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廣州傳統(tǒng)門店探索融合發(fā)展,超八成餐飲老字號上線外賣服務(wù)

2022年08月01日  轉(zhuǎn)載自:人民日報 賀林平
內(nèi)容摘要:“拿外賣了1下午5點多,在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口,外賣員剛放下電話,店員便從對面的新興飯店(悅匯城店)走出來,將一份外賣快速交到外賣員手上。此時,在下面幾層逛街購物的市民,也開始...
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“拿外賣了!”下午5點多,在廣東省廣州市荔灣區(qū)西灣路悅匯城4樓電梯口,外賣員剛放下電話,店員便從對面的新興飯店(悅匯城店)走出來,將一份外賣快速交到外賣員手上。此時,在下面幾層逛街購物的市民,也開始陸續(xù)向樓上的餐飲門店聚攏。

在悅匯城邊走邊看,各家店里,大的圓桌、小的方桌已經(jīng)基本坐滿了,顧客們一邊喝著茶,一邊悠閑地點菜、聊天,享受一天繁忙工作后的相聚。

在很多餐飲商家看來,如今的人氣來之不易。上半年,受疫情影響,這棟大型商業(yè)體曾一度短暫關(guān)停,如今隨著疫情形勢好轉(zhuǎn),商場的人氣也有所恢復(fù)。

外賣、堂食并行不悖,在新興飯店已習(xí)以為常。新興飯店是一家“百年老字號”粵菜館,轉(zhuǎn)型線上銷售,是飯店數(shù)字化負(fù)責(zé)人李嘉欣努力爭取來的——4年前,她從一家跨國公司辭職后回來店里幫忙,第一件事就是推動老店上線外賣服務(wù)!安惋嫈(shù)字化已成為年輕人的消費新方式,老字號也需要在‘云端’有自己的一席之地!

悅匯城這家新店是去年5月開的,一年多遭遇了好幾次周邊散發(fā)疫情。李嘉欣坦言,這種持續(xù)反復(fù)的意外狀況,確實影響了堂食經(jīng)營和店內(nèi)客流,“外賣成了相對穩(wěn)定的收入渠道,讓店內(nèi)員工有工可開,一定程度上可以穩(wěn)住他們的心理!

主動轉(zhuǎn)型加上疫情倒逼,新興飯店旗下的3家門店都接入了美團(tuán)外賣平臺,老店還開拓了主營外賣的子品牌,整體外賣單量如今已占到店面營業(yè)額約20%。

最近,新興飯店開始嘗試在外賣平臺上向消費者發(fā)放線下體驗券,利用線上流量反哺堂食。據(jù)了解,在線上線下帶動下,新興飯店6月的營業(yè)額比5月增長8%,7月上半月與6月上半月相比增長27%,老店正從疫情影響中逐漸恢復(fù)。但是,營業(yè)額與以往生意好的月份相比,還是有不小差距,但如果不上線外賣服務(wù),可能更困難。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,廣州已有超過八成餐飲老字號上線外賣服務(wù),帶動經(jīng)營情況好轉(zhuǎn)。老字號“陶陶居”成功走出廣州,在北京、南京等地開起了線上和線下分店;老店“孖記士多”線上化之后,來店里吃飯的人比以前更多了……

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼認(rèn)為,老品牌也需要具備新活力,要適應(yīng)新的市場環(huán)境的變化和新的流量載體的出現(xiàn),線上化是其中一種重要的傳播方式和分銷路徑。目前,外賣已經(jīng)成為餐飲數(shù)字化的重要渠道。

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本文轉(zhuǎn)載自:人民日報 賀林平

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