世界最佳女性廚師獎(jiǎng)項(xiàng)花落波哥大

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廣州美食媒體訊：2022年The World's 50 Best Restaurants今天揭曉了由Nude Glass贊助的The World's Best Female Chef Award得主，波哥大Leo餐廳總廚Leonor Espinosa獲得這一殊榮。Espinosa曾被評(píng)為2017年Latin America's Best Female Chef，她通過(guò)始終如一的辛勤工作成為哥倫比亞最重要的人物之一。她不僅彰顯了哥倫比亞當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品和風(fēng)味，而且突出了其生物多樣性和美食在社會(huì)方面的價(jià)值。

Espinosa是哥倫比亞食品復(fù)興的一個(gè)關(guān)鍵人物，她去年剛剛搬遷并重新構(gòu)思了她的旗艦餐廳，隨后這家餐廳被2021年The World's 50 Best Restaurants評(píng)選為第46家最佳餐廳。在這個(gè)新地方，Espinosa制作了品嘗菜單，原料100%源自哥倫比亞境內(nèi)，每道菜都成為哥倫比亞廣泛流傳的美食佳話。其美食體驗(yàn)注重國(guó)家的多樣化生態(tài)系統(tǒng)，探索廚房中新物種可以利用的方式。

2008年，Espinosa與擔(dān)任Leo餐廳首席侍酒師的女兒Laura Hernández-Espinosa成立了非營(yíng)利組織"Funleo"。這個(gè)母女團(tuán)隊(duì)幫助揭開了土著原料和祖先技術(shù)的一些秘密，為L(zhǎng)eo獨(dú)特的菜單提供了靈感。如今，F(xiàn)unleo繼續(xù)發(fā)現(xiàn)、還原和弘揚(yáng)農(nóng)村和民族社區(qū)的烹飪傳統(tǒng)，同時(shí)，通過(guò)項(xiàng)目提高該國(guó)土生土長(zhǎng)原料的使用，并賦予這些人群食品主權(quán)，提高他們的健康和福利。在Leo的菜單上都顯著標(biāo)明了各種原料的原產(chǎn)地，如Pulantana來(lái)自沙漠、Cacay和Cnopio來(lái)自安第斯山麓等。

除了經(jīng)營(yíng)Leo和Funleo之外，Espinosa還幫助在Golfo de Tribugá建立了一個(gè)Comprehensive Gastronomy Centre，作為受毒品走私影響或涉及毒品走私的人們的替代架構(gòu)，并開展運(yùn)動(dòng)，提高人們對(duì)哥倫比亞豐富美食的認(rèn)識(shí)，她努力鼓勵(lì)社區(qū)將其文化遺產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的工具。

Director of Content for The World's 50 Best Restaurants William Drew表示："Leonor Espinosa已成為她這一代最具標(biāo)志性的拉丁美洲廚師之一，她獨(dú)樹一幟，倡導(dǎo)哥倫比亞的生物多樣性和文化多樣性。我們很高興能夠表彰她令人難以置信的工作。"

The Best Female Chef Award系列獎(jiǎng)項(xiàng)將繼續(xù)表彰為同行們開辟了道路的行業(yè)領(lǐng)先女性廚師。

文/廣州美食媒體 實(shí)習(xí)編輯 劉麗雯

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州美食媒體

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