昆明餐飲業(yè)在“蹣跚”中回暖

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

民以食為天，餐飲業(yè)從來都不缺少市場。然而，隨著新冠肺炎疫情的到來，餐飲業(yè)卻成為受疫情沖擊較為嚴重的行業(yè)之一。

得益于昆明市疫情防控工作取得的成效，除2020年初昆明餐飲行業(yè)延遲開業(yè)外，全市未出現(xiàn)大規(guī)模歇業(yè)、暫停堂食的現(xiàn)象。但因客流減少、營業(yè)額下降，經(jīng)營成本上升，昆明餐飲業(yè)的經(jīng)營仍受到了不小的影響，正在“蹣跚”中回暖。

現(xiàn)狀：客流減少營業(yè)額下降成本上升

在對昆明一些餐館的走訪中了解到，疫情給餐飲行業(yè)帶來的影響主要體現(xiàn)在客流量減少、營業(yè)額下降及防疫、房租成本增加等方面。

客流量減少是昆明餐飲業(yè)面臨的最主要問題，不管是在商場、寫字樓里的店鋪還是開在居民區(qū)的店鋪，餐廳負責人都表示，因客流量下降帶來了營業(yè)額的減少。位于云師大附中旁的和順食府老板說，學生是他們主要的客源，疫情以來學生出校的機會減少，他們的客流量也隨之減少，餐館的營業(yè)額下降了約30%。現(xiàn)在疫情緩解后客流量有所恢復。

對餐飲業(yè)來說，營業(yè)額下降意味著什么？“意味著資金鏈的斷裂。餐飲業(yè)有自身的經(jīng)營特性，一是‘產(chǎn)銷同步’，即制作、銷售、消費幾乎是同時進行；二是‘勞動力密集’，員工工資支出具有剛性�！崩ッ饕患冶就吝B鎖餐飲企業(yè)負責人說，餐飲業(yè)是非常倚重現(xiàn)金流的行業(yè)，如果收入斷流，工資、房租等固定支出便成為巨大的壓力。

除客流量減少的直接影響外，很多餐廳在衛(wèi)生方面下了更多工夫。川拾酒餐廳的領班告訴記者，疫情之后對餐廳的消毒及員工的健康狀況要求更為嚴格，他們在這一方面投入了更多時間和金錢，疫情防控的成本上升。

為幫助零售業(yè)、餐飲業(yè)等困難行業(yè)渡過難關、恢復發(fā)展，今年3月，省發(fā)改委、省商務廳等14部門聯(lián)合印發(fā)了《關于落實促進服務業(yè)領域困難行業(yè)恢復發(fā)展的若干政策》。隨后，省商務廳又印發(fā)了《促進餐飲業(yè)零售業(yè)等困難行業(yè)恢復發(fā)展政策指南》（以下簡稱《指南》），出臺降低疫情防控成本、降低平臺費用、擴大營業(yè)中斷損失保險覆蓋面、鼓勵餐飲企業(yè)參與新時代“老年幸福食堂”建設等扶持措施，以紓困解難進一步促餐飲消費回暖。

然而，房租、物價的上漲是疫情帶來的連鎖反應。雖然省商務廳出臺的《指南》中明確，2022年對省內承租國有企業(yè)、機關事業(yè)單位國有房屋的服務業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶減免3個月租金，但對于大部分承租私人房屋及商場商鋪的餐飲企業(yè)來說，房租上漲給他們造成了不小的壓力。

和順食府的老板說：“我們租的房子是私人的，人家漲房租政府也管不著，也就只能自己扛著�！遍_在昆明一家商場內的過橋米線店也表示，商場沒有給他們提供房租減免的優(yōu)惠。

餐企：主動出擊“自救”期待政策落地

面對疫情帶來的經(jīng)營壓力，昆明餐飲企業(yè)大多選擇了“自救”的方式，但沒能及時知曉政策幫扶信息是個難題。

線上平臺成為了餐飲商家們“自救”的主要方式。在采訪中，記者經(jīng)�？吹健巴赓u小哥”穿梭于各個商家之間，走訪的上述幾家餐飲企業(yè)全都入駐了美團、餓了嗎等外賣平臺。很多商家也表示外賣的比重有所上升，但受限于“現(xiàn)做現(xiàn)吃味道更好”餐食特點，外賣仍沒有成為大部分商家的主要經(jīng)營方式。

昆明飯店線上生活過橋米線的負責人告訴記者，他們還是以堂食為主，過橋米線不容易外帶，所以點外賣的人也不多。而為應對客流量不足的困境，線上生活過橋米線則是探索出了新的模式，即通過抖音宣傳以吸引新客戶�！拔覀儾粌H每天都會拍攝門店的視頻上傳，還會在抖音派發(fā)優(yōu)惠券，這些方式成功吸引不少新顧客前來就餐。”如今，他們的生意已經(jīng)恢復到與疫情前相當?shù)臓顟B(tài)。

然而，不管這幾家餐飲企業(yè)是選擇主動出擊進行“自救”，還是默默承受熬過這一段困難時期，他們都對政府頒布的各項幫助餐飲業(yè)紓困的措施了解甚少，既沒有參加過線上培訓班，也沒有申請過房租減免、金融支持等。

餐飲企業(yè)沒有積極參與政府的紓困行動主要有兩個原因：一是政策宣傳不到位，二是餐企對于政策難以落實到位的擔心。處于商場和寫字樓的餐企往往可以通過商場的宣傳來獲得政策的最新資訊，而位于社區(qū)的小微企業(yè)獲取信息的渠道就十分有限。

開在小區(qū)樓下的一家牛肉拉面館的老板表示，平時忙著店里的生意，如果不是想起來特意去搜索相關新聞，他很難知道政府頒布哪些政策，也不知道如何申請各類補助，他希望社區(qū)應加大相關政策的宣傳。

而在商場的一家餐飲企業(yè)負責人則表示，雖然商場工作人員會向商家宣傳相關政策，但她認為申請程序很復雜，而且提交申請之后還需要層層審核，有很多家餐飲企業(yè)一同競爭，最終可能落不到自己頭上，她覺得“求人不如求己”，還是自己想辦法更踏實。

有業(yè)內人士認為，目前云南為幫扶餐飲行業(yè)紓困頒布了多項措施，已經(jīng)為行業(yè)紓困創(chuàng)造了充分的政策環(huán)境，但如何讓政策實打實落地見效，讓餐飲行業(yè)，尤其是小微企業(yè)享受到政策福利則是個問題。拓寬餐飲企業(yè)了解各方政策的渠道，將“自救”與“幫扶”結合起來，才能進一步有效幫助昆明餐飲業(yè)持續(xù)“回暖”。

 

記者：李莎 張彤 實習生：周問涵 田素素 陳聰

------------------------------

本文轉載自：云南網(wǎng) 李莎、張彤等

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多