中國餐飲市場規(guī)�；謴�(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%

央廣網(wǎng)北京8月5日消息（記者 邵藍(lán)潔）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合華興資本共同對(duì)外發(fā)布《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》（以下簡稱“報(bào)告”）。報(bào)告顯示，中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2019年的4.7萬億，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬億，同比增長18.6%。

據(jù)報(bào)告統(tǒng)計(jì)，2021年中小規(guī)模（門店數(shù)量在100家店以內(nèi)）連鎖品牌增長迅速。從2021年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看，門店數(shù)漲幅最大的是規(guī)模在 3-10家店的連鎖品牌門店數(shù)年同比增長了23.0%;其次是規(guī)模在11-100家店和5001-10000家店的品牌，門店數(shù)年同比增長分別達(dá)到16.8%和16.0%。規(guī)模在1001-5000家店的品牌門店數(shù)量則出現(xiàn)了負(fù)增長。

2021 年中小規(guī)模的連鎖品牌開始陸續(xù)出現(xiàn)，一方面是一些地方的中小餐飲經(jīng)營者在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，開始探索連鎖模式和擴(kuò)張門店；另一方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇通過加盟連鎖餐飲品牌的方式進(jìn)入餐飲行業(yè)。

從消費(fèi)端來看，2021年餐飲行業(yè)人均消費(fèi)較2020年來說，整體呈上行趨勢，但人均不過百依然還是主流。一方面是因?yàn)槭芤咔橛绊�，房租、食材、人工成本都有所增加，�?dǎo)致商家壓力徒增，從而提高價(jià)格。另一方面，消費(fèi)者對(duì)食品安全需求有所提升，因此外出消費(fèi)的整體預(yù)算也有所增加。在所有品類中，西餐及亞洲料理的人均消費(fèi)最高，均超過百元，2021年人均消費(fèi)分別為103元和113元，說明消費(fèi)者在這兩個(gè)品類更愿意支付溢價(jià)。中式正餐、火鍋和燒烤的人均消費(fèi)在80元左右且上調(diào)比例最高，2021年的漲幅分別為14.8%、14.4%和10.5%，說明這三個(gè)品類價(jià)格上調(diào)幅度較高且消費(fèi)者在這幾個(gè)品類上消費(fèi)意愿在增加。

報(bào)告也對(duì)近年來處于風(fēng)口上的預(yù)制菜做了調(diào)查，2021年至2022年上半年我國預(yù)制菜行業(yè)融資事件20余起，融資金額達(dá)數(shù)百億元。預(yù)制菜品類融資金額占餐飲行業(yè)融資金額的10%左右。報(bào)告認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)品歸屬于“制造業(yè)”下的“農(nóng)副食品加工業(yè)”。目前我國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模超3000億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至8300億左右。

目前預(yù)制菜銷售渠道85%以上集中于B端，總體看目前還主要是一個(gè)B端的生意。頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。平臺(tái)費(fèi)用高以及配送時(shí)長內(nèi)卷倒逼外賣商家采購預(yù)制菜，第三方機(jī)構(gòu)估計(jì)全國70%的外 賣商家使用料理包。預(yù)制菜可以有效減少B端餐飲店的食材成本、人工成本和后廚面積，幫助餐飲店提升利潤率水平，同時(shí)有效減少顧客等待的時(shí)間。報(bào)告認(rèn)為，預(yù)制菜在未來B端仍是主流場景，C端還需要時(shí)間教育市場。

我國預(yù)制菜行業(yè)剛起步，競爭格局極其分散。行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，平均企業(yè)規(guī)模在1500萬左右，普遍受冷鏈運(yùn)輸、渠道和資金等限制，因此市場集中度低、區(qū)域特征明顯。目前行業(yè)主要龍頭基本都達(dá)到10億規(guī)模，包括蒸燴煮、聰廚（新湘廚）、佳宴食品、廈門綠進(jìn)、信良記等，但相比3000 億+的市場空間而言（C 端+B 端），行業(yè)集中度較低。

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng) 記者 邵藍(lán)潔

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