生腌水產(chǎn)品成夏日爆款？市場(chǎng)監(jiān)管部門：不是所有餐館都可以制售

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近日，安徽一餐館因無資質(zhì)售賣涼拌黃瓜被罰款引發(fā)熱議，很多人第一次知道賣拍黃瓜還需要特殊的許可。相對(duì)于拍黃瓜，深受美食愛好者喜愛的生腌水產(chǎn)品，是否也需要特殊許可呢？近日，現(xiàn)代快報(bào)記者進(jìn)行了探訪。

探訪

潮汕生腌受熱捧，南京不少人專門打卡

對(duì)于很多美食愛好者來說，肥美的生腌水產(chǎn)品是一道不能錯(cuò)過的夏日特供美食。而以果凍般爽滑口感著稱的潮汕生腌，近日在社交平臺(tái)上頗受追捧，不少南京人也特意搜尋粵式餐廳，想要打卡這一美味。

8月3日下午，現(xiàn)代快報(bào)記者隨機(jī)探訪了幾家售賣生腌水產(chǎn)品的餐館。在一家位于估衣廊的餐館內(nèi)，店員告訴記者，因?yàn)槲r蟹等生鮮要下午4點(diǎn)才到貨，所以生腌水產(chǎn)品要晚上5點(diǎn)以后才可以點(diǎn)餐。隨后她遞過來一份菜單，記者發(fā)現(xiàn)生腌系列有生腌蝦、生腌海蜇、生腌蟹等7個(gè)菜品，售價(jià)為每份五六十元不等。值得注意的是，菜單上還有一行小字，腸胃不適者，請(qǐng)慎點(diǎn)。她說：“現(xiàn)在夏天，生腌水產(chǎn)品比較受歡迎，我們一般是晚上做夜宵，要營(yíng)業(yè)到凌晨�！痹诹硪患乙猿鄙遣藶橹鞯牟宛^，有客人正在就餐，一盤生腌蟹已經(jīng)被吃光了。店主告訴記者，自家餐廳做的生腌種類比較多，包括潮汕生腌蝦、潮汕生腌小青龍、潮汕生腌血蚶等，來嘗試的客人比較多。

在新街口某商場(chǎng)的一家餐廳內(nèi)，記者并未在菜單上發(fā)現(xiàn)生腌類水產(chǎn)菜品。但是在某點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，該店卻在菜單中展示了生腌鮮蝦、生腌膏蟹等菜品。當(dāng)記者進(jìn)店詢問前臺(tái)時(shí)，工作人員表示：“我們確實(shí)賣生腌水產(chǎn)品，但每天只準(zhǔn)備幾份，賣完就沒有了，所以就沒有在菜單上列出�！彼�還提醒腸胃不適的人慎點(diǎn)，每個(gè)人體質(zhì)不一樣，有些人不適合吃。

市場(chǎng)監(jiān)管

售賣生腌，經(jīng)營(yíng)許可要包含生食類食品制售

雖然生腌水產(chǎn)品很美味，但也有不少消費(fèi)者表示擔(dān)心。一名想要嘗試生腌水產(chǎn)品的消費(fèi)者就詢問記者，這類食物如果處理不當(dāng)，會(huì)不會(huì)讓人吃了拉肚子？

如果餐館售賣拍黃瓜都需要特殊的許可，那么制售生腌水產(chǎn)品是不是也需要特殊的許可呢？在探訪中，記者發(fā)現(xiàn)上述餐館雖然售賣生腌水產(chǎn)品，但是在其食品生產(chǎn)許可證中，并沒有標(biāo)注生食類食品的制售。他們的經(jīng)營(yíng)范圍只包含預(yù)包裝食品（含冷藏冷凍食品）銷售、熱食類食品制售、自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）。

現(xiàn)代快報(bào)記者就此咨詢了南京玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局，一名工作人員表示，根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》，只有在經(jīng)營(yíng)許可項(xiàng)目中包含“生食類食品制售”的單位，才可以售賣生腌水產(chǎn)品。而這里的“生食類食品”，一般特指生食水產(chǎn)品�！督�蘇省食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類）審查細(xì)則（試行）》（下稱“細(xì)則”）也要求，申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)制售生食類食品的單位，應(yīng)當(dāng)設(shè)立相應(yīng)的制作專間�！都�(xì)則》還規(guī)定，專間內(nèi)需設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施等設(shè)備；專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。此外，各專間或?qū)Ｓ貌僮鲌?chǎng)所面積應(yīng)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。

記者將掌握的相關(guān)線索告知了上述工作人員，他表示將會(huì)對(duì)相關(guān)店鋪?zhàn)鬟M(jìn)一步檢查。

專家

食用生腌水產(chǎn)品應(yīng)選擇有制售許可的餐館

現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，因食用生腌水產(chǎn)品而產(chǎn)生不適的情況并不少見。今年，廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院曾收治一名因吃生腌泥螺導(dǎo)致不適的患者�；颊吡峙�士吃了許多生腌泥螺后，出現(xiàn)上腹痛、腹瀉等癥狀，在附近診所就診并開藥，服用后沒效果，趕到廈大附屬中山醫(yī)院消化內(nèi)科就診�；�驗(yàn)顯示，肝功能轉(zhuǎn)氨酶高出正常值40多倍。同林女士一樣，患者吳先生也因食用不少生腌泥螺而出現(xiàn)乏力、腹脹等癥狀，檢查發(fā)現(xiàn)，吳先生也出現(xiàn)了肝功能異常。

今年6月，29歲的潮汕男子小汪反復(fù)發(fā)熱，輾轉(zhuǎn)多家醫(yī)院也未查出病因。因潮汕人嗜生腌，一名醫(yī)生遂追問患者的飲食習(xí)慣。小汪回憶，前不久確實(shí)與朋友一起吃生腌蝦和血蛤。不過小汪覺得，食用生腌水產(chǎn)品是他一直以來的飲食習(xí)慣，不會(huì)有什么問題，而且朋友們一起吃，其他朋友也沒有身體不適。經(jīng)檢查，最后確診為吃生腌者常見的疾病——肝吸蟲病。

食品工程博士、著名科普作家云無心表示，淡水蝦蟹攜帶肝吸蟲（華支睪吸蟲）、肺吸蟲、圓管吸蟲等寄生蟲幼蟲囊蚴的概率并不低。生腌用的白酒、芥末、蒜汁、醋等，可以殺死生食中的部分肝吸蟲，但要注意的是，殺死的只是部分，還是有感染的可能性。有實(shí)驗(yàn)表明，哪怕用酒精浸泡48小時(shí)，肝吸蟲囊蚴依然可以存活。更何況用來腌漬水產(chǎn)品的酒濃度并不高，腌漬時(shí)間也只有數(shù)小時(shí)，因此風(fēng)險(xiǎn)很大。

關(guān)于生腌能不能吃，應(yīng)該怎么吃，云無心給出了兩點(diǎn)建議：一是任何淡水水產(chǎn)品，都要徹底熟食；二是海產(chǎn)品生食，要選擇對(duì)海產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范處理的餐館。

南京玄武區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員也建議消費(fèi)者，生食類食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)類食品，建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用。如確有消費(fèi)需求的，應(yīng)選擇到證照齊全、管理規(guī)范、設(shè)施設(shè)備齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐飲單位食用。

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本文轉(zhuǎn)載自：現(xiàn)代快報(bào) 江楠 徐夢(mèng)云

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