黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
在馬來西亞喝一碗“明朝的湯”
3月伊始，馬來西亞砂拉越州首府古晉，鴻安酒樓的前臺(tái)經(jīng)常接到食客來電，詢問店里的“姚子衿同款”隱藏菜肴。這是一股從中國吹來的美食風(fēng)潮——此時(shí)，全球同步播出的古裝宮廷美食劇《尚食》在中國國內(nèi)播放量已破10億，在馬來西亞也掀起熱潮。劇中女主角“尚食局宮女”姚子衿(吳謹(jǐn)言 飾)烹調(diào)的美食，引得美食博主們紛紛效仿，鴻安酒樓也趁這股熱潮，嘗試復(fù)刻劇中美食，吸引一眾食客嘗鮮。
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，中華飲食文化如何更好地走出去？人們手中的方寸屏幕成了新載體，可視化的精品美食內(nèi)容則成了打通文化交融的新橋梁。
▲ 《尚食》中的榴蓮燉雞湯。受訪者供圖/《中國新聞》報(bào) 發(fā)
一部劇千道菜
馬來西亞的酒樓復(fù)刻明朝御膳
榴蓮燉雞湯、胡辣湯、反沙芋頭……這是劉畢忠復(fù)刻的三道菜，作為馬來西亞鴻安酒樓的主廚，他最近收獲了很多贊譽(yù)。而劉畢忠嘗試這些新菜品，是源自酒樓經(jīng)理洪明雄的創(chuàng)意。
洪明雄是中國宮廷美食劇《尚食》的“粉絲”，劇中涉及的佳肴美饌多達(dá)上千道，涵蓋中華八大名菜系，讓他大開眼界。
《尚食》導(dǎo)演王威告訴記者，劇中那些菜名被展示出來的菜品有200多道，而實(shí)際上做出來的多達(dá)1000多道。“筵席上有重點(diǎn)展示的菜，還有很多沒有被拍到，也在各位妃子或文武百官面前放著”。
區(qū)別于多數(shù)影視劇使用道具菜肴，《尚食》中的菜都是真材實(shí)料，嘗試讓觀眾能在屏幕外體驗(yàn)到“色、香、味”俱全的感覺。
為提升菜肴的食欲感，美食團(tuán)隊(duì)精選優(yōu)質(zhì)食材，采用精致的烹調(diào)方法，并在制膳過程中增強(qiáng)了蒸汽，又搭配精致的器皿，讓所有菜品以精美的造型出現(xiàn)。
“本劇常駐廚師15位，其中一位美食顧問、一位老師帶著五位大廚，全都是廚師長(zhǎng)級(jí)別�！蓖跬榻B，除這些常駐大廚外，遇到特殊工藝的菜色還會(huì)再外調(diào)廚師，譬如《輞川圖》(注：劇中女主角姚子衿仿唐代王維畫作制作的冷盤)的制作就請(qǐng)來了給人民大會(huì)堂做國宴雕花的非遺傳承人。
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