黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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一輛輛滿載小龍蝦原料的貨車依次駛?cè)霃S區(qū),一筐筐揮舞著鉗爪的小龍蝦被倒到傳送帶上,送進(jìn)加工車間。3月份以來,洪湖市萬(wàn)農(nóng)水產(chǎn)食品有限公司每天都重復(fù)著這樣的場(chǎng)景。
洪湖市發(fā)力小龍蝦加工業(yè),延伸小龍蝦價(jià)值鏈,2021年,全市加工小龍蝦近6萬(wàn)噸,產(chǎn)值達(dá)40億元。
車間走一圈,身價(jià)翻一番
近3萬(wàn)平方米的無菌生產(chǎn)車間內(nèi),近千名工人緊張忙碌。兩次超聲波清洗再加水浴清洗,一只只小龍蝦經(jīng)過45分鐘“氣泡浴”后,腮白腹凈,進(jìn)入蒸煮環(huán)節(jié)。
萬(wàn)農(nóng)公司副董事長(zhǎng)羅紅宇介紹,蒸煮后的小龍蝦經(jīng)過迅速冷卻后,根據(jù)規(guī)格大小送入不同生產(chǎn)線,有的加工成蝦尾、蝦仁產(chǎn)品,有的加工做調(diào)味蝦、清水蝦以及開袋即食產(chǎn)品,運(yùn)進(jìn)冷凍庫(kù),再通過冷鏈運(yùn)輸發(fā)往全國(guó)各地。
經(jīng)過加工的小龍蝦產(chǎn)品,如何保證食材新鮮和口感?羅紅宇說,能進(jìn)到車間的蝦,都是精挑細(xì)選的“優(yōu)等生”,進(jìn)入流水線前,還要通過三次挑選、一次核撿,死蝦、黑蝦通通拒之門外。在生產(chǎn)環(huán)節(jié),公司通過低溫冷鹵工藝確保蝦肉鎖水,全程低溫車間實(shí)時(shí)監(jiān)控冷鹵液鹽度、固形物、微生物等指標(biāo),零下196℃液氮急凍技術(shù)鎖住蛋白質(zhì),最大程度保持蝦肉Q彈爽口。
從鮮蝦到加工成品,小龍蝦身價(jià)陡增。目前小號(hào)蝦市場(chǎng)收購(gòu)價(jià)約10元一斤,但是被加工成蝦仁蝦尾后,每噸能賣12萬(wàn)元左右。按照3比1的加工損耗計(jì)算,每斤蝦身價(jià)至少翻了一番。
加工產(chǎn)業(yè)帶來大市場(chǎng)
萬(wàn)農(nóng)公司一樓展廳內(nèi),數(shù)十種小龍蝦加工產(chǎn)品琳瑯滿目、包裝風(fēng)格各異。其中,一款包裝頗具國(guó)潮風(fēng)格的“加油蝦”產(chǎn)品最吸引眼球。
“這是我們專供給盒馬鮮生的調(diào)味蝦產(chǎn)品。盒馬鮮生每銷售三盒小龍蝦產(chǎn)品,就有一盒來自萬(wàn)農(nóng)!绷_紅宇表示,萬(wàn)農(nóng)產(chǎn)品的穩(wěn)定品質(zhì)贏得客戶稱贊,每年僅盒馬鮮生一家供應(yīng)量就將近7000萬(wàn)只。
近幾年,小龍蝦預(yù)制菜成為市場(chǎng)新寵,調(diào)味帶殼蝦尾、調(diào)味整只蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加,給加工企業(yè)帶來機(jī)遇。如今,萬(wàn)農(nóng)成為盒馬鮮生、京東、美團(tuán)、海天下、樸樸、探魚等10多家頭部生鮮和餐飲公司的深度合作伙伴,其“洪湖漁家”“德炎”“洪湖萬(wàn)農(nóng)”等多個(gè)自有品牌暢銷全國(guó)20多個(gè)省、市及自治區(qū)。萬(wàn)農(nóng)小龍蝦還常年出口美國(guó)、歐盟、日韓和東南亞等國(guó)家和地區(qū),每年出口創(chuàng)匯保持1000萬(wàn)美元以上。
“每天加工量在200噸到400噸之間,高峰期可達(dá)到500噸,在旺季近3000人同時(shí)剝蝦!绷_紅宇說,今年公司小龍蝦加工產(chǎn)值目標(biāo)5億元,比去年增加30%。
一年四季都是吃蝦季
有了加工、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)的支撐,小龍蝦產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)全年銷售。羅紅宇介紹:“下半年將專注于開發(fā)小龍蝦預(yù)制菜新品,來年讓消費(fèi)者有更豐富選擇!”
加工環(huán)節(jié)的蓬勃發(fā)展,給小龍蝦產(chǎn)業(yè)帶來可喜變化。過去小龍蝦市場(chǎng)消費(fèi)周期短、產(chǎn)品形態(tài)單一,如今一年四季都可吃蝦,無論大小都成了搶手貨,尤其是用于蝦尾、蝦仁原料的小規(guī)格蝦,價(jià)格漲幅明顯。
去年,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜頭部企業(yè)安井集團(tuán)并購(gòu)洪湖本土企業(yè)新宏業(yè)食品。安井投資10億元,建設(shè)以小龍蝦為主要產(chǎn)品的水產(chǎn)預(yù)制菜肴加工園,調(diào)味蝦和龍蝦尾線上線下銷售兩旺。(孟靜 王丙全 肖莎)
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本文轉(zhuǎn)載自:湖北日?qǐng)?bào)
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