餐飲業(yè)穩(wěn)健復蘇，貴州餐飲收入同比增長10.6%

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上半年，貴州餐飲收入同比增長10.6%。比起上半年的餐飲收入增速，讓貴州餐飲人更驚訝的是三四月份的數(shù)據(jù)。

今年3月和4月全國各地受到不同程度的疫情影響，全國餐飲收入同比下降16.4%、22.7%。當大部分地區(qū)餐飲人都在叫苦的三四月份，貴州始終保持正增長14.9%和4.5%。

多家餐飲企業(yè)告訴記者，一方面貴州疫情防控得力，整體影響較小。另一方面，伴隨著多地“千萬元級”消費券陸續(xù)發(fā)放、餐飲企業(yè)服務升級、暑期到來以及全國跨省游逐漸放開等多重因素，從5月開始，貴州餐飲行業(yè)明顯回暖。

　“千萬元級”消費券聚焦“煙火氣”

在新一輪的消費券發(fā)放中，貴州的消費券有兩個明顯傾斜，即線下和小店。

5月30日起，貴州按照“政府補貼、商家讓利、平臺支持”原則，分10個批次向省內(nèi)外消費者發(fā)放餐飲消費券9000萬元。其中，線下餐飲券占到7000萬元。

從目前發(fā)放的6輪餐飲消費券數(shù)據(jù)看，在每輪設置的3至4檔滿減消費券中，幾乎涵蓋所有大中小線下門店，滿50減10元的中間檔保持每期投放，針對聚餐型店鋪消費券也設置了500減100、300減60、100減20等多個級別。

值得注意的是，在每輪針對小店經(jīng)營的消費券中，除首輪設置滿10元減2元外，后面幾輪均調(diào)整成滿10元減4元，力度更大，刺激作用隨即得到明顯提升。

“價格在10塊—25塊的煎餅，對應可使用10元減4元的消費券，很劃算了。”位于貴陽市觀山湖區(qū)玖福城的煎餅道品牌售賣窗口，貴陽區(qū)域負責人正向前來咨詢使用消費券的消費者提供引導服務。

企查查數(shù)據(jù)顯示，搜索“餐飲”字樣且在貴州注冊的市場主體接近80萬戶。其中超過75萬戶注冊資本在100萬元以內(nèi)。

“小店經(jīng)濟是人間的煙火，是商業(yè)的生機�！辟F州大學基層社會治理高端智庫常務副主任、經(jīng)濟學教授伍國勇說，小店經(jīng)濟是一個城市總體經(jīng)濟的毛細血管，承載著城市經(jīng)濟活動的動力，同時也是驅(qū)動城市經(jīng)濟多元化及創(chuàng)新的重要機制�！�

目前，貴州6輪消費券已為參與活動的16萬余戶中小餐飲零售企業(yè)兌現(xiàn)資金近6000萬元，消費乘數(shù)效應撬動消費6.1倍。

等位重現(xiàn)　企業(yè)謹慎樂觀

8月2日，晚上9點，安順鬧市區(qū)一家街邊參魚片自助火鍋店還有3桌客人，靠邊的一桌已經(jīng)擺好飯菜，老板娘黃曉玲一家準備接待完這幾波客人，就吃晚飯。

“餐飲是個勤行，也是苦行，看似門檻不高，但想要做好不容易。”黃曉玲在這條街上已經(jīng)開了4年，周圍來來回回換了不少，像她家這樣時間長的沒幾家。

隨著假期人流和消費券的拉動效益，黃曉玲的店鋪從5月開始逐漸回升，直到6月已重現(xiàn)等位。

2022年，安順市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標指出，全年全市旅游及相關(guān)產(chǎn)業(yè)增加值、游客人均花費同比分別增長15%、12%以上。

進入夏季以來，貴州避暑游再次被推上熱搜，無論是城市商圈品牌餐飲消費，還是地方特色名店大多需要提前預訂。

位于凱里國貿(mào)購物中心一家專做凱里酸湯牛肉的苗家特色菜系，中午飯時就已顯得十分熱鬧。

“中午大多數(shù)是外地游客，下午是熟客，晚飯最近都需要等位，大概15-20分鐘�！钡觊L張家惠說，店里40多桌大概30來桌會翻臺。

雖然目前貴州餐飲“回暖”勢頭良好，但經(jīng)歷疫情反復帶來的沖擊后，餐飲企業(yè)表現(xiàn)出更多的是謹慎和樂觀。

“一個時間段的餐飲收入下降，并不能代表整個行業(yè)趨勢性下行�！辟F州省餐飲協(xié)會會長鄧一說，餐飲是一個永不落幕的永恒產(chǎn)業(yè)，貴州企業(yè)要通過消費升級把握市場動向，才能挖掘更大潛力。

再布新局　健康透明更關(guān)鍵

疫情防控常態(tài)化下，消費升級點燃著新一輪的消費熱情，餐飲行業(yè)競爭將越發(fā)激烈。以貴州餐飲注冊數(shù)最多貴陽為例，在8034平方公里的面積上，企查查數(shù)據(jù)顯示有36萬余戶餐飲企業(yè)，相當于平均每一個平方公里上就有44家。這還不包括企業(yè)名字不帶“餐飲”二字卻實際經(jīng)營餐飲的情況。

“餐飲這個行業(yè)的變化率很高，有很多人進來，也有很多人出去。新開業(yè)餐飲店的壽命也就500天左右，現(xiàn)在這個時間更短了�！编囈徽f。

白菜肉餃、鮮肉云吞、香蔥肉餃.....8月3日，在貴陽市一家超市入口處，一間整潔有序的玻璃房內(nèi)，兩個工人手上不停地包著云吞和餃子。與傳統(tǒng)將食材制作區(qū)放在餐館靠后位置不同，嚴福慶加盟的全國連鎖鮮餃館品牌——袁記云餃，將制作區(qū)放在店鋪最靠前的位置。

“現(xiàn)包現(xiàn)煮，餃子館里所有的食材，從切配到包制，都是新鮮售賣，稱斤賣和堂食每天要消耗上百斤豬肉�！眹栏�慶說，在連鎖品牌中央廚房的配送模式下，他半年內(nèi)就開了兩家店鋪。

黃曉玲新店選址在安順一個大型商業(yè)綜合體內(nèi)，體量是老店的一倍，制作加工區(qū)域同樣改成全開放式，同時還積極在抖音等線上平臺上線套餐。

“后疫情時代，餐飲健康在技術(shù)標準、管理標準和服務標準上也在持續(xù)改進，并將責任理念滲透到每一個環(huán)節(jié)。”伍國勇認為，餐飲企業(yè)需要構(gòu)建從生產(chǎn)、流通、銷售到家庭的可視化健康生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，并在各個環(huán)節(jié)均制定了嚴格的管理標準，讓品質(zhì)產(chǎn)品和服務真正融入新的消費市場。

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本文轉(zhuǎn)載自：貴州日報天眼新聞 方亞麗

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