各地受到不同程度的疫情影響,全國餐飲收入同比下降16.4%、22.7%。當...
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上半年,貴州餐飲收入同比增長10.6%。比起上半年的餐飲收入增速,讓貴州餐飲人更驚訝的是三四月份的數(shù)據(jù)。

今年3月和4月全國各地受到不同程度的疫情影響,全國餐飲收入同比下降16.4%、22.7%。當大部分地區(qū)餐飲人都在叫苦的三四月份,貴州始終保持正增長14.9%和4.5%。

多家餐飲企業(yè)告訴記者,一方面貴州疫情防控得力,整體影響較小。另一方面,伴隨著多地“千萬元級”消費券陸續(xù)發(fā)放、餐飲企業(yè)服務升級、暑期到來以及全國跨省游逐漸放開等多重因素,從5月開始,貴州餐飲行業(yè)明顯回暖。

 “千萬元級”消費券聚焦“煙火氣”

在新一輪的消費券發(fā)放中,貴州的消費券有兩個明顯傾斜,即線下和小店。

5月30日起,貴州按照“政府補貼、商家讓利、平臺支持”原則,分10個批次向省內(nèi)外消費者發(fā)放餐飲消費券9000萬元。其中,線下餐飲券占到7000萬元。

從目前發(fā)放的6輪餐飲消費券數(shù)據(jù)看,在每輪設置的3至4檔滿減消費券中,幾乎涵蓋所有大中小線下門店,滿50減10元的中間檔保持每期投放,針對聚餐型店鋪消費券也設置了500減100、300減60、100減20等多個級別。

值得注意的是,在每輪針對小店經(jīng)營的消費券中,除首輪設置滿10元減2元外,后面幾輪均調(diào)整成滿10元減4元,力度更大,刺激作用隨即得到明顯提升。

“價格在10塊—25塊的煎餅,對應可使用10元減4元的消費券,很劃算了!蔽挥谫F陽市觀山湖區(qū)玖福城的煎餅道品牌售賣窗口,貴陽區(qū)域負責人正向前來咨詢使用消費券的消費者提供引導服務。

企查查數(shù)據(jù)顯示,搜索“餐飲”字樣且在貴州注冊的市場主體接近80萬戶。其中超過75萬戶注冊資本在100萬元以內(nèi)。

“小店經(jīng)濟是人間的煙火,是商業(yè)的生機。”貴州大學基層社會治理高端智庫常務副主任、經(jīng)濟學教授伍國勇說,小店經(jīng)濟是一個城市總體經(jīng)濟的毛細血管,承載著城市經(jīng)濟活動的動力,同時也是驅動城市經(jīng)濟多元化及創(chuàng)新的重要機制!

目前,貴州6輪消費券已為參與活動的16萬余戶中小餐飲零售企業(yè)兌現(xiàn)資金近6000萬元,消費乘數(shù)效應撬動消費6.1倍。

等位重現(xiàn) 企業(yè)謹慎樂觀

8月2日,晚上9點,安順鬧市區(qū)一家街邊參魚片自助火鍋店還有3桌客人,靠邊的一桌已經(jīng)擺好飯菜,老板娘黃曉玲一家準備接待完這幾波客人,就吃晚飯。

“餐飲是個勤行,也是苦行,看似門檻不高,但想要做好不容易!秉S曉玲在這條街上已經(jīng)開了4年,周圍來來回回換了不少,像她家這樣時間長的沒幾家。

隨著假期人流和消費券的拉動效益,黃曉玲的店鋪從5月開始逐漸回升,直到6月已重現(xiàn)等位。

2022年,安順市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標指出,全年全市旅游及相關產(chǎn)業(yè)增加值、游客人均花費同比分別增長15%、12%以上。

進入夏季以來,貴州避暑游再次被推上熱搜,無論是城市商圈品牌餐飲消費,還是地方特色名店大多需要提前預訂。

位于凱里國貿(mào)購物中心一家專做凱里酸湯牛肉的苗家特色菜系,中午飯時就已顯得十分熱鬧。

“中午大多數(shù)是外地游客,下午是熟客,晚飯最近都需要等位,大概15-20分鐘!钡觊L張家惠說,店里40多桌大概30來桌會翻臺。

雖然目前貴州餐飲“回暖”勢頭良好,但經(jīng)歷疫情反復帶來的沖擊后,餐飲企業(yè)表現(xiàn)出更多的是謹慎和樂觀。

“一個時間段的餐飲收入下降,并不能代表整個行業(yè)趨勢性下行!辟F州省餐飲協(xié)會會長鄧一說,餐飲是一個永不落幕的永恒產(chǎn)業(yè),貴州企業(yè)要通過消費升級把握市場動向,才能挖掘更大潛力。

再布新局 健康透明更關鍵

疫情防控常態(tài)化下,消費升級點燃著新一輪的消費熱情,餐飲行業(yè)競爭將越發(fā)激烈。以貴州餐飲注冊數(shù)最多貴陽為例,在8034平方公里的面積上,企查查數(shù)據(jù)顯示有36萬余戶餐飲企業(yè),相當于平均每一個平方公里上就有44家。這還不包括企業(yè)名字不帶“餐飲”二字卻實際經(jīng)營餐飲的情況。

“餐飲這個行業(yè)的變化率很高,有很多人進來,也有很多人出去。新開業(yè)餐飲店的壽命也就500天左右,現(xiàn)在這個時間更短了!编囈徽f。

白菜肉餃、鮮肉云吞、香蔥肉餃.....8月3日,在貴陽市一家超市入口處,一間整潔有序的玻璃房內(nèi),兩個工人手上不停地包著云吞和餃子。與傳統(tǒng)將食材制作區(qū)放在餐館靠后位置不同,嚴福慶加盟的全國連鎖鮮餃館品牌——袁記云餃,將制作區(qū)放在店鋪最靠前的位置。

“現(xiàn)包現(xiàn)煮,餃子館里所有的食材,從切配到包制,都是新鮮售賣,稱斤賣和堂食每天要消耗上百斤豬肉。”嚴福慶說,在連鎖品牌中央廚房的配送模式下,他半年內(nèi)就開了兩家店鋪。

黃曉玲新店選址在安順一個大型商業(yè)綜合體內(nèi),體量是老店的一倍,制作加工區(qū)域同樣改成全開放式,同時還積極在抖音等線上平臺上線套餐。

“后疫情時代,餐飲健康在技術標準、管理標準和服務標準上也在持續(xù)改進,并將責任理念滲透到每一個環(huán)節(jié)!蔽閲抡J為,餐飲企業(yè)需要構建從生產(chǎn)、流通、銷售到家庭的可視化健康生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈,并在各個環(huán)節(jié)均制定了嚴格的管理標準,讓品質產(chǎn)品和服務真正融入新的消費市場。

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本文轉載自:貴州日報天眼新聞 方亞麗

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